Acest sos Gorgonzola pentru paste este un fel de sos clasic de vin alb, în loc să fie îngroșat cu roux, ca un sos bazat pe velouté sau pe bază de bemamel , este îngroșat numai cu cremă și brânza în sine și prin reducerea acesteia.
Acest lucru face într-adevăr un sos magic într-adevăr, deoarece de cele mai multe ori faci un sos, trebuie să faci un rouță, și astfel oaspeții tăi vor fi uimiți să te vadă biciuiți un sos care se întâlnește fără a trebui să treacă prin vechiul rutină de făină și unt .
Mi se pare că acest lucru înseamnă că acest sos se întâmplă să fie fără gluten, care nu este nimic de strănut în aceste zile.
Vorbind de gluten, acest sos este uimitor servit cu paste, ravioli sau gnocchi. Dar dacă glutenul nu este ceașcă de ceai sau dacă pur și simplu vă place friptură, acest sos Gorgonzola este un acompaniament minunat pentru o ribee la grătar .
Acest sos Gorgonzola este cel mai bine preparat cu Gorgonzola în vârstă, care este mai uscată și mai frământată și mult mai aromă decât cea mai tânără, deoarece aromele sale se intensifică odată cu îmbătrânirea.
Fiind un sos pentru paste, este tradițional să o folosiți cu brânză Gorgonzola. Dar nu există niciun motiv pentru care nu puteți folosi o altă varietate de brânză albastră, cum ar fi Stilton, Maytag sau Roquefort. Asigurați-vă că are o vârstă destul de lungă pentru a fi friabilă și uscată.
Umiditatea suplimentară și grăsimea de unt din brânzeturile mai tinere pot face mai dificilă emulsificarea sosului. Și pentru că nu există roux (care să ajute la menținerea împreună a lichidului și a grăsimii într-un sos ), grăsimea din brânză se poate separa și poate determina curățarea. De aceea o brânză mai veche și mai puțin grasă tinde să funcționeze cel mai bine.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de crema grea
- ½ ceasca de vin alb uscat
- ½ ceasca de pui
- 4 uncii. friptură de brânză Gorgonzola
- 2 linguri. Brânză de parmezan (proaspăt rasă)
- Sos Kosher și piper negru (la gust)
- Orez de nucă de găină (la gust)
Cum se face
- Într-o tigaie mare de saut, încălziți crema, vinul și stocul pe căldură medie-mare până când începe să se baloneze. Căldura este mai mică și se fierbe ușor timp de 15 până la 20 de minute sau până când lichidul se reduce cu aproximativ o treime.
- Adăugați Gorgonzola și parmezan și amestecați până când Gorgonzola se topește și brânzeturile se amestecă complet. Ajustați consistența cu o cremă suplimentară, dacă este necesar.
- Se condimentează cu sare Kosher , piper negru proaspăt măcinat și nucșoară proaspătă. Du-te ușor pe nucșoară, totuși, deoarece prea mult poate fi înfrânt. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 236 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodiu | 157 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |