Cum de a diferenția scorțișoară de scorțișoară de la Cassia
Scorțișoară și Cassia Selection
Adevăratele scorțișoare sau bastoane de scorțișoară vor fi înclinate într-o formă telescopică, în timp ce cassia se curbează spre interior din ambele părți, ca o parcurgere. Părțile mici ale căprioarelor sunt cunoscute sub numele de căpriori.
Scorțișoară este mai dificil de distins de cassia solului. Adevărata scorțișoară este de culoare roșcată, cu aromă caldă și dulce, în timp ce cassia măcinată este maro roșcat, de obicei, mai grosieră în textură, cu aromă mai amară, mai puternică și cu un buchet mai aromat.
Cassia vine în căptușeală și netedă, precum și la sol.
Stocare de scorțișoară
Păstrați pulbere sau bastoane într-un container etanș într-un loc răcoros și întunecat. Cel mai bine este să cumpărați cantități mici de scorțișoară la suprafață, deoarece devine rapid veșnic, pierzând aroma și aroma. Grind propriile dvs. de pe scorțișoară scorțișoară folosind un condiment sau cafea polizor pentru cea mai bună aromă sau de a folosi întreaga scorțișoară scorțișoară.
Scorțișoară
Scorțișoară și cassia ambele provin de la coaja unei plante din familia de lauri care poate crește până la 30 de metri înălțime, dar majoritatea fermelor le păstrează scurte și stufoase pentru a face recoltarea mai ușoară. După trei ani, coaja este decojită din copaci în timpul sezonului ploios și lăsată să se usuce și să se fermenteze timp de 24 de ore. Apoi, stratul exterior al scoarței este răzuit, lăsând scoarța interioară, acoperită cu lumină, care se înfigă în coaste pe măsură ce se usucă. Îndepărtarea scoarței exterioare face scorțișoară mai puțin muscată și mătură aroma.
Utilizarea scorțișoară
Scorțișoara este binecunoscută ca ingredient principal în feluri de mâncare și mâncăruri, dar este, de asemenea, un plus interesant pentru marinate , băuturi, pansamente , și,.
În Mexic, se adaugă scorțișoară ca aromă. Cele mai multe lichioruri exclusive conțin scorțișoară, la fel ca și amarurile diferite.
Uleiul de scorțișoară este presat de produse deșeurilor de scorțișoară și cassia (de obicei coaja exterioară) pentru utilizare în cosmetice și medicamente. Încercați să creați propriile tale ornamente de Crăciun acasă.
Mai multe despre Cinnamon și Cassia:
• Selecția, stocarea și utilizarea Cinnamon și Cassia
• Ce este cassia?
•
• Istoria scorțișoarelor
• Scorțișoară
•
Carte de bucate
| • | Ierburi și mirodenii |
| • | Enciclopedia contemporană de ierburi și mirodenii: Condimente pentru bucătăria globală |
| • | Ghidul Spice Lover's pentru plante medicinale și mirodenii |
| • | Amestecuri de ierburi și amestecuri picante |
| • | Mai multe carti de bucate |