Trucul pentru a frige un picior de miel este de a asigura că gătește în mod egal. Acest lucru este greu de făcut pentru că un picior de oaie cu miel are un capăt larg și un capăt slab, și, desigur, capătul slab se găsește mai repede.
Puteți minimiza această problemă prin tăierea și legarea piciorului de miel. Puteți face toate acestea singur sau puteți cere măcelarului să o facă. Iată ce este implicat:
- Îndepărtați osul șoldului, numit uneori osul H, deoarece, împreună cu coada de coadă atașată, seamănă cu litera H;
- Îndepărtați capătul articulat al osului, dacă este acolo, împreună cu capătul de capăt al carnei, lăsându-i o parte din centimetri de os cenusiu expus;
- Asigurați-vă că măcelarul împrăștie osul H și osul pentru tine, astfel încât să-i puteți duce acasă pentru a-ți face o mielă sau un sos minunat de miel (ca și acest Sos de capră pentru Miel );
- Îndepărtați excesul de grăsime și trageți pielea de pe partea exterioară a piciorului;
- Îndepărtați ganglionul limfatic și țesutul conjunctiv de pe cusătura mică dintre cele două lobi principale de carne de pe picior;
- Legați picioarele cu sfoară de măcelari. Acest lucru face ca piciorul să se prăjească într-o frișcă strânsă și compactă, permițându-i să gătească cât mai uniform posibil.
În funcție de locul în care faceți cumpărături, puteți vedea ceva numit picior semi-dezosat de miel, care este în esență un picior de miel pregătit așa cum este descris mai sus. Singura diferență este că ganglionul limfatic nu este înlăturat întotdeauna. Aceasta nu este o afacere uriașă, dar are o aromă puternică și o textura usturoasă, deci dacă nu sunteți sigur, adresați-vă măcelarului .
Pregătirea picioarelor de miel
Odată ce piciorul mielului a fost pregătit în acest fel, următorul pas este să-l sezonăm. Cea mai bună și mai simplă modalitate de a conserva un pahar de miel este cu usturoiul , rozmarinul, sarea, piperul și uleiul de măsline.
În primul rând, usturoiul. Cea mai simplă metodă este de a tăia un cățel de usturoi pe jumătate și de a freca partea tăiată a usturoiului peste friptură.
Sau, ai putea să tăiați trei cuișoare de usturoi în bucăți, apoi să tăiați fâșiile peste tot în exteriorul fripturii și să introduceți fâșiile de usturoi în fante. Evident, veți obține mai mult aromă de usturoi în acest fel.
Pentru restul condimentelor, facem o pastă de frunze de rozmarin proaspăt tocată, ulei de măsline, sare de Kosher și piper negru, și pete în jurul fripturii. Proporțiile reprezintă aproximativ două linguri de ulei de măsline, o linguriță de rozmarin proaspăt tocată și două lingurițe de sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Combinați aceste ingrediente într-un castron mic pentru a forma o pastă. Dacă tăiați și legați singuri friptura, frecați niște părți interioare înainte de a le lega. Dacă macelarul ți-a legat-o de tine, poți să-l dezlegi și să freci pasta și să o retragi. Dar doar să-l smulgeți în afară este prea bine.
Odată ce ați legat și condimentat friptura, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru va permite aromelor să se absoarbă în carne și, de asemenea, să scoată răcoarea din carne astfel încât să gătească mai repede.
Prăjirea piciorului mielului
Când vine vorba de friptura reală, unele rețete vor face să rotești friptura la fiecare 20 de minute sau așa, pentru ca să gătească în mod egal.
Aceasta nu este o tehnică proastă, dar este un fel de hassle. În special, înseamnă că nu puteți utiliza un termometru de sondă în timp ce prăjiți. De asemenea, de fiecare dată când deschideți ușa cuptorului, veți încetini procesul de gătit.
În schimb, folosim o tehnică în care începem gătitul la o temperatură ridicată, de exemplu 450 ° F, timp de aproximativ 20 de minute, apoi scăzând căldura la 325 ° F și gătit-o tot restul. Pentru un picior de miel, adică până când termometrul sondei citește 130 ° F. Pentru un picior de miel de miel de șase până la opt kilograme, întregul proces ar trebui să dureze aproximativ o oră și jumătate sau poate câteva minute mai mult.
Odată ce mielul ajunge la 130 ° F, îl scoatem din cuptor, îl prindem cu folie și lăsăm să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie în carne și să lase carnea să atingă temperatura țintă de 135 ° F, ceea ce este un mediu perfect rar .
Carnea cea mai apropiată de os poate fi puțin mai puțin făcută decât părțile exterioare, dar acest lucru nu este neapărat un lucru rău, deoarece există întotdeauna cineva care vrea ca carnea să fie făcută sau făcută mai puțin.
Iată o rețetă pentru Rackul de miel prăjit .