Jennie Schacht, autorul "deserturilor piețelor de fermieri" (Cronicile cărților, 2010) și "I Scream Sandwich: rețete inspirate pentru tratamentul final congelate" (Stewart, Tabori și Chang, 2013) tatăl copilăriei, care probabil a servit ca curs de început sau desert.
Schacht spune: "Cea mai mare parte a familiei mele este din Letonia / Lituania, Rusia și Polonia. Printre preferințele tatălui meu printre rețetele pe care mama lui o făcea atunci când era copil este supa răcită, pe care o numește prin numele său idid , pomella Am adăugat verbena de lamaie, ceea ce cred că o face și mai atrăgătoare. Prietenul meu din copilarie, Emily, face asta și îngheață resturile în matrite pentru copiii ei! "
Nu am putut găsi o referință la pomelă în idiș și nici la autor, dar este foarte tipic ca un fel de mâncare să fie numit de o poreclă sau diminutivă în rândul familiilor. Cea mai bună presupunere este că este un hibrid al pflaumei germane pentru "prune" și "ela" care se adaugă multor cuvinte idiș pentru a denumi mici - probabil o referire la tipul de prună utilizat.
Schacht mai afirmă: "Utilizați soiuri prune aromate, de carne închisă, cum ar fi Santa Rosa. Această supă este o modalitate excelentă de a consuma prune care au devenit prea coapte".
Cred că prunele Damson, cu aroma lor dulce-tartă și atât de obișnuite în Europa de Est, ar fi, de asemenea, minunat în această supă. Iată o fotografie mai mare a supă de prune evreiască.
Ce ai nevoie
- 4 cesti de apa
- 2/3 cana de zahăr
- 1/4 linguriță sare kosher
- Ardei negru la gust
- 2 lire sterline de prune coapte, coapte si tocate
- 1 rădăcină de verdeață de lamaie, lungă de aproximativ 4 centimetri sau o fâșie de lămâie de 4 inch
- vervă
- 2 linguri crème de cassis sau alte lichioruri de boabe (opțional)
- 1/2 lingurita de lamaie rafinata de lamaie
- 2 lingurite suc de lămâie proaspătă
- 1/2 ceasca de smantana, crema fraîche sau iaurt de lapte integral, in stil grecesc, pentru servire
Cum se face
- Puneți apa, zahărul, sarea și piperul într-o cratiță mare, greuă, nereactivă și aduceți-o la fierbere peste căldură medie, amestecând pentru a dizolva zahărul. Adăugați prunele, aduceți-le înapoi la fierbere, apoi reduceți căldura la o temperatură ușoară. Îndepărtați orice spumă care se ridică la vârf, apoi fierbeți, amestecând ocazional, până când fructele sunt foarte moi și se destramă, aproximativ 20 de minute.
- Îndepărtați-l de la căldură și amestecați într-o crenguță de verdeață de 4 inchi sau o bandă de coajă de lamaie. Se lasă să se răcească timp de aproximativ 20 de minute, degustând ocazional și înlăturând verbena de lămâie (sau coaja) atunci când aroma sa a parfumat supa după preferințele dumneavoastră. Ar trebui să fie o notă de fundal delicată, nu o aromă predominantă.
- Purtați supa până când se utilizează un amestecător de imersie, un amestecător standard sau un procesor de bucătărie. Se amestecă lichiorul dacă se folosește, iar curajul și sucul de lamaie. Se acoperă și se răcește până se răcește, aproximativ 4 ore sau până la 4 zile.
- Puneți supa răcită în boluri de mică adâncime. În partea de sus a fiecărei porții, cu o cârpă de smântână și o cremă de menta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 168 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 81 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |