01 din 07
Chef's Knife Overview
Anatomia unui cuțit de bucătar. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Cuțitul bucătarului este probabil cel mai important instrument al bucătarului. Și având în vedere timpul petrecut în mâna dvs., merită cu siguranță să vă asigurați că aveți unul bun.
Mulți oameni sugerează că achiziționează "cel mai bun cuțit pe care îl puteți permite". Dar nu este de mare ajutor dacă nu știți ce face un cuțit mai bun decât altul. Altfel, cumperi doar cel mai scump cuțit pe care-l poți permite.
Cele mai bune cuțite sunt forjate dintr-o singură bucată de oțel care rulează întreaga lungime a cuțitului. Citiți mai departe pentru un tutorial rapid cu privire la diferitele părți ale unui cuțit de bucătar, ce fac și de ce sunt importante.
02 din 07
Șeful bucătarului: lama
Șeful bucătarului: lama. Foto © Danilo Alfaro Șeful cuțitului
Cele mai bune cuțite de bucătar sunt fabricate din oțel inoxidabil de mare carbon, care este un metal foarte dur, care își păstrează marginea pentru o lungă perioadă de timp și nu va decolora sau rugină ca oțelul obișnuit de carbon.
Cu siguranță, cuțitele din oțel carbon obișnuit nu sunt neapărat inferioare. Unii bucătari îi iubesc deoarece metalul relativ mai moale le face mai ușor să se ascuțeze. Bineînțeles, ei merg și mai ușor.
Cuțitele bucătarului sunt măsurate în centimetri, iar lungimea de 8 "până la 12" este comună. O lamă mai lungă vă permite să efectuați tăieri mai lungi în timpul tăierii unice. Stilul așa-zis "german" al cuțitului bucătar are tendința de a avea o secțiune mai curbată la partea din față a lamei, bună pentru tăierea într-o mișcare "înclinată" în sus și în jos.
Stilul "francez" este mai drept și mai triunghiular, ceea ce este bine pentru un tip de mișcare "tăietor" în care cuțitul este tras direct înapoi spre dumneavoastră.
În această imagine, vedem marginea unui cuțit santoc japonez. Dusurile goale, înclinate în lamă, sunt concepute pentru a crea buzunare mici de aer între cuțit și produsul tăiat, reducând frecarea și minimizând lipirea.
03 din 07
Cuțitul bucătarului: mânerul
Cuțitul bucătarului: mânerul. Foto © Danilo Alfaro Mânerul cuțitului bucătarului
Cu excepția cazului în care sunteți foarte ghinion, partea cuțitului de bucătar cu care veți avea cel mai mare contact este mânerul. Deci, veți dori să vă asigurați că este confortabil și că vă potrivește. Nu trebuie să vă simțiți alunecoși sau să vă provoace prea multă grevă.
Mânerele bucătarului de bucătărie au fost în mod tradițional fabricate din lemn, dar mânerele din lemn prezintă anumite probleme. Pentru unul, deoarece lemnul este poros, mânerele cuțitelor din lemn pot conține bacterii care provoacă boli legate de alimente. Multe departamente locale de sănătate interzic utilizarea cuțitelor cu mâner din lemn în serviciul de alimentație comercială.
Bacteriile pot, de asemenea, să crească în crăpăturile mici în care lemnul se leagă de oțel sau în jurul niturilor. Mânerele din lemn nu se potrivesc bine în mașina de spălat vase, oricum, deși trebuie să fiți corecte, nu ar trebui să vă executați cuțitul prin mașina de spălat vase în primul rând. Totuși, chiar înmuierea unui cuțit poate cauza mânerul său din lemn să se răsucească sau să se spargă.
Din aceste motive, cuțitele cu mânere din plastic sau cauciuc (așa cum este prezentat mai sus) sunt din ce în ce mai populare. În plus, unele mânere sunt fabricate dintr-un material compozit constând din lemn care a fost tratat cu rășină plastică. Acest lucru le conferă aspectul tradițional al lemnului, pe care mulți oameni îl consideră atrăgător, evitând în același timp preocupările legate de igienizare asociate cu mânerele din lemn.
04 din 07
Șeful bucătarului: călcâiul
Șeful bucătarului: călcâiul. Foto © Danilo Alfaro Bucătarul lui Chef
Călcâiul este cea mai largă parte a cuțitului, situată în partea din spate a lamei, unde se află mânerul. Această secțiune a tăieturii este folosită pentru tăierea unor obiecte dure, cum ar fi morcovii, nucile sau chiar oasele de pui.
Cuțitele cu lame mai lungi produc o pârghie mai mare, generând astfel o forță de tăiere mai mare la călcâiul lamei. Un cuțit mai greu crește, de asemenea, forța de tăiere, dar este și mai obositor de utilizat.
05 din 07
Chef de cuțit: Tang
Chef de cuțit: Tang. Foto © Danilo Alfaro Șeful cuțitului Tang
Așa cum am menționat mai devreme, cele mai bune cuțite sunt forjate dintr-o singură bucată de oțel care rulează întreaga lungime a cuțitului. Aceasta înseamnă că oțelul se extinde până la mâner. Secțiunea de oțel din interiorul mânerului este numită tang , iar dacă merge până la capătul mânerului, se numește "tang plin".
În plus față de asigurarea rezistenței, construcția full-tang oferă un echilibru mai bun, făcând un cuțit mai ușor de utilizat. Cuțitele "parțial tang" sau "jumătate de tang" nu prea merită să vorbească, să nu mai vorbim de cumpărare. Nu aș folosi unul dacă mi-ar fi fost oferit gratuit.
Această imagine prezintă panglica întinsă între cele două jumătăți ale mânerului din lemn. În cuțitele cu mânere sintetice, tangul poate să nu fie vizibil.
06 din 07
Chef de cuțit: Niturile
Chef de cuțit: Niturile. Foto © Danilo Alfaro Chef de nituit cuțite
Prăjinile sunt știfturile cilindrice ridicate, care mențin mânerul bine atașat la porțiunea de tang a cuțitului. Acest tip de construcție este tipic pentru cuțite cu mânere din lemn. Dacă sunt prezente nituri, asigurați-vă că vârfurile lor sunt netede și că ele nu ies din mâner deloc.
În plus față de prezentarea niturilor, fotografia de mai sus arată deasemenea tangul întins între cele două jumătăți ale mânerului.
07 din 07
Șeful bucătarului: The Bolster
Șeful bucătarului: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Bucătarul de cuțit al bucătarului
Suportul este umărul gros de oțel greu, situat la partea frontală a mânerului, unde se întâlnește cu coloana vertebrală sau cu marginea superioară (fără tăiere) a lamei. În plus față de echilibrarea cuțitului, suportul ajută, de asemenea, să vă împiedice alunecarea degetelor în timp ce lucrați, prevenind astfel oboseala mâinilor și blistere.
Nu cuțitul fiecărui bucătar va avea un suport. Un suport arată că un cuțit a fost falsificat dintr-o singură bucată de oțel, spre deosebire de a fi ștanțat dintr-o rolă de tablă. Aceste cuțite ștanțate sunt, în general, inferioare cuțitelor forjate. Grosimea unui bolț arată cât de gros a fost o bucată originală de oțel - și cu cât este mai gros, cu atât mai bine.
Sunteți gata să aflați mai multe despre cuțitele bucătarului?
Arte culinare Knife Abilități:
Îngrijirea și întreținerea cuțitelor: