Această rețetă de fasole provine din Mexic, unde este cunoscută sub numele de frijoles charros. Se crede că tocanul este numit după faimosul charros mexican sau călăreț. Traducerea în limba engleză a acestui fel de mâncare este fasole de cai sau fasole de cowboy.
Familiile mexicane iubesc să mănânce un castron al acestor fasole alături de o bucată proaspătă de friptură. În familia mea, nu am putut avea o bucătărie fără o grămadă mare de grătare pentru a însoți carnea asada . În Mexic și expat comunitățile mexicane aceste zone fasole întotdeauna prezente la petreceri cookout și ocazii speciale sau sărbători. Ele sunt, de asemenea, frecvent întâlnite în restaurante care se specializează în carne la grătar.
Există mai multe povestiri care afirmă că boabele charro au originea în statele nordice ale Mexicului, apoi există și altele care spun că statul mexican vestic din Jalisco a creat felul de mâncare. Neconcordanțele nu se termină acolo. Unii preferă fasolea ca o farfurie, în timp ce alții sunt o masă principală. În plus, există oameni care seamănă cu o tocană de boabe de fasole, în timp ce alții le doresc să fie mai uscați. Oamenii, de asemenea, nu sunt de acord cu privire la ce ingrediente trebuie incluse în rețetă pentru a le numi adevărate frijoles charros. Ingredientele de bază sau cele mai comune sunt pinto fasole, slănină, mezeluri chorizo, câini calzi, roșii, ceapă și așa mai departe; dar fiecare familie are propria lor rețetă și lista de ingrediente. Cred că nu există o rețetă corectă sau greșită. Numai eu am trei rețete de fasole charro diferite pe care le-am creat și le place să treacă între ele în funcție de starea mea de spirit.
Pentru această versiune de fasole mexicană de cowboy, i-am dat o reverie. În loc să folosesc chorizo mexican, am folosit cârnați longaniza (asemănătoare cu cele de corioză, dar mai lungi și spice), și am adăugat, de asemenea, ardei poblano. În general, boabele charro sunt un fel de fel de mâncare ușoară, dar adăugarea de ardei iute și de cârnați longaniza face ca tocanul să fie picant . În plus, prin omiterea baconului creăm o masă mai sănătoasă.
Vei observa cererile de rețetă pentru boabe de pinto uscate, întotdeauna pornesc în așa fel încât bulionul fierbinte să poată fi folosit mai târziu. Vă recomand să vă faceți același lucru - diferența de gust este uimitoare! În cele din urmă, dacă longaniza mexicană nu este disponibilă, nu ezitați să utilizați în schimb chorizo mexican. Poți chiar să-ți faci propriul ca mine.
Ce ai nevoie
- 14 uncii / 400 grame de fasole uscata (daca folositi fasole pre-fiarta greutatea este de 2,1 lire sau 980 de grame)
- 4 cesti de apa pentru fierbere (sau mai mult dupa cum este necesar)
- Stropirea uleiului vegetal
- 13 uncii / 370 de grame mexican longaniza cârnați, scoateți din carcasă și rupte în bucăți mari
- 2,6 uncii / 75 g ceapă albă (tocat uniform)
- 4 ardei de Poblano de dimensiuni medii, însămânțate și tăiate în benzi lungi
- 4 cuișoare de usturoi (tocate)
- 3 chirani serrano, tăiați uniform (utilizați mai puțini ardei iute sau îndepărtați
- membrana și semințe pentru o tocană mai blândă)
- O jumătate de lingură de sare de mare, ajustați la gust
- O jumătate de lingură de chimen pământ
- 2 frunze de dafin uscate
- Opțional: 5 frunze proaspete de
- epazote
- 6 cesti (1,4 litri) de bulion fierbinte din fasole sau un amestec de apa si apa
Cum se face
- Alegeți prin fasole și eliminați orice roci sau resturi.
- Clătiți cu mult, plasați într-o oală mare și turnați suficientă apă pentru a acoperi cu 3 inci sau 7,5 centimetri.
- Se acoperă parțial și se fierbe până se gătește. Cel mai probabil, va trebui să adăugați mai multă apă în vas, să nu vă lăsați să se usuce și să păstrați întotdeauna o cantitate mare de apă în vas. Odată ce boabele sunt gătite, separați-le de bulion și rezervați bulionul.
- Asigurați-vă că aveți toate ingredientele gata pentru a merge, deoarece următorul proces se mișcă repede.
- Într-o oală mare încălziți o stropire de ulei, apoi adăugați longaniza și sauté până când începe să se îngroațe ușor.
- Scurgeți cârnații, dar lăsați un pic de ulei în tigaie, lăsați cârnații deoparte.
- Apoi adăugați ceapa și sosul până când este moale, apoi adăugați Poblanos și săturați-le timp de aproximativ 4 minute.
- Adăugați ardeii de usturoi și Serrano și răsfoiți-le timp de aproximativ 3 minute - aveți grijă să nu respirați fumul chili, vă va face să tuse.
- Acum adăugăm sarea, chimenul de pământ și frunzele de dafin; se toarnă ușor în boabele drenate.
- În cele din urmă, vom turna cu grijă foarte mult în supă și vom lăsa tocanul să se amestece ușor, apoi puneți epazotul în interiorul tăvii.
- Se acoperă parțial și se fierbe sub căldură joasă pentru aproximativ 45 de minute sau mai mult, dacă se dorește. Cantitatea de bulion care va fi lăsată în pot este în întregime la dvs. Unii oameni preferă boabele lor mai supuri, în timp ce alții sunt mai ciudați. Gustați și reglați condimentele, dacă doriți.
Lăsați să se răcească puțin înainte de servire. Serviți ca un fel de fel de mâncare principală, înconjurat de cilantru mărunțit și cu tortilla de porumb caldă pe partea laterală. Alternativ, aceste fasole pot fi servite ca o farfurie laterală la carne la grătar, cum ar fi friptura - sau arranchera este preferatul meu.