Acest rahat de miel suculent este prăjit și servit cu un vin roșu ușor și sos de trestie de ierburi. Folosiți un vin roșu de bună calitate pentru sos și utilizați ierburi proaspete, dacă este posibil.
Acest miel face o masă fabuloasă pentru o ocazie specială. Serviți-l cu cartofi piure și legume aburite sau prăjite. Prăjiturile de varză de Bruxelles sau boabele verzi cu aburi sunt alegeri excelente.
Ce ai nevoie
- 2 rafturi de miel
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat (la gust)
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sos de vin roșu:
- 1/4 ceapă sau ceapă (tocat fin)
- 1 cană de vin roșu uscat (de exemplu, pinot noir, cabernet sauvignon sau merlot)
- 1 lingurita frunze de rozmarin tocat (sau aproximativ 1/4 lingurita de rozmarin uscat)
- 1/2 linguriță de cimbru frunze de cimbru (sau o frunză de cimbru frunze uscate)
- 1 lingurita arpagic (tocat)
- 1 cană de carne de vită (preferabil nesălată sau sodiu scăzut)
- 1 până la 2 linguri unt
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat (la gust)
Cum se face
- Se încălzește cuptorul la 400 F (200 C / gaz 6).
- Presați mielul cu sare și piper. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare - de preferință o tigaie sigură în cuptor - la căldură medie. Așezați rafturile de miel în tigaie, pe partea coaptă în jos. Porniți mielul până când se rumenează frumos pe toate laturile, permițându-i rafturile să se sprijine unul pe celălalt.
- Transferați tigaia în cuptor și frigeți mielul timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. *
- Îndepărtați rafturile într-o tavă, lustruiți-o cu folie și mențineți-o caldă.
- Așezați tigaia pe foc mediu și adăugați ceapa sau ceapa în picături. Dacă este necesar, adăugați o lingură sau două ulei de măsline. Gatiti, amestecand, timp de 3 pana la 4 minute, pana cand se face o licitatie. Adăugați vinul și ierburile; fierbe până când vinul se reduce cu aproximativ două treimi. Adăugați stocul de carne de vită și continuați să gătiți la foc mediu până când se reduce la aproximativ 3/4 cană. Adăugați untul; se amestecă.
- Gustați și sezon cu sare și piper. Serviți sosul cu mielul. Face aproximativ 3/4 ceașcă.
- Taiați mielul în porții și serviți cu sosul de vin roșu.
* Temperatura minimă de siguranță recomandată de USDA pentru miel este de 145 F sau 160 F pentru mielul măcinat. Această temperatură ar fi medie-bine. Dacă preferați o temperatură diferită, iată un ghid al temperaturilor (înainte de orice perioadă de odihnă):
- Rare: 115 F până la 120 F
- Mediu Rare: 120 F la 125 F
- Mediu: 130 F la 135 F
- Suport mediu: 140 F până la 145 F
- Bine terminat: 150 F până la 155 F
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 543 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodiu | 377 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 35 g |