Chateaubriand (pronunțat "sha-toe-bree-AHN") este un termen culinar, care, la fel ca friptura Delmonico, reușește să transmită înțelesul, rămânând totul, dar nedefinit.
De fapt, atunci când este definit destul de larg, cuvintele chateaubriand și friptura Delmonico ar putea fi folosite pentru a face referire la aceeași bucată de carne. Într-adevăr, unii se întreabă dacă vreun termen se referă la o anumită tăiere, sau mai degrabă o metodă specială de pregătire a acestuia.
Un lucru clar despre cuvântul chateaubriand este că se referă la carnea de vită.
Așa cum am spus mai devreme, este înțelept să luați cu un bob de sare orice mit de creație culinară care urmărește să atribuiți un anumit fel de mâncare unui anumit individ.
Totuși, chiar și în tradiția generoasă a culturii culinare, o aură de extravaganță deosebită înconjoară Chateaubriand, numită pentru un aristocrat francez din secolul al 19-lea numit François-René de Chateaubriand, al cărui bucătar se spune că la inventat.
Potrivit legendei, chateaubriand era o bucată mare de carne de vită, dezosată, preparată prin întinderea ei în două sau mai multe fripturi mai mici, legând-o într-un mănunchi, apoi prăjind sau făcând gratar. Când fripturile exterioare au fost arse, friptura a fost făcută, iar fripturile exterioare arse au fost apoi aruncate. Această tehnică se presupune că a asigurat că chateaubriandul a fost gătit în mod egal pe tot parcursul procesului.
(Este o variație distinctă mai extravagantă a tehnicii de barding , în care o bucată de carne este învelită în grăsime înainte de a fi prăjită.)
Ca și cum acest lucru nu era suficient de decadent, Chateaubriand era servit cu cartofi de château, un preparat preparat prin tăierea cartofilor individuali până la mărimea măslinelor, după care le fierbeau în unt.
O notă istorică: ultra-regalistul pentru care se numește antena a murit la Paris în Revoluția franceză din 1848.
Dincolo de faptul că chateaubriand astăzi nu mai este pregătit să-l înfășoare literalmente în friptură, nu există prea multă înțelegere dacă cuvântul se referă la o friptură sau o friptura. Cu toate acestea, interpretările se încadrează în două categorii principale, în funcție de situația în care vă aflați la un măcelar sau la un restaurant.
1. Chateaubriand este o prăjitură
Potrivit acestei școli de gândire, chateaubriand este o friptură făcută din secțiunea centrală a brânzeturilor de vită și servită cu un sos demi-glace de vin alb.
Acest preparat de chateaubriand folosește o secțiune de aproximativ patru inci de castravete de vită, care este cea mai fragedă bucată de carne de vită . Pentru că este atât de gros, chateaubriand trebuie să fie prăjit cu grijă pentru a se asigura că este bine pregătit. (De aici tehnica descrisă mai sus.)
Sprijinirea acestei definiții este faptul că măcelăriile vor comercializa adesea o friptură de carne de vită tăiată ca un chateaubriand.
2. Chateaubriand este o friptură
În această viziune asupra lumii, chateaubriand este o friptură groasă preluată din coapsa scurtă de carne de vită , fie un porterhouse sau un os T.
Această versiune a chateaubriand este, în general, la grătar, în timp ce o lustruiește cu generozitate în unt (sursele clasice arată că, uneori, saut în unt). În mod tradițional, servit cu ceva cunoscut sub numele de sos de château (esențial o variantă pe sosul Bercy , dar cu adaos de suc de lamaie, tarhon și, eventual, ciuperci), chateaubriand modern este servit, de obicei, cu sos de bere arnaise .