Roux gătit în cuptorul cu microunde cu siguranță nu este tradițional, deoarece nu au existat microunde în secolele 18 și 19. Dar dacă ar exista, poți să pariezi că și câțiva tradiționaliști ai lui Cajun ar fi folosit ocazional cuptorul cu microunde pentru a-și face rostul!
Ce ai nevoie
- 1 cană de făină (universal)
- 1 cană ulei de gătit
Cum se face
Îndepărtați făina și uleiul împreună, până când sunt netede și netede într-o ceașcă de măsurare Pyrex (sau altă cuptor cu microunde) sau castron - nu folosiți plastic!
Puneți paharul de măsurare în centrul cuptorului cu microunde și gătiți la înălțime timp de 10 până la 30 de minute, scoateți paharul și amestecați bine pentru a se amesteca bine la fiecare 2 minute. Utilizați un suport pentru oală, deoarece cupa Pyrex va fi foarte fierbinte!
Gatiti pana cand culoarea dorita este atinsa: dureaza 20 de minute pentru a face mediul (sau untul de arahide colorat) roux in cuptorul cu microunde - vezi fotografia.
Informații despre rute:
Un roux mai închis (unul care a fost gătit mai mult) va avea mai multă aromă, dar va avea o putere de îngroșare mai mică. Acest lucru se datorează faptului că făina își pierde capacitatea de a se îngroșa cu cât este mai mult gătit.
Roux pare să gătească foarte repede sau să se întunece foarte mult, să răstoarne căldura. Mai presus de toate, amestecați aproape constant - cel puțin la fiecare 15 secunde; cu fiecare amestecă rouxul devine doar un pic mai maro.
Când roșu ajunge la culoarea dorită, puteți continua cu o rețetă adăugând sfânta trinitate de ceapă, telina și ardei gras și orice ingredient principal pe care îl folosiți, plus condimente și apă.
Aduceți-o pe Roux
Dacă faceți rou înainte să păstrați după cum este necesar, transferați-l într-un vas mare de sticlă sau plastic pentru a opri procesul de gătit, amestecând ocazional, pe măsură ce se răcește. Roux poate fi păstrat, acoperit, în frigider timp de două luni sau în congelator timp de șase luni.
În cazul în care se îngheață roux, puneți 1 lingură de roux în fiecare secțiune a unei tăvi de cuburi de gheață și, atunci când ferm, transferați într-o pungă de congelare. Când o rețetă solicită o jumătate de ceașcă roux, scoateți 8 cuburi (8 linguri sau 1/2 ceașcă). Puteți folosi un cub sau două la un moment dat, dacă tocanul, supa sau sosul are nevoie de un pic de îngroșare.
cantităţi
3 cesti de ulei + 3 cesti de faina = 3 2/3 cupe roux
1 cană ulei + 1 cană făină = 1 ceasca plus 3 linguri roux
În cazul în care o rețetă solicită prepararea unui roux cu 1/2 ceașcă de ulei și 1/2 ceașcă de făină, utilizați o jumătate de cană de roux pregătit sau o cantitate de roux pregătit echivalent cu cantitatea de făină solicitată în rețetă.
Pentru a îngroșa 6 până la 8 cesti de lichid pentru o gumă, o supă sau altă fel de mâncare, folosiți o ceașcă pregătită de roux sau începeți cu 1 ceașcă de făină și 1 ceașcă de grăsime.
Ce să căutați când gătiți Roux
După câteva minute, rou-ul este probabil să devină spumos și să rămână așa pentru câteva minute. Dupa aproximativ 10 minute, rouxul va incepe sa devina intunecat si va dezvolta un parfum asemănător nucilor. Dupa aproximativ 20 de minute, roux-ul va incepe sa se gaseasca mai repede si trebuie privit mai atent pentru a nu arde. Coborâți căldura dacă este necesar - un rou ars este potrivit doar pentru gunoi.
În cazul în care roux începe să fumeze, reduceți căldura sau opriți puțin pentru a permite răcitorului să se răcească. Dacă uleiul devine mai fierbinte decât punctul în care începe să fumeze, acesta poate afecta negativ gustul.
Vedeți următoarele linkuri pentru a afla mai multe despre istoria roux-ului și despre a face roux tradițional și cuptor:
Rețeta tradițională Roux (blondă)
Pas-cu-pas: Cum sa faci un Roux stil Louisiana
Mezeluri clasice și creveți Gumbo
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 98 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 59 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |