Chilorio este un fel de mâncare cu origini în statul Sinaloa și se bucură de tot în nordul Mexicului. Acesta este de obicei făcut cu carne de porc, dar uneori carne de vită sau pui sunt folosite, iar sosul este creat din chile uscate.
Acest fel de mâncare se face prin gătitul de carne în apă și grăsime, apoi prăjirea cu chiles și condimente. Datorită ingredientelor folosite (mai ales când este inclusă oțetul), acesta poate fi depozitat în frigider pentru câteva săptămâni fără nici o problemă - și mult mai mult în congelator. (Utilizarea oțetului ajută, de asemenea, să atenueze oarecum spicinessul chililor, lăsând în același timp aroma lor intactă.)
În zilele noastre, chilorio este relativ ușor de găsit în supermarketuri mari sau în magazinele hispanice în formă conservată sau în formă de borcan, dar este atât de ușor să faci că are sens să-ți pregătești propriul . În acest fel veți ști exact ce ingrediente sunt în chilorio dvs. și puteți personaliza condimentele la gustul dumneavoastră.
Chilorio face o mulțime de umplere pentru tacos, tortas, burritos și tamales - sau puteți servi ca un fel de mâncare principală, însoțită probabil de unele fasole și / sau orez rechin.
Notă: Această rețetă solicită untură de porc. Puteți folosi în schimb ulei vegetal, dar o anumită aromă se va pierde fără untură.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme / 900 de grame de carne de porc dezosată
- 4-5 cesti de apa (sau pui, carne sau bulion de legume)
- 3-4
- uscate ancho chiles (sau chiles similare) *
- 1/2 cană
- de carne de porc de bună calitate
- 1/2 de ceapă de mărime medie, tocată
- ¼ cană de oțet alb sau de mere - opțional
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1 lingură de oregano uscat
- 3 cuișoare de usturoi, decojite
- 1 sare de lingurita
Cum se face
* Orice combinație de ardei mexicani uscați ar lucra aici. Încercați un amestec de ancho, pasilla, guajillo, și / sau morita chiles, de exemplu, dacă aveți diferite soiuri de mână; fiecare tip dă propriul său accent de aromă. Numărul de chile poate varia, de asemenea, în funcție de gustul dvs.; rampa sosul pentru capete hardcore chile, tonul pentru mai multe mese conservatoare.
Într-o oală mare, fierbeți carnea de porc în apă sau în bulion, acoperit, timp de 2 ore.
În timpul ultimelor 20 de minute de gătire, lăsați suficient lichid pentru a acoperi chilele uscate într-un castron. Lăsați chilele să se înmoaie în lichid până când sunt moi, apoi îndepărtați și aruncați tulpinile și semințele. Puneți chile deoparte.
Când carnea de porc se face să se fierbe, trebuie să evacuați lichidul, rezervând 1 ceașcă. Trageți carnea de porc în bucăți de mâncare.
Se încălzește untul într-o tigaie mare până se topește. Se prăjește carnea de porc în untură până se rumenă. Scoateți carnea de porc și lăsați-o deoparte.
Gatiti ceapa in untura pana cand este translucida. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se răcească ușor.
Așezați chile, ceapă, oțet (opțional), chimen, oregano, usturoi și sare și rezervați (1 cană) apă / bulion într-un blender. Se amestecă până se înmoaie.
Se scurge cea mai mare parte a turtei din tigaie, apoi se pune carnea de porc în tigaie cu sosul amestecat cu chilipi. Simmer timp de 10 minute pentru a ingrosa sosul si pentru a aduce aromele laolalta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 597 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodiu | 820 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 46 g |