Prăjirea este una dintre cele mai ușoare căi de gătit o bucată mare de carne, fie că este vorba de carne de vită, de carne de porc sau de miel.
Prăjirea la temperaturi scăzute (între 275 ° F și 325 ° F) oferă cele mai aromate, suculente și rezultate licitaționale. Temperaturile scăzute reduc de asemenea contracția și ajută gătirea uniformă a cărnii . În general, cu cât este mai mare bucata de carne, cu atât este mai mică temperatura de prăjire.
Singura problemă este că aceste temperaturi mai scăzute nu produc o crustă maro, aromată pe exteriorul cărnii.
De aceea, de obicei, vom începe să frigem la o temperatură ridicată pentru a obține carnea frumoasă și maro și apoi a scădea temperatura pe durata gătitului.
Cum se face
Pașii de mai jos se aplică oricărei tăieri mari de carne, care ar fi de obicei prăjită, atât fără oase, cât și osos, incluzând:
- Friptura de carne de vită (de exemplu Rib Prime )
- Roast Beef Tenderloin sau Sirloin
- Roșie umăr de miei
- Picior de prăjit al mielului
- Roșeață de porc
- Roșie umăr de porc
Dificultate: Ușor
Timp necesar: aproximativ 2-4 ore
Iată cum
- Pregătiți carnea înainte de timp (cum ar fi noaptea în care intenționați să frigeți), astfel încât aromele să aibă timp suficient pentru a pătrunde în carne. Condimentele pot include sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, precum și diverse rumegătoare de condimente, ierburi proaspete sau uscate, usturoi și așa mai departe. Scoateți-l din frigider aproximativ o jumătate de oră înainte de a planifica să-l frigeți.
- Preîncălziți cuptorul la o temperatură ridicată - de obicei în jurul valorii de 450 ° F, dar pentru umărul meu de porc prăjit lent , încep de la 500 ° F.
- Setați friptura condimentată pe un suport, cu partea de grăsime în sus, într-o tigaie de prăjire. Pantele panoului trebuie să fie relativ scăzute, astfel încât aerul fierbinte să poată circula în jurul fripturii. Folosind un suport (mai degrabă decât așezarea fripturii direct pe partea inferioară a tăvii) promovează și fluxul de aer uniform. Nu acoperiți tava.
- Dacă utilizați un termometru pentru carne (analogic sau digital), introduceți sonda în centrul fripturii, fiind atenți să nu atingeți osul.
- Așezați carnea în cuptor și gătiți timp de 20 până la 30 de minute la temperaturi ridicate. Apoi, reduceți temperatura la o temperatură cuprinsă între 275 ° F și 325 ° F și frigeți până când este făcută (consultați instrucțiunile de mai jos).
- Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 15 până la 20 de minute înainte de sculptură. Restul carnii înainte de a fi tăiat duce la o friptură mult mai sănătosă. Asta pentru că gătitul tinde să ducă toate sucurile naturale din carne în centrul fripturii. Odihna-l înainte de feliere oferă moleculelor de proteine o șansă de a reabsorba o parte din faptul că umiditatea, astfel încât acele sucuri nu toate se varsă pe placa ta de tăiere .
- În timp ce așteptați ca friptul să se odihnească, puteți pregăti un sos. Iată o listă de sosuri pentru carne de vită și porc . Alternativ, puteți face un simplu sos velouté prin amestecarea picăturilor de tigaie și a unor stocuri suplimentare într-o făină de făină de unt.
sfaturi
- Un termometru de carne (tipul pe care îl lași în friptură în timpul gătitului) este mai bun decât un termometru citit instant când frigeți o bucată mare de carne, deoarece tipul de citire instantanee vă cere să faceți o nouă gaură de fiecare dată când măsurați frigiderului. Un termometru electronic de carne poate fi programat să emită un sunet atunci când carnea atinge temperatura dorită.
- Vită și miel sunt medii rare când temperatura internă a fripturii a ajuns la 135 ° F; mediu este 140 ° -145 ° F. Carnea de porc ar trebui să fie gătită la 145 ° F. Carnea de vită este servită în mod obișnuit mediu (145 ° -150 ° F) sau mediu (155 ° F).
- Amintiți-vă că temperatura unei fripturi medii poate crește cu încă 10 grade după ce ați scos-o din cuptor. Prin urmare, veți dori să scoateți friptul din cuptor atunci când termometrul arată o citire cu aproximativ 10 grade mai mică decât doriți.
- Nu te bate! De fiecare dată când bateți, trebuie să deschideți ușa cuptorului, ceea ce duce la scăderea temperaturii cuptorului. Prăjirea părții cu grăsime din carne permite grăsimii să se scurgă peste friptură pe măsură ce se topește, menținând astfel exteriorul frumos și umed.