Această rețetă este adaptată de la Judy Rodgers. Întotdeauna am terminat cu mai mult de 2 ping-uri când am reușit, așa că am ajustat sumele pentru a da 3 ping-uri și am simplificat metoda puțin (cartea are sare și se scurge mai întâi legumele, diferența în textura finală este, pentru majoritatea oamenilor, neglijabilă). Încă mai sfârși cu felii de dovlecei dulci și crocante, care sunt crocante, cu aromă lustruită de muștar și cu o strălucitoare culoare din turmeric. Zuni Cafe din San Francisco le servește cu hamburgerul lor renumit de suculent. Și eu fac asta, dar îmi place să le scot și atunci când avem cârnați sau orice fel de carne la grătar sau le adăugăm într-o tavă de băutură clasică pentru un pic de culoare extra ..
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- dovlecei (aproximativ 4 medii)
- 1 ceapă galbenă mică
- 3 pâini cu capace
- Pentru saramură:
- 2 1/2 cesti de otet de cidru
- 1 cană de zahăr
- 2 lingurite de sare de mare
- 2 lingurițe
- semințe de muștar
- 1 1/2 linguriță de muștar uscat
- 1 lingurita de turmeric
Cum se face
- Mai întâi să faci saramura. Puneți oțetul de cidru, zahărul și sarea într-o cratiță mică. Puneți focul la temperatură medie și aduceți-l la fierbere. În timp ce se încălzește, sfărâmați semințele de muștar - puteți folosi un mortar și pistil dacă le aveți, sau puneți semințele într-o pungă de plastic care se poate reînchipuit și lăsați-le ușor cu un bolț, un ciocolator de carne sau o tigaie mică. Adăugați semințele de muștar zdrobit, muștar uscat și turmeric la amestecul de oțet.
- Odată ce amestecul se fierbe, reduceți căldura la un nivel scăzut, astfel încât amestecul să se usuce ușor. Lăsați-o să se fierbe timp de 3 minute. Scoateți tigaia din căldură, turnați amestecul într-un castron mare și lăsați-l să se răcească până la atingerea cald.
- Între timp, tăiați dovlecelul în felii de 1 / 8- până la 1/16-inch grosime. O mandolină , dacă aveți una, este foarte utilă pentru acest lucru, dar un cuțit ascuțit și o mână de echilibru funcționează la fel de bine. Puteți tăia dovlecei în cruce sau în lungime - alegerea este a ta!
- Îndepărtați capătul rădăcină al cepei. Taiați-o în jumătate în lungime și scoateți coaja. Setați cele două jumătăți pe o placă de tăiere, tăiați partea laterală în jos și tăiați ușor ceapa .
- Atunci când se răcește brânza, se adaugă felii de dovlecel și ceapă (doriți că brânza este doar puțin caldă, dacă asta, pentru că doriți ca legumele să rămână brute, să se încreadă puțin din timpul lor în saramură, nu să fi fost gătite prin căldură). Se amestecă legumele cu salina.
- Împărțiți dovlecelul și ceapa în mod egal între borcanele de 3 pâini, lăsând în jur de 1 cm de spațiu între vârfurile legumelor și vârfurile borcanelor. Adăugați suficientă saramură în fiecare borcan pentru a acoperi legumele, lăsând cel puțin 1/2 inch spațiu între partea superioară a lichidului și vârfurile borcanelor. Utilizați un prosop de hârtie pentru a șterge jetoanele și marginile borcanelor. Înșurubați capacele. Puneți în frigider și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin o săptămână și până la 6 luni (deși am pierdut o dată un borcan în spatele frigiderului, încă mâncam murăturile și erau foarte bine).