Această gumă de degustare are nevoie de ceva timp, dar puteți pregăti rou și pui cu o zi în avans, apoi puneți-le împreună și lăsați-o să fiarbă la perfecțiune.
Ce ai nevoie
- Roux:
- 1 cană de făină universală
- 1 cană ulei de canola
- Pui și stoc:
- 1 carne de pui, taiati, aproximativ 4 kilograme
- 1 ceapă, tăiată
- 1 lingurita cimbru uscat de cimbru
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 4 cuișori usturoi, felii
- 1-quart stock pui
- 1-quart apă
- 1 lingurita
- Amestec de condimente Cajun
- gumbo:
- 1 lingura de ulei de canola
- 1 lingură și cârnați, feliate
- 1 ceapa mare, cubata
- 1 ardei gras verde mare, seminte și tulpină îndepărtată, tocată
- 1 ardei roșu, semințe și tulpină îndepărtată, tocată
- 4 coaste telina, tocate
- 8 oz
- 1 cățel de usturoi, tocată
- Cajun condimente , la gust
- sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 1/4 cană proaspăt tocat de patrunjel
- 1/4 ceasca de orez fierbinte preparat
- Garnitură: vârfuri de ceapă verde, tăiate
Cum se face
* Dacă utilizați o Cajun comercială condimentată cu sare, asigurați-vă că aveți gust înainte de a adăuga, și s-ar putea să nu mai aveți nevoie de sare.
Se încălzește cuptorul la 350 ° C.
Combinați făina și o ceașcă de ulei de canola într-o cratiță grea în cuptor. Fonta este perfectă pentru acest lucru. Puneți făina și amestecul de ulei în cuptor și gatiți, descoperit, timp de 1 oră. Se amestecă și se continuă gătitul timp de 1 1/2 ore mai mult, amestecând la fiecare 30 de minute.
Scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte.
Într-un cuptor mare olandez sau oală de tocană, combinați puiul, ceapa tăiată, cimbru, 1/2 linguriță de piper negru, 4 cuișoare de usturoi tăiate, 1 lingură de pui, 1 litru de apă și 1 linguriță de amestec de condimente Cajun. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 1 1 1/2 ore. Scoateți bucățile de pui la o tavă sau un castron mare pentru a se răci. Îndepărtați lichidele printr-o sită cu ochiuri fine și aruncați solide. Îndepărtați o parte din excesul de grăsime folosind un separator de grăsime. Stabiliți bulionul deoparte.
Curățați vasul de tocană sau cuptorul olandez și încălziți 1 lingură de ulei de canola. Adăugați cârnații andouille și gătiți, amestecând frecvent, până la rumenire. Adăugați ceapa tăiată, ardeii tăiați, telina și okra, dacă este folosită. Gatiti, amestecand, pana ce ceapa este frageda. Adaugati usturoiul si gatiti-l, amestecand timp de 1 minut. Adăugați roux-ul și continuați să gătiți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute. Adăugați un pic de bulion, dacă este necesar, pentru a preveni arderea. Adăugați bulionul de gătit pentru pui; acoperiți și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră, amestecând frecvent.
Între timp, scoateți puiul din oase și tăiați sau tăiați carnea. Acoperiți și păstrați la frigider până când guma este aproape terminată de gătit. Adăugați puiul în oală în apropierea sfârșitului perioadei de gătire. Gustați și adăugați mai multe condimente Cajun împreună cu sare și piper, după cum este necesar. Se amestecă în patrunjel.
Mulați aproximativ 1/4 cană de orez într-un castron larg. Sus cu gumbo; se presara cu ceapa verde.
Serveste de la 8 la 10
S-ar putea sa-ti placa si
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 862 |
| Grăsime totală | 58 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 29 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodiu | 697 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 57 g |