Ei spun că continuă să evolueze cât timp trăiești.
Nu pot să vorbesc pentru toată lumea, dar cu siguranță mă simt ca și cum am evoluat de la prima dată când am scris despre ascuțirea cuțitului, încă din 2008, la puțin timp după zorile timpului.
În acele zile eram tânără și idealistă, plină de oțet și de altceva. Am visat la o societate utopică în care toți aveau o piatră rotundă și un oțel ascuțit, în care cuțitele nu s-au făcut niciodată plictisitoare, unde chiar și cea mai dură piele de tomate s-ar lăsa la atingerea ușoară a oțelului carbonificat și unde nimeni - cel mai neclintit dintre noi - s-ar tăia vreodată din nou.
O mică pasăre chiar a aterizat pe mașina mea de scris când am scris-o, așa că am știut că trebuie să fie adevărat. (Așa este, am folosit mașini de scris în 2008. Când am terminat un articol, l-am sigilat într-o cutie și l-am împușcat într-un tub pneumatic care era legat până la inter-nets.)
Așa s-au petrecut în zilele astea. Și nu aș avea alt mod. Ce, la urma urmei, este tineretul FOR dacă nu visezi la vise mari?
Dar nu toate visele lucrează afară. Pe măsură ce v-ați purtat de-a lungul anilor, veți învăța să acceptați acest lucru. Nu fiecare bucătărie are o bandă magnetică pentru a ține cuțitele, de exemplu. Și niciodată nu veți instala una, oricum, indiferent câte remodelare de bucătărie arată că vă uitați.
Nu, veți păstra cuțitele în vrac într-un sertar de bucătărie, unde vor fi bătuți în mod brutal de alte vase, scotându-le marginile perfect impecabile. Și totuși, iată! Pământul nu se va deschide și vă va înghiți întreg, în ciuda avertismentelor pe care le au despre scriitorii de internet Ye Olde.
În continuare, rătăcind încă din această lecție, probabil că veți avea copii, iar acum nu veți mai folosi niciodată cuțite. Întregul dvs. aport alimentar va consta acum în câini fierti rămași și nuggeturi de pui pe care le-a cerut copilul dvs. și apoi au refuzat să mănânce pentru că "sunt prea rotunjite".
Mai rău, chiar dacă reușești să-ți faci o cină potrivită (o dată pe an), te vei percepe, de parcă de la o distanță mare, aruncându-ți cuțitul șoimului de șase treizeci și șase de dolari în mașină de spălat vase și prin ceață și păianjenul a ceea ce rămâne din mintea ta, îți vei da seama puțin că ești prea obosit să ai grijă.
În cele din urmă, există divorț și, pe măsură ce vă despachetați lucrurile în noul loc, veți descoperi, cu o notă de nostalgie, că nu mai aveți nici măcar acel cuțit. Și astfel veți merge până la supermarket, unde, împreună cu noul dvs. drainer de mâncare și mop și consumabile de curățare, veți primi un cuțit de bucătărie de 12 dolari.
Și în acest moment începe cu adevărat noua ta viață.
Ascuțiți mintea, nu doar cuțitele
Pentru a fi clar, noua ta viață nu înseamnă să te lași să pleci. Nu este vorba despre renunțarea la tine sau la cuțitele tale.
Mai degrabă, este vorba despre obținerea clarității.
Astfel, în timp ce veți rămâne conștient de importanța menținerii cuțitelor dvs. ascuțite (nu mai puțin pentru cuțitul dvs. de supermarket de 12 dolari decât pentru Shun-ul tău plecat de mult), nu vă mai răsfățați fanteziile capricioase de a deveni un ascuțitor cuțit itinerant, comerțul la târgurile de stradă din vecinătate, alături de furnizorii de murături artizanale și alimente mici pentru câini.
Nu, de acum înainte veți achiziționa unelte potrivite pentru nevoile și mijloacele dvs. și, dacă asta înseamnă să cumpărați un cuțit ieftin, să fie așa. Ieftin sau nu, un lucru care nu este opțional îl menține ascuțit.
Pentru un singur lucru, este mai ușor să lucrați cu un cuțit ascuțit, deoarece un cuțit ascuțit își face treaba cu o mai mică presiune de la tine.
Și pentru că nu trebuie să apăsați așa de greu, este mai puțin probabil să vă alunecați și să vă tăiați. De asemenea, mai puțină presiune înseamnă că, dacă vă faceți ceva, este mai probabil să fiți o porecla minoră decât ceva mult mai rău.
Vorbind de cuțite, când sunteți gata să vă ridicați de la cuțitul de 12 dolari, acest cuțit de bucătar de 10 "de Victorinox vă va conduce la mai puțin de 40 de dolari și este un cuțit excelent pentru bani. Nu te grăbi, totuși.
Înainte de a merge mai departe, hai să vorbim despre ceea ce este ascuțirea și nu este.
Ascuțirea unui cuțit se mănâncă din oțel
Marginea de taiere a unui cuțit de bucătărie tipic este în formă de V. Dacă te uiți la un cuțit nou, cu o margine a fabricii sub mărire, asta ar fi ceea ce ai vedea. Cuțitele diferite au unghiuri diferite, iar unele dintre ele au chiar și ceea ce se numește margini dublu-tăiate, unde aveți o față de margine primară, care este împărțită, de exemplu, la 20 de grade și o teșitură, chiar la marginea marginii, dacă vei spune, de exemplu, 15 grade sau mai clare.
Amintiți-vă, toate acestea sunt vizibile numai sub mărire.
Cu cât unghiul este mai mic, cu atât este mai strâns lama și cu atât este mai dificil să mențineți acea muchie.
După ce îl folosiți pentru o vreme sau lăsându-l să lovească în sertar, V se transformă într-un U. Și nu veți avea nevoie de mărire pentru ao cunoaște; va fi evident de cât de slabă cuțitul se taie. Vei fi ajuns la un moment de socoteală. Sau, de fapt, ascuțit.
Ascuțirea unui cuțit necesită șlefuirea unei anumite cantități de oțel, menținând unghiul de 20 de grade. Nu există nici o modalitate de a transforma un U într-un V fără a mătura ceva din cuțitul tău.
Pentru a face acest lucru, aveți trei opțiuni:
- Fă-o singur cu o piatră
- Fă-o singur cu un manual sau electric cuțit ascuțitoare
- Luați-l la un ascuțit profesionist cuțit
S-ar putea să fi observat că nu am menționat nimic despre utilizarea unei oțeluri cuțite, care uneori este înșelătoare numită oțel ascuțit. Iar motivul pentru aceasta este că un oțel cuțit nu se ascuțează (adică se șterge orice oțel), ci doar ochelând marginea după ce a fost ascuțită.
De ascutit? Honing? Ce este în lume diferența? Nu vă faceți griji încă. O să ajungem în scurt timp.
Cum de a vă strânge un cuțit
În zilele mele mai militante, aș jura că acest manual (adică "trage-prin") sau ascuțitoare electrice ar trebui să fie evitate cu orice preț. - Sunt rău pentru cuțitele tale, m-am plâns. "Ei strâng prea mult oțel".
Da, poate că este adevărat. Și dacă folosiți unul pentru a ascuți un cuțit de 600 de dolari, vă veți pierde privilegiile pentru tacâmuri pentru o perioadă de cel puțin un an și veți fi nevoiți să efectuați lucrări în bucătărie. Dacă vorbim despre un cuțit de 12 dolari, pe de altă parte, "cine îi pasă?" este, de fapt, o atitudine rezonabilă.
De obicei, puteți găsi piesele ascuțite folosite la magazinele de vânzări și vânzările de șantier, în special în dulapurile părinților dvs. Dacă doriți să ridicați unul nou, Chef's Choice 450 este un ascuțitor manual decent, la fel ca și Chef's Choice 110 în categoria electrică.
Dacă utilizați unul dintre aceste tipuri de ascuțitoare, urmați instrucțiunile producătorului și, cel mai important, nu mă învinuiți .
Să mergem la pietre. Lucrul frumos cu privire la pietre este faptul că, spre deosebire de atâtea alte gadget-uri de bucătărie, o sticlă nu se va opri niciodată de lucru. Într-adevăr, o piatră de gresie nu este altceva decât o bucată de piatră plată și va fi o bucată de piatră plată de foarte mult timp. Ca și în cazul celorlalte tipuri de ascuțitori, dacă intenționați să experimentați cu o piatră de gură, este suficient să începeți cu un cuțit despre care nu vă interesează în mod special.
Obțineți-vă o grindă cu două laturi, cu o granulație grosieră pe o parte și o piesă fină pe cealaltă. Începeți cu partea grosieră, dând cuțitului zece lovituri pe fiecare parte a lamei, păstrând-o la un unghi de 20 de grade. Apoi, întoarceți piatra și dați cuțitul același tratament pe partea fină.
