01 din 09
Pregătește-te să-ți distrugi Turcia
Ați achiziționat curcanul și l-ați preparat la perfecțiune . Acum, e timpul să sculptez pasărea și să o servim!
Pentru a gândi, totuși, unii oameni ar putea merge toată viața lor și nu au niciodată șansa de a sculpta o curcană. Sarcina poate părea intimidantă: dacă este prima dată, nu vreți să faceți o mizerie. Și dacă ați mai făcut-o înainte, chiar nu vreți să faceți o mizerie. Dar nu vă faceți griji, am creat acest tutorial rapid pe cel mai simplu, mai elegant mod de a sculpta o curcan.
02 din 09
Lăsați Turcia să se odihnească 30 de minute
Restul unei bucăți de carne înseamnă scoaterea din cuptor și lăsarea să stea pentru o anumită perioadă de timp înainte de a fi tăiat sau sculptat. În cazul unui curcan, vă recomandăm să lăsați turma să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.
Restul curcanului are două lucruri importante: una, dă sucurilor din carne o șansă să se stabilească, astfel încât să nu se vărsăm peste tălpile de tăiere atunci când începeți sculptura. (Mai multe sucuri pe care le pierzi, se usucă curcanul tău). Și două, permite timp pentru pasăre să se răcească, deci este mai ușor pentru tine să lucrezi cu.
Când e timpul să sculptăm curcanul, nu vă recomandăm să încercați să o faceți la masă. Procesul implică o anumită cantitate de luptă cu pasărea care este cel mai bine limitată la bucătărie. În plus, nu aveți nevoie de presiunea sporită de a efectua o audiență.
Vă sugerăm să utilizați o placă de sculptură cu un șanț în jurul margini. Dacă ați odihnit pasărea în mod adecvat (adică timp de cel puțin 30 de minute), nu ar trebui să vedeți un ocean de sucuri care se toarnă. Dar este încă o idee bună să aveți instrumentul ideal pentru situația "just-in-case".
Așadar, așezați curcanul în bucătărie, pliați-l și apoi duceți-l la masă. Va face încă o declarație minunată!
03 din 09
Utilizați un cuțit Sharp
Unii oameni sugerează folosirea unui cuțit de sculptură, a unui cuț de dezosare și a unui cuțit de bucătar . Aceste lame de specialitate sunt mai subțiri, mai lungi și mai flexibile. Dar dacă ați gătit curcanul în mod corespunzător, articulațiile se vor despărți destul de ușor, astfel încât cuțitul bucătarului ar trebui să fie mai mult decât adecvat pentru a face treaba.
Asigurați-vă, totuși, că orice cuțit pe care îl folosiți, este ascuțit. (Desigur, cuțitul trebuie să fie întotdeauna ascuțit .) Atunci când sculptură o curcan, vrei să poți tăia pielea fără a-l tăia. Scopul este să se asigure că fiecare felie de carne are propriile sale piele.
04 din 09
Scoateți Picioarele
Luați cuțitul și alegeți un picior. Treceți ușor prin piele între articulația piciorului și corp, în timp ce trageți simultan piciorul departe de carcasă. Pe măsură ce trageți, veți vedea că cusătura naturală dintre picior și corp se deschide. Această cusătura vă va ghida cuțitul în jurul osului coapsei până când se va scoate imediat. Rețineți că nu tăiați articulația, ci doar scoateți-o afară și folosiți cuțitul pentru a tăia pielea și țesutul conjunctiv . Repetați cu celălalt picior și setați picioarele deoparte pentru moment.
Sânii vor ocupa mult spațiu pe platou, așa că veți dori să le așceți mai întâi și apoi să aranjați copcile și carnea închisă în jurul lor. Dar, înainte de a aborda sânii, vom elimina batetul.
