Milletele, un grup de mii de soiuri de plante anuale de iarbă, care poartă semințe mici până la minuscule, aparțin familiei de plante Gramineae.
Antropologii din domeniul alimentar cred că meiul a fost prima plantă de cereale pe care omul o domină. Mei de astăzi este considerat a 6-a cea mai importantă recoltă de cereale din lume.
Cele mai comune soiuri de mei includ perla, proso, foxtail, deget și teff (mei etiopian).
Mei a fost o sursa majora de proteine si energie pentru milioane de oameni din Asia, Africa si India de mii de ani.
Bird Food sau People Food?
Cea mai mare parte a mei-ului cultivat în SUA este folosită ca semințe de pasăre, iar furajele, dar meiul și teff-ul sunt produse nutritive foarte bogate, fără grăsimi integrale și produse din făină. Deci, de ce sunt mei și teff rar găsite în rețete fără gluten?
Beneficiile nutritive ale folosirii mei în gătitul fără gluten :
- Milletul conține niveluri ridicate de doi aminoacizi esențiali (proteine), metionină și cisteină. Organismele noastre au nevoie de aprovizionarea adecvată a tuturor aminoacizilor esențiali pentru creștere și reparații celulare. Majoritatea cerealelor, inclusiv orez, porumb, grâu și sorg, au niveluri scăzute ale acestor două proteine importante. Mei, cum ar fi grâul și porumbul, este scăzut într-un alt aminoacid esențial, lizina.
- Milletul este considerat mai ușor de digerat decât majoritatea boabelor.
- Teff este o sursă bună de fier, calciu, magneziu și zinc.
- Mei este o bună sursă de fibre.
Profilul nutrițional al mei întregi de cereale (proso mei / SUA cultivat):
¼ ceasca de mei neprelucrat (proso) contine:
- 160 de calorii
- 2 grame de grăsime
- 30 de grame de carbohidrați
- 5 grame de proteine
- 5 miligrame de sodiu
- grame de fibre
Cum se utilizează Millet și Teff în rețetele lipsite de gluten:
- Prăjiți cerealele integrale și faceți delicioase cereale fierbinți.
- Utilizați boabe întregi fierte ca un înlocuitor în rețetele tabbouleh și pilaf din Orientul Mijlociu.
- Utilizați făină de mei și teff ca înlocuitor pentru făină de sorg sau de fasole în amestecuri de făină fără gluten.
- Utilizați făină de mei și teff ca un substitut pentru o porție de orez brun sau făină de orez alb în rețete.
- Teff este o culoare închisă de culoare închisă și funcționează bine în rețete care necesită ciocolată.
- Mei este o culoare galben-auriu galben și face produse de cofetărie cremoasă.
- Utilizați mei întreg pentru a adăuga textura crocantă la brioșe, pâine, pancake și rețete de vafe .
Colecția de mei fără rețetă și rețete Teff
surse:
Universitatea de Stat din Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Istoria Milletului
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122