Blini este slavă pentru simbolul soarelui. Acest lucru are sens - dar ceea ce sunt în realitate blinis sunt clătite tradiționale de hrișcă pământesc. Versiunea fără gluten a blinisului rus a fost adaptată de la o rețetă pentru Clatite de hrișcă - Blinis care apare în cartea de bucate Cook's Illustrated - Cele mai bune rețete internaționale.
Potrivit redactorilor rețeta Cook's Illustrated (CI), scopul lor a fost de a crea o rețetă mai puțin consumatoare de timp în comparație cu rețetele tradiționale de blini care necesită drojdie activă. Ei au vrut, de asemenea, un ușor mai dulce decât blini tradițional acru. Până acum îmi place planul lor. Și, dacă, ca mine, sunteți un fan al lui Illustrated , veți aprecia parametrii lor de dezvoltare a rețetelor. Ce grup talentat.
Așa cum am notat, atunci când bucătarii ruși nu aveau acces la făină de hrișcă, au folosit făină de grâu pentru a pregăti blini. Având în vedere acest lucru, dezvoltatorii CI rețete au folosit o combinație de făină de hrișcă jumătate și jumătate de făină de uz general în rețeta blini. Am urmat exemplul, cu excepția faptului că înlocuim un amestec de făină preferat fără gluten preferat pentru grâul solicitat în CI . De asemenea, reducem lichidele solicitate în rețeta originală pentru a obține doar consistența potrivită a amestecului cu amestecul de făină fără gluten.
Așa că aveți aici. Versiunea noastră foarte ușoară, delicioasă, fără gluten, a bliniselor ruse clasice. Ei fac o clătită de mic dejun fabulos sau au făcut argint-dolar, sunt baza perfectă pentru aperitivele de caviar.
Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o scală pentru a cântări făină în rețete.
Ce ai nevoie
- 2,5 uncii făină de hrișcă (aproximativ 1/2 ceașcă)
- 2,5 uncii fără făină fără gluten (aproximativ 1/2 ceașcă)
- 1 lingură de zahăr (trestie organică)
- 1/2 lingurita de sare de mare
- 1/2 linguriță
- fără praf de copt fără gluten
- 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță de gumă de guar (utilizați numai dacă amestecul de făină fără gluten nu conține gumă. Considerăm că guma de guar face clatite fără gluten mai ușoare și mai fluoroase decât guma de xantan)
- 1 ceașcă de zară (sau o lingură de oțet de mere de cidru de mere și suficient lapte întreg până la o cantitate totală de 1 cană lichidă)
- 1 ou mare
- 2 linguri unt (topite și răcite plus unt pentru tigaie)
Cum se face
- Așezați ingredientele uscate într-un castron și amestecați bine amestecul.
- Spargeți un ou într-un castron. Tel. Adăugați unt și unt topit. Tel. Se adaugă ingrediente uscate și se amestecă doar până se înmoaie. Lăsați să stea timp de 5 minute pentru a permite lichidelor să se absoarbă în ingrediente uscate.
- Încălziți o tigaie greu peste căldură medie. Uleiul de ulei ușor cu ulei de nucă de cocos sau uleiul favorit.
- Pentru blini cu dimensiuni de aperitiv: Când tigaia este fierbinte, folosiți o lingură pentru a turna aluatul în tigaie. Când suprafața are mai multe găuri, flip. Gatiti doar pana cand ambele parti sunt maronii aurii. Continuați până când se utilizează toate tipurile de aluat.
- Pentru clatite de dimensiuni mici: Când tigaia este fierbinte, turnati 1 lingurita (2 linguri) aluat in tigaie. Continuați ca mai sus.
- Pentru a face blini de caviar, top fiecare blini răcit cu un dollop de smântână și o mică bucată de caviar preferat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 48 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodiu | 77 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |