Gătit Turcia pentru începători: un ghid pas cu pas

01 din 13

Cum să gătești o Turcie perfectă

Gatirea unei curcani întregi este o sarcină descurajantă atât pentru bucătarii novici, cât și pentru bucătari calificați. Mărimea păsării este, desigur, intimidantă, dar există, de asemenea, așteptările familiei, tradițiile de vacanță și o serie întreagă de factori (cum ar fi necesitatea de a găti mai multe feluri de mâncare în același timp), care pot complica lucrurile. Deși nu vă putem ajuta să arbitrați vreun dramă de familie, vă putem arăta cum să gătiți cu cea mai mare încredere cea mai bună curcană complet prăjită vreodată.

02 din 13

Cum de a alege dreptul de Turcia

Acesta poate fi unul dintre pasii mai proști când vine vorba de gătit un curcan - cât de mare trebuie să fie ? Regula generală este de un kilogram pe persoană. Dar dacă doriți să aveți resturi sau dacă aveți câțiva oameni mari în grup, veți dori să creșteți la 1 1/2 până la 2 lire sterline pe persoană.

Puteți, de asemenea, întâlni câteva opțiuni diferite atunci când vine vorba de curcani întregi: proaspete sau congelate, organice, cu rază liberă, sau kosher, salinizate sau condimentate. Dacă cumpărați congelate, amintiți-vă doar să puneți curcanul în frigider cu câteva zile înainte de a intenționa să- l gătiți - va dura chiar atât de mult pentru a se dezgheța . În ceea ce privește organice, etc., aceasta este complet până la tine, deoarece nu va afecta felul în care gătești pasărea. Din moment ce sunteți un novice, hai să rămânem de data asta la o curcană curată, pentru a evita astfel cele care sunt salate sau condimentate.

03 din 13

Ce trebuie să pregătiți o Turcie perfectă

Nu există într-adevăr o mulțime de echipamente sau ingrediente necesare pentru a coace curcanul perfect pe lângă curcan și condimente. Cel mai important lucru este că aveți o tigaie de prăjit suficient de mare. Dacă dvs. nu este suficient de mare sau nu dețineți unul, puteți cumpăra un prăjitor de aluminiu la magazin alimentar. Asigurați-vă că există destul spațiu în jurul păsării și că nu va atinge părțile laterale ale tăvii.

Un pas enumerat aici este de a lega picioarele curcanului împreună - dacă alegeți să faceți acest lucru, veți avea nevoie de niște fire de bucătărie, pe care le puteți găsi la magazinul alimentar. De asemenea, majoritatea curcanilor vin cu un timer pop-up, dar este întotdeauna util să ai propriul termometru pentru carne.

04 din 13

Ingredientele pentru prăjirea unei turce perfecte

Aceste ingrediente sunt destinate unei turce de 12-15 lire. Dacă curcanul este mai mare, puteți crește legumele și ierburile și untul dacă credeți că aveți nevoie de mai mult. Strângeți toate aceste ingrediente și pregătiți-le.

• 12 la 15 de kilograme de curcani proaspeți sau dezghețați
• 1 ceapă medie
• 2 coaste telina
• 2 morcovi medii
• Sare cușer
• Piper negru proaspăt măcinat
• 1 băț de unt sau unt condimentat
• 3 felii de rozmarin proaspete
• 1/2 grămadă de salvie proaspătă
• Pui de pui sau apă pentru tigaie

05 din 13

Pregătiți ingredientele

Înainte de a începe, trebuie să pregătiți legumele aromatice tăind ceapa, țelina și morcovii în bucăți mari.

Lăsați untul să se înmoaie la temperatura camerei sau să facă un unt aromat compus , care este untul amestecat cu ierburi și condimente.

06 din 13

Pregătiți Turcia și așezați interiorul

Înainte de a putea face ceva la curcan, trebuie să-l curățați și să mutați și să mutați niște părți în jurul valorii. În primul rând, aruncați sacul care conține gâtul, inima, gizzardul etc. din interiorul curcanului și clătiți curcanul înăuntru și în afară cu apă rece. Uscați bine cu prosoape de hârtie (acest lucru este foarte important dacă doriți o piele crocantă).

Apoi, trageți vârfurile aripilor și împingeți-le sub sânii, ca să nu ardă. Aceasta menține curcanul așezat frumos și drept.

Acum puteți începe condimente. Țineți curcanul la picioarele din spate și așezați întregul cavitate liber cu sare de kosher și piper. Se adaugă rozmarinul, salvie și o mână mare de legume aromatice tocate în cavitate. Sprângeți restul curcanului cu sarea și piperul - dacă utilizați un unt compus cu sare în el, atunci doar dați pasăre puțină praf de condimente; dacă folosiți unt simplu, puteți fi mai generos (dar nu treceți peste bord!)

