Nu sunt, în general, un mare fan al dulciurilor pentru micul dejun, motiv pentru care micul dejun tipic italian - un cappuccino și o patiserie - nu este sinceră favorită mea.
Cu toate acestea, în timpul anilor care locuiesc în Florența, m-am îndrăgostit de un mic dejun special care se vinde în numeroasele cafenele și magazine de patiserie: budino di riso ("budinca de orez"): un tort cu palmă mică, leguminoasele de struguri ușor de coacere (" pasta frolla " în italiană, pâte sablée în franceză), care conține câteva bucăți de budincă de orez, aromată, parfumată, vanilie și portocală sau lămâie (sau, așa cum îmi place, 50 amestec de ambele).
Ușor dulci cu zahăr pudră și nu prea dulce, se împerechează foarte bine cu espresso pentru micul dejun sau cu o șansă de Vin Santo (sau orice alt desert de vin) pentru o cină ușoară după cină sau o ceașcă de Earl Gray pentru o teatime după-amiaza ia-mă. Acestea pot fi consumate la temperatura camerei și sunt ușor de transportat, astfel încât acestea să facă o mare plus față de orice picnic sau potluck.
Utilizați fie mici torturi (aproximativ 2,5 până la 3 centimetri în diametru), fie un tinsel standard de brioșă pentru a face 12 tartă. De asemenea, puteți utiliza niște cutii mini-tart în formă de ovală (acestea sunt adesea în formă ovală în patiseria florentină). Acestea sunt de obicei făcute în cutii late, dar puteți folosi și un tavă fluierată - ar putea fi puțin mai dificil de îndepărtat din tigaie după coacere.
Rețineți că pentru o tratație mai ușoară puteți sări peste tot crusta și doar coaceți budinca de orez direct în cutii de tartule sau în cupe de brioșă - uneori le prefer preferând astfel și am aflat recent că acestea au fost făcute inițial în acest fel - fără nici o crustă - atât de probabil că este mai tradițional / autentic!
Ce ai nevoie
- Pentru cruste:
- 2 cani / 250 de grame de făină universală
- 1/2 cană / 125 grame unt (8 linguri / 1 băț nesărat, răcit, tăiat în 8 bucăți)
- 1 vârf de sare (sare de mare)
- 3/4 ceasca / 94 grame zahar pudra
- 2 gălbenușuri de ou
- 1/2 lămâie (organic, netratată sau portocalie, zested)
- Pentru budinca de orez:
- 2 linguri / 28 grame unt (nesărate, 1 oz)
- 1/2 ceasca / 100 grame de orez Arborio (sau Vialone Nano, Carnaroli sau orice alta orez de tip risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (de asemenea, puteți folosi coniac, brandy, Marsala sau un rom vechi, sau omite)
- 2 cești / 473 ml lapte
- 1/3 ceasca / 67 grame zahar (granulat)
- 1/2 boabe de vanilie (numai semințe, răzuite cu vârful unui cuțit de paring)
- 2 lingurite extract de vanilie (sau pastă de vanilie)
- 2 ouă (bătut)
- 1 lămâie (organică, zest)
- 1 portocaliu (organic, zested)
- Garnitură: zahăr pudră
Cum se face
Pentru a face crustele:
Într-un procesor de bucătărie (dacă nu aveți unul, puteți amesteca aluatul într-un vas mare de amestecare folosind un tăietor sau degetele), lucrați untul în făină, împreună cu vârful de sare, până când se aseamănă o cremă de porumb galben, nisipos, galben.
Se amestecă în zahăr pudră și se transferă amestecul pe o suprafață de lucru.
Formați amestecul într-o formă de vulcan (cu un crater în mijloc) și puneți gălbenușurile de ou și pofta în crater.
Utilizați o furculiță pentru a bate gălbenușele și a le amesteca în făină, apoi utilizați-vă pe mâini pentru a lucra lichidul și părțile uscate împreună doar pentru a forma un aluat. Aveți grijă să nu o suprasolicitați - doriți doar să rămână împreună, altfel crustele voastre vor fi grele și grele, mai degrabă decât fărâmițate și delicate.
Formați aluatul într-o rundă, înfășurați-l în folie de plastic și păstrați-l la frigider timp de 30 de minute.
Odată ce cele 30 de minute sunt în sus, preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (180 grade Celsius).
Îndepărtați aluatul într-o suprafață de lucru frezată și rulați-o foarte subțire (aproximativ 1/8 "sau 3 mm groasă).
Tăiați-le în rânduri puțin mai mari decât cutiile de tartă sau cupele de muffin, folosind fie un cuțit ascuțit sau o formă rotundă de tăiere.
Apăsați ușor aluatul în partea inferioară și laterală a mucegaiurilor cu degetele, apoi trageți partea inferioară pe o parte a părții de câte ori cu vârfurile unei furci. (În Florența, crusta este adesea modelată astfel încât să aibă o mică "buză" în jurul marginii, dar asta este opțional.) Umpleți fiecare tavă cu fasole uscată (pentru a menține aluatul înfundat în timp ce coaceți) și coaceți până la maro auriu, aproximativ 10 minute. Scoateți-o și lăsați-o la o parte pentru a se răci, apoi scoateți și aruncați fasolea atunci când este răcită.
Pentru a face budinca de orez:
În timp ce aluatul se răcește, preparați budinca de orez și preîncălziți cuptorul la 392 de grade F (200 grade C).
Într-o oală medie, cu fund greu la căldură scăzută, topiți untul.
Adăugați orezul și împușcatul de Vin Santo (sau alt alcool, dacă se utilizează) și se amestecă cu o lingură de lemn timp de aproximativ un minut.
Se adaugă laptele, zahărul, semințele de vanilie și pasta de vanilie sau se extrage și se fierbe ușor, neacoperită, la căldură scăzută până când orezul este licărit (dar nu complet mânjit) și cea mai mare parte (dar nu totală) a lichidului este absorbit, la 20 de minute.
Nu lăsați budinca să se usuce prea mult, deoarece se va usca mai departe în cuptor și tarturile dvs. vor fi uscate și dure, mai degrabă decât umede și cremoase. Scoateți din căldură și lăsați-o să se răcească ușor
Se amestecă ouăle bătute și portocala și coaja de lamaie.
Pentru a face tarts:
Se amestecă budinca de orez în fiecare crustă pre-coapte până la margine și se coace timp de aproximativ 10 minute sau până când vârfurile sunt ferme și maro auriu.
Așezați tortul sau tigaia de brioșă pe un suport pentru a se răci, apoi scoateți mini-torturile la alt suport pentru a răci complet.
Praf ușor, cu zahăr pudră, chiar înainte de servire.