Alegeți echipamentul potrivit și uleiul pentru o prăjire profundă
Așa cum este adevărat pentru majoritatea sarcinilor culinare, prăjirea adâncă poate fi realizată cu o mare varietate de echipamente. Puteți cumpăra o prăjitură specială dedicată, dar asta nu este necesar. De fapt, dacă sunteți nou la prăjire, probabil că este mai bine să începeți simplu.
Există câteva piese de echipament de care veți avea nevoie, însă este posibil să le aveți în bucătărie. Ceea ce nu aveți deja nu ar trebui să fie prea scump sau greu de găsit.
Echipamente pentru prăjirea în profunzime
Iată ce veți avea nevoie pentru a deveni un bucătar pro fript.
Greu, Deep Pot
Găsiți o oală greu, relativ adâncă, cu o capacitate de patru până la șase litri. De exemplu, o oală de fontă cu 5,5 cvart emailare va face bine. În timp ce fonta nu este esențială, aceasta menține căldura bine, ceea ce reprezintă un plus atunci când prăjiți adânc. Interiorul smalțului ușoară face mai ușor să vedeți ce prăjiți, astfel încât este mai puțin probabil să vă depășiți mâncarea, dar fonta neacoperită va funcționa dacă aveți grijă.
Cu cât este mai mare vasul, cu atât mai multă nevoie de ulei, dar partea superioară este că, cu mai mult ulei, temperatura va fi mai stabilă și se va recupera mai repede. În orice caz, vasul trebuie să fie suficient de adânc pentru a ține aproximativ trei centimetri de ulei (cel puțin) cu un alt spațiu de trei centimetri între partea superioară a uleiului și partea superioară a tigaiei.
Termometru
Utilizați un termometru care se poate înregistra cu exactitate de la 350 până la 400 de grade. Dintr-o dată, ar fi trebuit să lăsați rar că țițeiul tău să devină fierbinte, dar asta e gama în care vei lucra.
De obicei, termometrele de prăjit se fixează pe partea laterală a oalei, ceea ce este util, dar un termometru va funcționa și el.
Spider sau Skimmer
Un mic "păianjen" sau scimmer este util pentru îndepărtarea mâncărurilor gătite. Un păianjen este un instrument wok cu mâner din lemn și coș de plasă de sârmă. Ele vin în mai multe dimensiuni; păianjenii cu dimensiuni standard pot fi prea mari pentru multe ghivece, deci verificați dimensiunile înainte de a cumpăra unul.
Cealaltă opțiune este un skimmer, care este proiectat să distrugă spuma din stoc și este, în general, mai mică decât un păianjen, cu un coș mai plat cu o plasă mai strânsă. Plasa mai liberă a unui păianjen lasă mai mult din uleiul din spate, ușurându-vă să vă scurgerați mâncarea. Atâta timp cât un păianjen se va potrivi în oală, este o alegere ușor mai bună.
Splatter Screen
În timp ce nu este esențial, un ecran de stropire este de ajutor în menținerea mizerie la un nivel minim. Unele modele mai noi conțin filtre proiectate pentru a ajuta la reducerea mirosurilor de prăjit.
Rack și Sheet Pan
Un rack plasat peste o tavă de tablă este utilizat pentru a scurge alimentele prăjite. În timp ce puteți folosi o farfurie sau o tigaie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge, acestea pot provoca alimente sărate sau grase dacă sunt utilizate în mod necorespunzător. În plus, dacă doriți să păstrați un lot de alimente prăjite crocante în timp ce terminați un al doilea lot, veți dori cu siguranță un rack și o tigaie. Puteți găsi seturi sau le puteți cumpăra separat; rafturile sunt adesea vândute ca rafturi de răcire pentru produsele coapte.
Adâncime de prăjire folosind o prăjitor de gătit electric
Dacă faceți o mulțime de prăjiți adânci, poate doriți să luați în considerare o prăjitură dedicată. Friteuzele electrice sunt disponibile în mai multe dimensiuni și prețuri. Toți au avantajul deosebit de a reduce mizeria de prăjit adânc; capacele închise aproape complet elimină stropirea și multe unități au filtre care ajută la reducerea (dar nu în întregime) a mirosurilor din prăjire.
Câteva friteuze au capacitatea de filtrare a uleiului pentru reutilizare, ceea ce este o caracteristică foarte utilă.
Dezavantajul pentru unele friteuze este controlul temperaturii; limita superioară pentru cele mai multe friteuze este 375F, ceea ce este adecvat dacă uleiul atinge de fapt această temperatură. Din experiența mea, totuși, temperatura reală poate varia la fel de mult cu 10 sau 15 grade față de setarea pe unele unități. Țineți minte acest lucru pe măsură ce citiți recenzii; cu puțină cercetare, ar trebui să puteți afla care unități sunt cele mai bune la controlul temperaturii. Un alt factor de luat în considerare este mărimea; o unitate mică (1-2 litri de ulei) va ocupa mai puțin spațiu, dar chiar dacă gătiți doar pentru două, poate necesita prăjirea mai multor loturi.
Ulei pentru prăjituri profunde
Puteți să vă prăjiți adânc cu o mare varietate de uleiuri. Principala dvs. preocupare este ceea ce se numește punctul de fum, care (fără îndoială) este temperatura la care un ulei începe să fumeze.
Nu vrei să se întâmple asta. Nu numai că este potențial periculos, dar există unele dovezi că încălzirea dincolo de punctul de fum eliberează radicalii liberi în ulei, care pot fi legați de anumite tipuri de cancer.
Pentru a fi pe partea sigură cu prăjituri în profunzime, utilizați un ulei cu un punct de fum de 400F sau mai mare. Din fericire, există puține uleiuri care se potrivesc cu acest criteriu. (Iată o diagramă care prezintă punctele de fum pentru cele mai multe grăsimi și uleiuri de gătit.
Uleiul de arahide rafinat este o alegere populară pentru prăjirea în adâncime, precum uleiurile de șofrănel, legume și canola.
Uleiurile nerafinate de orice origine nu sunt potrivite pentru prăjit. Ei au pur și simplu un punct de fum prea mic, și pentru că aceste uleiuri tind să fie foarte scumpe, nu sunt practice oricum. Rețineți că multe uleiuri sunt vândute atât în versiuni rafinate, cât și în versiuni nerafinate. Dacă cumpărați un ulei pentru prăjit, asigurați-vă că cumpărați tipul rafinat.