05 din 09
Scoateți bratul de adiție
Pentru a fi clar, poți să scrii cu siguranță sânii fără a scoate bratul. Dar nu poți să faci o dorință fără căști, și e destul de ușor să o elimini, așa că ar fi bine. Unii bucătari ar dori să o înlăture înainte de a găti pasărea, dar pentru scopuri de luare a deciziilor (precum și pentru siguranța alimentelor) doriți să fie fierte, nu crude.
Întoarceți pasărea, astfel încât gâtul este îndreptat spre dvs. Tăiați-o cu capul în jos în partea superioară a pielii care acoperă cavitatea gâtului, apoi întindeți-vă cu degetele și trageți-o. Va fi situată în aceeași poziție cu cea cu capul în jos V.
06 din 09
Scoateți și sculptați pieptul
Localizați sternul care circulă în mijlocul carcasei. Se mai numește și "kelbone", deoarece este în formă de chila unei barci. Așezați-vă prin piele până în partea laterală a cuferei și continuați să tăiați în jos, apropiindu-vă de piept, în timp ce trageți întregul piept cu cealaltă mână.
Sânul este o bucată masivă de carne și se extinde până la articulația aripii. Continuă să tăiați și să trageți până când nu ați îndepărtat întregul sân, cu pielea încă intactă, într-o singură bucată.
Acum, întoarceți pielea cu pielea pe placa de tăiere și împăturiți-o cu grâu, pe o părticică, cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Amestecați felii pe placa de tăiere într-o manieră atrăgătoare. Repetați cu celălalt sân.
Notă: Când ne referim la "cerealele" unei bucăți de carne sau păsări de curte, vorbim despre lungimile fibrelor musculare care se execută în acest fel și pe tot parcursul cărnii. Îndepărtarea (sau peste) a acestor fire scurtează fibrele musculare, făcându-le mai ușor să mestece (mai multă tendință).
07 din 09
Separați curelele de la coapse
Pentru a separa copitele de coapse de pe coapse, întoarceți bucățile de picior pe placa de tăiere astfel încât partea pielii să fie în jos și să priviți direct la partea carne a articulației. Acum rulați cuțitul de-a lungul cusăturii naturale care separă cele două articulații și se vor despărți. Puneți copula în platanul dvs. de servire. Repetați cu celălalt picior.
08 din 09
Debonează și scot coapsele
Poziționați piciorușul coapsei pe panoul de tăiere. Folosind vârful cuțitului, tăiați carnea de-a lungul unei părți a osului coapsei, apoi rotiți osul în sens invers și tăiați de cealaltă parte a acestuia. Acum ar trebui să puteți elimina osul coapsei (cu excepția pentru a face stoc ) în timp ce părăsiți mușchiul coapsei intacte și pielea încă atașată. Bună treabă!
Acum slăbiți carnea coapsei, pe coajă, pe o părticică, cu grosimea de aproximativ jumătate de centimetru și aranjați felii de pe platou. Repetați cu cealaltă coaptă.
09 din 09
Scoateți aripile și separați-le
Salvează aripile pentru ultimul, pentru că până acum au ajutat la stabilizarea carcasei de pe placa de tăiere. Probabil că le puteți trage, dar utilizați cuțitul pentru a tăia orice piele sau carne. Aripa este formată din trei secțiuni: vârful vârfului aripii, "plat" sau "aripa", și drumetul, așa cum se numește așa, pentru că arată ca un copac în miniatură. Puteți scoate vârful aripii (salvați-l pentru a face stoc), apoi separați cocoșul de aripa plat și aranjați-l pe platou. Repetați cu cealaltă aripă.
Si asta e! Pe o tavă, aveți toată carnea pentru servire, lăsându-vă carcasa, două oase de coapse și două vârfuri de aripă pentru a face stoc sau supă . Și în sfârșit, dar cu siguranță nu în ultimul rând, o singură direcție, pentru acordarea de dorințe.
Serviți-vă întâlnirea proaspăt sculptată, alături de sosul de afine , cartofi cu cremă dulce , și umplutură savuroasă pentru o masă tradițională de Ziua Recunostintei.