Cum să gătești o turcă înghețată fără a se dezgheța

Dacă citiți acest articol pe dimineața zilei de Ziua Recunoștinței, probabil că sunteți într-o stare de panică.

Dacă da, respirați profund. Expirați. Totul va fi bine. Este posibil să gătești o curcană dintr-o stare înghețată - da, într-adevăr! Și nu numai că va fi bine gătit, va fi frumos rumenit, umed și delicios.

Dacă doriți să treceți la partea în care vă spunem ce să faceți, parcurgeți-vă în jos unde scrie "Cum să gătești o turce înghețată".

Poți să te întorci și să citești restul mai târziu, odată ce pasărea se află în cuptor și bei un pahar de vin.

În mod corespunzător, dezghețarea unei turci înghețate poate lua zile

În fiecare an, îi încurajăm pe cititori să planifice înainte pentru a permite un timp adecvat curcanilor lor congelați să se dezghețe . Judecând după cât de popular este articolul, este un subiect pe care mulți cititori îl întreabă.

Din păcate, mulți dintre acești cititori par să găsească piesa la dimineața Zilei de Ziua Recunoștinței , moment în care este prea târziu să folosiți oricare dintre metodele pe care le descrie articolul.

Asta pentru că singurul mod sigur de a dezgheța curcanul înghețat este în frigider, care, în funcție de cât de mare este curcanul tău, poate dura câteva zile - până la cinci zile pentru o pasăre de 20 de lire.

Dacă încercați să accelerați procesul sau să utilizați o tehnică care nu este sigură, riscați să transformați curcanul într-o bomba cu bacterii care ar putea duce la îmbolnăvirea multor oameni .

În acest sens, dacă vă treziti dimineața Ziua Recunostintei și curcanul dvs. este un bolovan solid înghețat, ați putea începe să credeți că va trebui să comandați scoaterea sau poate reprogramați Ziua Recunostintei pentru sâmbătă.

Este sigur să gătești o turcă înghețată?

Vestea bună este că poți găti un curcan care este încă înghețat. De fapt, un studiu realizat de un consultant educat în domeniul siguranței alimentelor MIT descrie modul în care se poate face acest lucru în conformitate cu Codul alimentar al FDA.

Într-adevăr, dintr-un anumit punct de vedere, este o metodă mai sigură, deoarece o curcană înghețată nu va picura sucuri încărcate de salmonella peste chiuvetă și blat.

Mai mult, pieptul, care este cel mai predispus la supărare și uscare, gătește mai încet atunci când începe să se înghețe, astfel încât carnea ta albă poate deveni mai săracă decât de obicei.

Pe de altă parte, nu veți putea săturați curcanul și nu-l veți îndrăgostiți de celebra vrăjitoare. Umplerea va fi, de asemenea, problematică.

Amintiți-vă, totuși, și acest lucru este important: În acest moment, căutați să vă salvați Ziua Recunostintei. Orice speranțe și vise pe care le-ați cultivat pentru distincțiile pe care acest curcan le-ar câștiga (atît de aromă, mai slabă decât oricînd!) Trebuie să renunțe la realitatea rece și tare.

Veți avea un curcan și va fi complet gătit. Probabil că nu va câștiga curcanul anului. Dar când veți scoate acest lucru (și veți avea), veți avea motive să fim mândri.

La urma urmei, oricine poate găti un curcan atunci când nu merge bine. Ea învinge adversitatea care face ceea ce ești pe cale să faci atât de special. Gata? Sa mergem.

Cum să gătești o Turcie înghețată

În primul rând, gestionați așteptările oaspeților dvs. Gătitul unui curcan înghețat va dura aproximativ 50% mai mult decât gătitul care a fost deja decongelat. Deci, veți dori să spargeți gustările pentru a vă asigura că oamenii nu încep să mănânce mobilierul.

Pentru o curcană de 14 până la 18 kilograme, care ar necesita în mod normal patru ore de gătire, veți avea nevoie de aproximativ 6 ore în cuptor, plus încă 30-45 de minute pentru a vă odihni după aceea (curcanul, nu tu, o odihnă până atunci).

Veți dori să modificați timpii de gătire dacă curcanul dvs. cântărește mai puțin sau mai mult decât atât. Un termometru pentru carne (tipul pe care îl lași în pasăre în timpul fripturii) vă va ajuta. Dar, ca un ghid dur, figura de 1,5 ori, indiferent de timpul de gătit.

În al doilea rând, preîncălziți cuptorul la 325 F. Vreți o temperatură foarte scăzută, astfel încât partea exterioară a curcanului să nu ardă înainte ca interiorul să fi gătit.

Liniați o tavă de prăjire cu folie și puneți o coș de prăjit în ea. Acest lucru va garanta faptul că curcanul se află deasupra oricărui lichid care se poate scurge, ceea ce ar duce la abur mai degrabă decât la prăjire. Și se va găti mai uniform pe o tigaie superficială decât una cu laturi înalte.

S-ar putea să aveți mai mult noroc să setați curcanul înfășurat pe raft și apoi să curățați învelișul de curcan, în loc să încercați să vă ocupați de curcanul gol și înghețat.

Doar asigurați-vă că ați eliminat toate împachetările.

Nu uita punga de gust!

Evident, cu solidul înghețat de curcan, nu veți putea scoate sacul de gâscă din cavitate. Nu vă faceți griji în acest moment. Puneți curcanul pe raft și puneți-l în cuptor. Nu deschideți ușa cuptorului timp de două ore.

După două ore, ar trebui să puteți lucra termometrul pentru carne în cea mai adâncă parte a coapsei. Ce funcționează cel mai bine este tipul digital pe care îl puteți seta pentru a vă avertiza când carnea sau păsările de curte ating temperatura dorită. În mod ideal, coapsa va ajunge la 175 până la 180 de grade F, dar deocamdată va citi probabil între 90 și 95 F.

După ce ai sonda în coapsă, periați pielea cu unt topit, sezonați cu sare și piper și returnați-l în cuptor timp de încă o oră. Până atunci ar trebui să poți scoate punga cu gâturi. Din fericire, în zilele noastre se pare că vin învelite mai degrabă în hârtie, decât în ​​plastic, dar oricum, cu siguranță nu vrei să-l lăsați acolo.

La marcajul de trei ore, citirea coapsei ar trebui să fie de aproximativ 140 F, dar depinde de faptul dacă aveți termometrul până la capăt sau nu. Poate fi dificil când este înghețat și este posibil să nu realizați dacă ați atins osul.

În condiții normale, nu ar fi recomandate găuri multiple într-un curcan cu termometre. Dar acestea nu sunt circumstanțe normale.

Prin urmare, în mod ideal, pe lângă termometrul sondei, veți avea, de asemenea, un termometru citit instantaneu. În acest fel, puteți lăsa termometrul sondei în coapsă în timp ce utilizați termometrul citit instant pentru a lua citiri de temperatură în altă parte, cum ar fi sânul și în interiorul cavității corpului.

Temperatura țintă este 165 F

Pentru a fi în siguranță, fiecare parte a curcanului trebuie să ajungă la 165 F. Din nou, obiectivul este acela că veți lovi 175 F la coapsă, dar asta este mai mult o problemă de calitate. Din punct de vedere sigur, numărul magic este de 165 F.

Dacă totul merge bine, coapsă va citi între 175 și 180 F, în timp ce peste tot vă spun cel puțin 165 F. Dacă da, felicitări! Acum puteți scoate curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 30 până la 45 de minute înainte de sculptură.

Între timp, puteți utiliza picăturile de tigaie pentru a face o bucată magnifică .

Ce trebuie să faceți atunci când Turcia este încă înghețată în interior

Iată un sfat util, indiferent dacă folosești metoda descrisă mai sus sau dacă gătești o curcană în mod convențional și ai terminat aici pentru că curcanul tău este încă înghețat înăuntru și te întrebi ce trebuie să faci:

Puneți-o înapoi în cuptor și continuați să o gătiți!

Dacă este încă înghețată în interior, înseamnă că părțile înghețate, precum și alte părți înconjurătoare ale păsării, sunt încă nefierte. Ca și în, prime. Nu numai că curcanul brut nu ar fi gustos, ci doar manipularea ar reprezenta un pericol important pentru siguranța alimentelor (să nu spunem nimic despre consumul acestuia).

Așezați-o înapoi în cuptor și lăsați-o să continue să se gătească până când cronometrul apare și / sau o citire a temperaturii la coapsă se citește între 175 și 185 F. Dacă motivul pentru care l-ați scos din cuptor, pentru început este că pielea se uită destul de maro, căptușește niște folii peste ea pentru a preveni ca aceasta să devină prea întunecată și lasă-o să mai gătească.

În cele din urmă, un cuvânt de prudență. Indiferent ce faceți, NU încercați să prăjiți o curcană înghețată. Uleiul fierbinte ar putea exploda, vă poate răni rău sau pe altcineva și ați putea declanșa un incendiu.