Fixați un curcan rătăcit cu câteva trucuri rapide
Este coșmarul tuturor: curcanul este ruinat. Bine, probabil că nu a fost distrus, dar cu siguranță are nevoie de ajutor major sau cina frumoasă de vacanță va fi un bust. Așa că înainte de a arunca acea pasăre, există câteva trucuri rapide care ar putea salva ziua.
Instrumentul de urgență pentru Turcia
Există câteva lucruri pe care trebuie să le aveți la dispoziție ca parte a kitului dvs. de urgență pentru curcan. Aceste elemente vor fi necesare în ultima clipă pentru a vă asigura că sunteți pregătit.
- Un termometru precis pentru carne
- O mulțime de folie de aluminiu grele
- O mulțime de stoc de pui sau de legume (preferat de sodiu scăzut)
- Sticla cu pulverizator
- Gravy mixes
Problema: Turcia este înghețată solidă
Singura modalitate eficientă de dezghețare a unei curci este prin scufundarea în apă rece. Numai apa rece va împiedica bacteriile să scape de sub control. Acum, prin frig, vreau să spun 40 de grade F / 5 grade C. Orice cald și bacterii va crește. Planificați-vă pe o perioadă de 30 de minute pe kilogram pe zi: dacă aveți nevoie de o curcană de 22 de kilograme dezghețată, veți mânca mâine. Deoarece temperatura apei poate fi de 40 de grade F, păstrați-o acolo. Puneți un termometru în apă și adăugați apă caldă sau rece pentru a menține temperatura în locul în care doriți.
Nu e timp pentru a dezgheța curcanul? Este posibil să gătești o curcană care este încă înghețată . Nu este ideal, dar veți putea salva masa.
Problema: Turcia se fierbe prea repede
Cina nu mai durează încă patru ore, iar curcanul este deja făcut.
Da, undeva, matematica sa înșelat și ai pregătit curcan perfect pregătit prea devreme. Scoateți curcanul și împachetați-l bine în mai multe straturi de folie de aluminiu. Apoi înfășurați-l într-un prosop mare. Dacă aveți unul, puneți-l într-un răcitor mare care a fost încălzit prin umplerea cu apă fiartă, apoi golit.
Trucul aici este să lași curcanul să-și mențină temperatura, fără a lăsa să mai gătească. Păstrați-l cald fără a adăuga căldură. Temperatura internă a curcanilor ar trebui să rămână peste 140 ° F (60 ° C), sau poate să crească bacteriile dăunătoare. Când vine timpul de servire, sculptați și serviți.
Problema: Turcia nu va găti
Toată lumea este gata să mănânce. Din păcate, curcanul nu a rupt 120 de grade F / 50 grade C. Trebuie să faci această pasăre acum . Aveți două opțiuni în funcție de felul în care gătiți curcanul. O metodă este să înfășurați curcanul în folie și să încălziți căldura până la 450 de grade F / 230 grade C pentru 2-3 minute pe kilogram de pasăre (în funcție de cât de departe trebuie să mergeți). Verificați acum temperatura și vedeți cât de aproape sunteți. Sunt șanse să fii destul de aproape.
O altă metodă de a accelera curcanul este să o tăiați în jumătate. Dreapta între cele două sânii de pe partea din față și de o parte a coloanei vertebrale de cealaltă parte. Prin separarea curcanului în două părți puteți reduce timpul de gătire dramatic. Amintiți-vă că va trebui totuși să testați pentru toată lumea (165 grade F / 75 grade C). Puteți face acest lucru cu un pas mai departe și eliminați picioarele și aripile. Puneți totul în afară, astfel încât să expuneți cât mai multă suprafață la căldură posibil și curcanul se va găti mult mai repede.
Problema: piesele din Turcia sunt subcontractate
Începeți sculptura și, în ciuda faptului că ați fost încrezători că curcanul a fost bine gătit, este clar că anumite părți ale acestuia nu sunt. Dacă încercați să o puneți înapoi pentru a găti mai mult, veți termina cu o curcan uscat. Ei bine, există un truc rapid pentru a găti aceste părți rapid fără riscul de uscare. Într-o oală mare, aduceți o cantitate mare de bulion (pui, curcan sau legume) la fierbere și puneți aceste părți în lichid fierbinte timp de câteva minute. Acest lucru va gati rapid bucata de curcan si va asigurati ca este in siguranta sa mancati. Rețineți că dacă aceasta este o curcană afumată , carnea poate să apară roz sau roșiatică. Acest lucru nu înseamnă că este insuficient. Utilizați termometrul pentru a verifica. Reacția chimică dintre fum și proteină va provoca această colorare și este perfect normală.
Problema: Turcia este uscată
Toți am avut curcan uscat înainte. Este probabil cel mai rau rezultat pentru orice pasăre, dar unul dintre cele mai grele de evitat. În timp ce acest lucru este cauzat de supărarea curcanului, uneori se pare că unele păsări sunt doar uscate. Pasul unu în tratarea curcanului uscat este să umpleți o sticlă de pulverizare umplută cu pui de carne caldă și să-l pulverizați peste carne pe măsură ce-l sculptați (cel mai bine este să păstrați acest secret). Carnea nu va fi moiste din cauza asta, dar va avea umiditate pe ea și spray-ul va împiedica uscarea ulterioară.
Următorul este trucul final: Gravy. De la sosul de gratar pana la blanc, sosurile (din care sosul este unul) unde au fost inventate dintr-un motiv si doar un motiv, pentru a adauga umezeala si aroma la uscata carne fara aroma. Fii pregatit sa faci o gramada buna . De asemenea, fii pregătit să o faci fără beneficiul picăturilor de curcan. Doar fi gata sa faca sosul si al doilea pui jos platoul de curcan incepe sa ii ofere pe toata lumea sosuri suplimentare. O sortiță bună poate face mult pentru a face o curcan rău mult mai bine.