Această rețetă pentru Mango Ketchup este de la "The Great Mango Book" de Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Acest ketchup fără roșii este făcut cu ma ngos și mirodenii gătite până la o consistență catifelată. Acesta face un mare condiment pentru a servi cu carne de porc, fructe de mare, și păsări de curte.
Ketchupul trebuie să stea peste noapte pentru a lăsa aromele să se amestece înainte de utilizare, așa că planificați în consecință. Pentru o istorie de ketchup, consultați informațiile după indicațiile de rețetă, de mai jos.
Această rețetă solicită zahăr brut . Zahărul brut este zahărul care nu a fost prelucrat în zahăr alb, astfel încât conținutul său natural de melasă este intact. Este similar cu zahărul brun, cu excepția faptului că aroma este mai ușoară și este mai grosieră (aproape ca sarea de kosher).
Ce ai nevoie
- 4 mango medii
- 2 uncii de oțet
- 1 lingură de ghimbir măcinat
- 1/8 linguriță de scorțișoară
- 1 sare de lingurita
- 1/2 cană zahăr brut
- 1/2 ceasca de vin alb
- 1/2 linguriță mandarină
- 1/2 linguriță de piper de cayenne
- 1 cățelă întregă
Cum se face
- Peel 4 mangos mediu (a se vedea nota bucatarului , de mai jos, pentru sfaturi despre pelering mangos) și aruncați groapa de centru. Îndepărtați pulpa și piure în procesorul de bucătărie sau în blender. Adăugați 2 oțeturi de oțet, 1 lingură de ghimbir măcinat, 1/8 linguriță de scorțișoară , 1 linguriță de sare, 1/2 ceașcă de zahăr brut, 1/2 cești de vin alb, 1/2 linguriță de mustar , 1/2 linguriță de ardei iute și 1 cățelă întregă. Pură până se combină bine.
- Se toarnă piure într-o cratiță grea și se fierbe la foc mic până când amestecul se reduce și se îngroațește. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească.
- Tufuiți amestecul printr-o sită fină. Refrigerați peste noapte pentru a permite aromelor să se amestece.
Chef's Note: Îndepărtați mango-ul, folosind un cuțit foarte ascuțit, ca și cum ar fi un cartof. Așezați fructul plat pe contor și felieți longitudinal deasupra și dedesubtul sămânței mari. Îndepărtați orice fruct rămas pe semințe. Aruncați semințele și pielea.
Reteta Sursa: "Cartea Marelui Mango" de Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Retipărită cu permisiune.
Istoria cetchupului
Potrivit celei de-a treia ediții a lui "Food Lover's Companion", editată de Sharon Tyler Herbst (2001), cuvântul "ketchup" este considerat derivat din ke-tstap , un condiment picant, China. Marinarii britanici au adus condimentul acasă, iar rețeta sa schimbat de-a lungul anilor, până când a devenit ceea ce știm astăzi ca ketchup, numit și " catsup" și " catch-up" . Ketchup-ul incepe de obicei cu o baza de tomate cu otet, in timp ce zaharul, sarea si condimentele contribuie la amestec. Amestecurile de gourmet [ca cele din această rețetă] includ orice, de la nuci la mangos până la ciuperci [și nici roșii deloc].
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 16 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |