Uleiul potrivit poate face o mare diferență
Agitarea prin prăjire este una dintre cele mai utilizate tehnici de gătit din China. Cheia pentru a face o foarte bună amestecare-prăjitură este utilizarea unei temperaturi foarte mari de gătit și gătitul alimentelor foarte repede. Deoarece amestecarea-prăjire implică gătitul de alimente la focuri mari, este important să alegeți un ulei care are un punct de fum ridicat. Dacă nu, uleiul va arde, iar antena va fi ruinată.
Acest lucru se datorează faptului că uleiul încălzit până la punctul de fum sau mai mult va începe de fapt să fumeze și va începe să imprime un gust amar al mâncării.
În plus, pentru că uleiul se descompune la nivel molecular, acesta poate produce carcinogeni, ceea ce știm cu toții că sunt rău pentru dumneavoastră. Deci, folosirea uleiului potrivit pentru amestecul de prăjit este un prim pas important pentru un fel de mâncare delicioasă.
Cele mai mari uleiuri pentru fum
Bucătarii chinezi folosesc în mod normal ulei de soia, ulei vegetal sau ulei de arahide, toate având un punct de fum ridicat. Uleiul de arahide are, de obicei, o aromă plăcută de nuci și este adecvat nu numai pentru prăjire, ci și pentru prăjit. Uleiul de canola, care are un punct de fum ridicat, dar o aromă neutră, este, de asemenea, o alegere bună. Alte tipuri de ulei pe care le puteți folosi sunt porumbul, soia și uleiul de cocos.
Asigurați-vă că utilizați un ulei care are un punct de fumat la sau peste 400 F, inclusiv:
- Ulei de șofrănel (510 F / 265 C)
- Ulei de tărâțe de orez (490 F / 260 C)
- Ulei de măsline ușor / rafinat (465 F / 240 C)
- Ulei de soia (450 F / 230 C)
- Uleiul de arahide (450 F / 230 C)
- Ulei de porumb (450 F / 230 C)
- Ulei vegetal (400-450 F / 205-230 ° C)
- Ulei de floarea-soarelui (440 F / 225 C)
- Uleiul din semințe de seu (420 F / 195 C)
Uleiuri ne-tradiționale de amestecare
Deși este posibil să nu luați în considerare acest lucru, puteți utiliza, de asemenea, ulei de măsline pentru a găti o prăjitură. În prezent, din ce în ce mai multe familii se ocupă de viața sănătoasă și, prin urmare, uleiul de măsline a devenit foarte popular în gospodăriile lor. Doar asigurați-vă că nu confundați acest lucru cu "ulei de măsline extra virgin". Uleiul de măsline extra virgin are un punct de fum foarte scăzut, cu o aromă puternică, ceea ce îl face complet nepotrivit pentru prăjire .
Un alt ulei care devine tot mai popular pentru prăjire și prăjire este uleiul de struguri. Uleiul de grapș se face din semințele de struguri după ce vinul a fost presat. Are o aromă curată și un punct de fum ridicat (420 F sau 195 C), precum și beneficii similare pentru sănătatea uleiului de măsline, dar cu un gust mai neutru.
Cele mai sănătoase uleiuri de amestecare
Deci, care sunt cele mai sănătoase uleiuri care se amestecă ? Atât uleiul de canola, cât și uleiul de măsline sunt scăzute în grăsimi saturate nesănătoase și bogate în grăsimi monosaturate sănătoase. Oamenii de stiinta cred ca grasimile mononesaturate ajuta la scaderea colesterolului rau (LDL), care poate sa incetineasca arterele si sa duca la boli de inima sau accidente vasculare cerebrale, in timp ce creste nivelul colesterolului bun (HDL) care elimina acumularea de colesterol din artere.
Uleiul din semințe de grâu este bogat în grăsimi saturate și bogat în grăsimi polinesaturate, pe care oamenii de știință cred că pot, de asemenea, ajuta la creșterea nivelurilor de HDL. Uleiul de grape este, de asemenea, o sursă bună de acid linoleic - un tip de acid gras esențial care, ca și acizii grași Omega-3 găsiți în somon, nu poate fi fabricat de corpurile noastre și trebuie obținut din alimente.
Uleiuri care trebuie evitate pentru agitator
Pe lângă uleiul de măsline extra virgin, există și alte uleiuri care nu ar trebui folosite pentru a se amesteca din cauza punctelor scăzute de fumat.
Uleiul de sezam are un punct de fum foarte mic și, deși există unele feluri de mâncare chinezești care folosesc ulei de susan toasted pentru a prăji ingredientele, cum ar fi trei pahare de pui , nu este recomandat pentru gătitul la căldură. Trebuie să fiți foarte atent când încălziți ulei de susan prăjit într-un wok - nu-l supraîncălziți, altfel ar fi ars și vă va face gustul foarte amar. De cele mai multe ori în bucătăria chineză, uleiul de susan se folosește numai pentru condimente sau adăugare la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului.
Un alt ulei de evitat este uleiul de semințe de in. Și nu utilizați unt sau scurtare pentru a amesteca-prăji - nu veți vedea nici o reteta chineză amestecă-prăjit include unt, deoarece unt, ca unele uleiuri, are un punct de fum mult mai scăzut decât cele mai multe uleiuri de gătit.
Mai multe sfaturi pentru prăjituri
Alegerea finală a uleiurilor depinde de dvs. și, bineînțeles, prețul, disponibilitatea și gustul personal vor juca un rol în decizia dvs.
Odată ce ți-ai selectat țițeiul, există câteva sfaturi pe care să le ții minte pentru o prăjitură de top. Mai întâi, tăiați toate ingredientele înainte de a încălzi uleiul. Odată ce uleiul este fierbinte, veți dori să amestecați rapidul la o temperatură ridicată, astfel încât tot ceea ce este gata va face acest proces să meargă fără probleme.
Dacă adăugați carne sau păsări de curte, este o idee bună să o preparați mai întâi și apoi să o lăsați deoparte; astfel puteți fi siguri că este gătit bine. De asemenea, adăugați ingrediente pe baza timpului necesar pentru gătire. Broccoli, de exemplu, ar trebui să meargă în wok (sau pan) înainte de scallions. Și asigurați-vă că vă mențineți mișcarea în mișcare - dacă permiteți-i să stea, veți termina cu ceva mai aproape de o tocană.