07 din 13

Legați picioarele Turciei împreună

Legarea curcanului cu sfoară este numită "trussing" și a fost făcută de generații. Se credea că a ajutat păsările să gătească în mod uniform, dar, de fapt, unii bucătari cred în contradictoriu, spunând că trussing-ul oprește circulația aerului cald în jurul picioarelor. Ceea ce fac bucătarii este că legarea picioarelor face ca o pasăre mai frumoasă, deci dacă asta este important pentru dvs., apoi asigurați-vă picioarele una la cealaltă folosind un fir de bucătărie sau o ață dentară simplă.

08 din 13

Slăbiți pielea Turciei deasupra pieptului de sân

Modul de a obține o curcan aromat este de a sezon de carne, precum și de piele. Singura modalitate de a face acest lucru este de a ajunge între pielea sânilor și carnea cu mâinile. Începeți cu degetele și apoi, dacă doriți, treceți la o spatulă subțire de silicon pentru a împinge sub piele pentru ao separa de carnea de sân. Aveți grijă să nu rupeți pielea, deși este destul de greu, așa că dacă împingeți încet și ferm, ar trebui să puteți separa pielea cu aproximativ 2/3 din cale în jos pe fiecare parte a pieptului.

09 din 13

Unt de unt sub pielea din Turcia

Indiferent dacă utilizați unt simplu sau un amestec de unt, împrăștiindu-l între piele și carne, va face o pasăre suculentă și gustoasă. Puneți aproximativ 2 linguri de unt sub pielea fiecărui sân. Utilizați degetele pe partea superioară a pielii pentru a împinge și a le răspândi în mod egal spre partea din față a curcanului.

10 din 13

Sezonul din afara Turciei

Acum este momentul să arătați pielea o dragoste. Îndepărtați restul untului peste tot în afara curcanului, asigurându-vă că veți obține și părțile. (Sperăm că ați uscat pielea bine cu prosoape de hârtie la pasul 6 - în caz contrar, untul nu se va lipi la fel.)

Adăugați restul de legume aromatice la tava dvs. de prăjire și setați curcanul deasupra. Legumele vor acționa ca un fel de raft delicios.

Adăugați aproximativ o jumătate de centimetru de lichid (apă sau stoc) în tava de prăjire. Acest lucru va menține cuptorul umed. De asemenea, picăturile de tigaie vor fi și mai aromate dacă intenționați să faceți sos.

11 din 13

Acoperiți pieptul cu o folie

Cu tot untul există un risc ridicat de arsură a pielii, acoperind astfel curcanul cu folie pentru o parte din timpul de gătire este necesar. Îndoiți o bucată de folie suficient de mare pentru a acoperi doar pieptul de curcan. Folia trebuie să acopere în mod liber - nu este nevoie să apăsați folia în jos pe unt.

Aproximativ o oră înainte de pregătirea gătitului (vezi pasul următor pentru momente), îndepărtați folia pentru a bloca pielea.

12 din 13

Roastați Turcia

Acum e timpul să-l prindem în cuptor. Se prăjește la 325 F timp de aproximativ 15-20 de minute pe kilogram. Aceasta este doar o estimare, astfel încât să fie sigur că pentru a utiliza un termometru de carne pentru a obține o perfectă doneness. Scoateți curcanul atunci când citește 165 F în cea mai groasă parte a cărnii coapsei.

Acestea sunt ori de gătit aproximativ pentru curcan la 325 F:

• 8 la 12 lire sterline: 2 3/4 până la 3 ore
• 12 până la 14 lire sterline: 3 până la 3 3/4 ore
• 14 la 18 lire sterline: 3 3/4 până la 4 1/4 ore
• 18 până la 20 de lire sterline: 4 1/4 până la 4 1/2 ore
• 20 până la 24 de lire sterline: 4 1/2 până la 5 ore

În timpul prăjirii, lichidul poate fi folosit pentru a bate curcanul (există o dezbatere dacă bastingul nu face nimic, ci face parte din tradiție).

13 din 13

Lasati Turcia sa se odihneasca inainte de a servi

Permiterea odihnei curcanului nu numai că vă oferă timp pentru a termina sosul și restul mesei, dar și pentru a permite redistribuirea sucurilor din curcan, care este secretul cărnii umede și delicate.

Când scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l foarte slab cu folia și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute. Nu vă faceți griji, nu va fi rece - o curcan acoperit de 20 de kilograme va rămâne fierbinte timp de peste 40 de minute, așa că nu-l grăbiți. Odată ce curcanul sa odihnit, este timpul să respirați adânc și să vă sculpați curcanul .