Apropo, oamenii aud uneori cuvântul " whetstone" și fac ideea că se referă la o piatră umedă . Ceea ce este o greșeală ușoară de făcut și faptul că există un tip de piatră ascuțită, numită o piatră de apă, doar adaugă la confuzie.
Dar pietrele de apă sunt o bestie diferită. Acestea trebuie să fie înmuiate înainte de a utiliza și necesită un flux constant de apă pentru a fi driblat pe ele în timpul ascuțit. Ordinary whetstones funcționează cel mai bine uscat. De fapt, particulele mici de oțel pe care piatra se îndoaie pot deveni suspendate în lichid și chiar deteriorează lama. Acest lucru este valabil pentru apă și, în special, pentru ulei, care este o altă substanță pe care oamenii o aplică adesea în mod eronat la piatră, probabil cu scopul de ao lubrifia.
Iată mai multe despre ascuțirea unui cuțit cu o piatră rotundă .
Montarea unui cuțit cu o oțel inoxidabil
În cele din urmă, odată ce ați revigorat marginea cuțitului dvs., trebuie să perfecționați marginea pentru a face acest lucru adevărat. Ce se întâmplă atunci când vă împroșcați o margine nouă pe cuțitul dvs. este că marginea extremă a lamei devine subțire subțiri microscopică. De aceea este ascuțită. Dar a fi atât de subțire înseamnă că este ușor îndoit de o parte sau de alta, provocând pătrunderea cuțitului. Nu este plictisitor, este ceea ce se numește adevărat .
Remedierea acestui lucru este de a perfecționa marginea lamei pe oțel. Spre deosebire de ascuțire, honuirea nu îndepărtează nicio oțel. Mai degrabă, ea îndreaptă această margine curbată.
Rețineți că, în plus față de honing cuțit după ascuțire, este o idee bună să vă dau cuțit câteva lovituri pe un oțel de honuire oricând ați începe să lucrați cu ea. Dacă tăiați sau tăiați o perioadă lungă de timp, cuțitul dvs. poate beneficia de câteva lovituri de oțel la fiecare zece minute.
Oțelul neted este cel mai bun, mai degrabă decât un fel de caneluri. Oțelul ceramic ca acesta este o alegere excelentă. Oțelurile de oțel sunt, de asemenea, bune, dar unele dintre ele pot fi prea abrazive.
Pentru a utiliza un oțel, țineți-l în poziție verticală cu vârful de pe placa de tăiere. Un prosop de pe placa de tăiere va ajuta la împiedicarea alunecării vârfului oțelului. Glisați cuțitul în jos, de-a lungul oțelului, folosind același unghi de 20 de grade ca în cazul ascuțitului, oferindu-i zece lovituri pe partea stângă și zece pe dreapta.
Apropo, uitați-vă la acești bucătari de manevră cruce-cruce la televizor. Ele se arată doar în afara, și nu numai că această metodă nu mai eficace, este mult mai probabil să ducă la un prejudiciu grav.
Iată mai multe despre modul de utilizare a oțelului de honuire .
Dacă toate aceste vorbe despre unghiuri și dublu teșituri sunt copleșitoare, luarea unui cuțit la un magazin de tacâmuri pentru ascuțirea de câteva ori pe an este perfect acceptabilă și ar putea fi, în cele din urmă, cel mai bun compromis în ceea ce privește timpul și banii. Amintiți-vă că, chiar dacă aveți altcineva să vă ascuțiți cuțitul, va trebui să-l reglați din când în când.
Secretul pentru păstrarea cuțitelor dvs.
Și în final, iată un sfat despre păstrarea cuțitelor. Sigur, aceste benzi magnetice sunt bune, dar mi-ar face griji că un cuțit va fi bătut și va înjunghia pe cineva în picioare, așa că nu știu. Cutitele cu cuțite sunt bine, de asemenea, dacă aveți spațiul contra. Dar amintiți-vă că cuțitele dvs. trebuie să meargă cu susul în jos , astfel încât marginile lor să nu se odihnească direct pe lemn, ceea ce le va scoate din adevărat.
Cea mai bună modalitate de a stoca un cuțit de bucătărie este de fapt într-un sertar, dar NUMAI după ce l-ai protejat mai întâi cu un protector ieftin cuțit, pe care îl poți cumpăra individual sau ca set. Cu aceste accesorii cuțite, cuțitele dvs. se pot zdruncina în interiorul sertarelor dvs., fără a fi deteriorate - și vă protejează și de a obține tăieturi atunci când rotiți în jurul pentru ceva.