Sucul este una din acele abilități culinare fundamentale care stabilește limita neoficială între a ști ce faci în bucătărie, spre deosebire de cel puțin (sau cel puțin nu încă). Nu că este atât de dificil - de fapt, este destul de ușor.
Dar asta e punctul meu. Ea necesită un nivel relativ modest de competență pentru a trece de la cel de-al doilea grup la cel dintâi, care, de când citești acest site, este probabil locul în care vrei să fii.
Transformarea unui material subțire sau a unui bulion într-un sos bogat, catifelat, care se apucă pe mâncarea dvs. în loc să picure prin chingile furcii și înapoi pe plăcuța dvs. este un fel de magie culinară - cel puțin în cazul în care sunt implicate făină și unt.
În plus, efectuarea acestui act de alchimie pe Ziua Recunostintei este ca și cum ai face o alergare acasă în jocul 7 al World Series - nu există o etapă mai mare când vine vorba de cină. Dacă puteți găti un suc delicios, aromat pe Ziua Recunostintei (mai ales atunci când atât de multe curci se dovedesc a fi atât de uscați în aceste zile), veți câștiga echivalentul unei parade de bandaje.
Deci, ceea ce se va întâmpla este că veți face o pastă de unt și făină numită roux , apoi adăugați stocul sau supa (plus picăturile de la curcanul dvs.) la roux, apoi gatiți sosul până când este gros și neted .
Acum, iată cele mai importante informații pe care trebuie să le eliminați: asigurați-vă că stocul sau bulionul este cald, dar nu fierbe.
Și nici rece. Și același lucru este valabil și pentru rou. Dacă rou-ul tău este prea rece sau dacă bulionul tău este prea fierbinte, vei termina cu o sos de brânză. Practic, ambele roux și stocul dvs. ar trebui să fie calde - nu prea fierbinte sau reci.
Iată ce aveți nevoie pentru a face aproximativ 4 Cupe de Gravy
- 4 linguri de unt (1/2 stick) și 45 de grame de făină (aproximativ 5 linguri)
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- Sită de sită
- Pan picături de la o curcan prăjită (opțional)
- 3-4 linguri de morcovi tăiați, țelină și / sau ceapă
Procedură
- Încălziți stocul. Încălziți patru cești de stoc sau bulion într-o cratiță pe o căldură scăzută până la medie, doar până când este caldă, dar nu fiartă. Dacă aveți picături de tigaie de la o pasăre prăjită, adăugați-le în stoc sau bulion, dar asigurați-vă că pentru a scurge orice cantități excesive de grăsimi în primul rând.
- Saut cu legumele. Se topesc patru linguri de unt (sau grăsimea de la pasul 1 de mai sus) într-o altă cratiță pe căldură medie. Dacă aveți morcovi, țelină și / sau ceapă: le tocați (aproximativ o lingură de fiecare pentru fiecare ceașcă de supă pe care o utilizați) și le gătiți în untul sau grăsimile fierbinți până când sunt ușor rumenite, dar nu arse.
- Faceți roux. Se amestecă făina în tigaie cu untul fierbinte (cu sau fără legume) pentru a face o pastă numită roux . Gatiti-va timp de un minut sau doi, pana cand rou-ul are o culoare maro aurie, apoi lasati-l sa se raceasca pana cand este cald, dar nu rece.
- Trageți în lichid. Treceți încet stocul cald sau bulion în tigaie cu roux cald, whisking amestec în timp ce îl adăugați. Întoarceți-vă la fierbere, apoi reduceți căldura la foc și reduceți sosul cu aproximativ o treime.
- Sezonul și servirea. Tufuiți sosul printr-un filtru de sită. Se condimentează cu sare Kosher și piper negru și serviți.
sfaturi
- O frunză de dafin va adăuga aroma și aroma la sos. Puteți adăuga o frunză de dafin în stoc sau bulion în timp ce îl încălziți pentru prima dată sau adăugați-o la sosul din Pasul 5 înainte de ao reduce.
- Se adaugă un cățel de usturoi mărunțit la amestecul de morcov și ceapă în etapa 2.
- Puteți să țineți sosul pe sobă pentru o vreme, dar poate continua să se îngroaie. Dacă se întâmplă acest lucru, subțiriți-l cu ceva mai fierbinte, bulion sau apă.