Această rețetă pentru Kosher Sephardic Fish poached în sosul de piper este de la Paula Shoyer, "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
În ultima sa carte (mai jos , după instrucțiunile de la această rețetă), Shoyer prezintă rețete cu o temă globală ca acest Sephardic (vezi mai jos , pentru diferența dintre bucătăria Sephardic și Ashkenazic) fel de mâncare de pește care poate fi făcută cu trei zile în avans.
"Această rețetă de la Limor Decter este versatilă și poate fi făcută cu orice tip de pește alb sau somon.Puteți să loviți cu adevărat factorul condiment prin adăugarea unei linguri de sos de harissa cumpărat de magazin sau mai multă pulbere de chili, ardei de fulgi, dacă doriți. Acest fel de mâncare poate fi servit și ca curs principal pentru prânz în timpul sărbătorii Paștelui ", spune Shoyer.
Există încă două rețete din carte care sunt delicioase, printre care ceașca de miel Kosher cu caise, pere și rețetă de menta, precum și fisticul Kosher fără gluten și rețeta de roșii de căpșuni .
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (1 kg) de pește alb (cum ar fi tilapia, halibut sau cambulă) sau somon
- 3 linguri de ulei de măsline extra virgin (45 ml)
- 2 cuișori usturoi, felii subțiri
- 2 cepe medii, tăiate în jumătate și tăiate în felii subțiri
- 1 ardei roșu, înfășurat, însămânțat și tăiat în felii subțiri
- 1 ardei portocaliu, înfășurat, însămânțat și tăiat în felii subțiri
- 1 ardei galben, cored, însămânțat și tăiat subțire
- 1/4 linguriță de ardei gras
- 3/4 linguriță sare kosher
- Ardei negru la gust
- 1/4 până la 1/2 linguriță la alegerea dvs. de pudră de chili, ardei roșu, fulgi de ardei roșii zdrobiți sau piper negru
- 1 1/2 cești (360 ml) apă
- 2/3 cana (40 g) frunze proaspete cilantro proaspete, tocate
Cum se face
- Tăiați peștii în bucăți lungi de 2x5 inci (5x12 cm) sau se pot tăia longitudinal pe jumătate. Pus deoparte.
- Încălziți uleiul într-o tavă mare de prăjit, cu laturi de 2 inchi (5 cm), la foc mediu. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți timp de 5 minute.
- Adăugați ardeii roșu, portocaliu și galben și gătiți timp de încă 4 minute. Se amestecă paprika, sare și piper negru ca gust. Se amestecă pulberea de chili sau căldura de alegere. Adăugați apa, măriți căldura până la un nivel mediu și aduceți la fierbere.
- Reduceți căldura la scăzut, așezați felii de pește deasupra usturoiului, ceapă și ardei, acoperiți și gătiți timp de 5 minute. Utilizați o furculiță pentru a ridica o parte din ardei și ceapă și așezați-le peste felii de pește.
- Acoperiți și gătiți încă 5 minute. Gustați sosul și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Sprângeți cu cilantrul și serviți. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Mai multe despre Paula Shoyer
Paula Shoyer este un expert în alimentația kosher care a scris "Kosher Baker: peste 160 de rețete fără lactate de la tradiționale la cele moderne", "Kosher Baker Holiday: deserturi de vacanță tradiționale și contemporane" printre altele și a împărtășit multe dintre rețetele sale cu cititorii mei . Pentru a afla mai multe despre ea, vizitați www.thekosherbaker.com.
În cea mai recentă carte a sa, "The New Passover Menu", Shoyer se uită la rețetele tradiționale de Paște combinând preferințele familiei cu creațiile contemporane, inspirat la nivel global.
Diferența dintre bucătăria sefardică și cea aszhenazică
- Bucătăria sephardică: Giora Shimoni spune: "Numele vine de la" Sepharad ", cuvântul ebraic pentru Spania Sephardi astăzi se referă la evreii care locuiau în țări care erau parte a lumii islamice Bucătăria sephardică a fost influențată de Orientul Mijlociu, Marea Mediterană și în bucătăria asiatică, adesea include orez, leguminoase, fructe uscate, pește, produse de patiserie și mirodenii exotice. "
- Bucătăria Ashkenazic: Giora Shimoni spune că "numele" Ashkenaz "a fost folosit pentru prima dată în Evul Mediu pentru evreii care locuiau de-a lungul râului Rin, în nordul Franței și în vestul Germaniei. gălăgie stapană, alții îl văd ca mâncare bună pentru bunica.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 338 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodiu | 303 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 32 g |