În SUA, diferența dintre o pizza standard și pizza "siciliană" se reduce adesea doar la formă: este mai degrabă dreptunghiulară decât rotundă și, de obicei, cu o crustă mai groasă, dar încă acoperită în sos de roșii și o mulțime de mozzarella gooey, topită brânză.
Originalul său strămoș sicilian, din provincia din jurul capitalei Palermo, se numește sfincione (sau sfinciuni în dialect) și sa bucurat pe tot parcursul anului, dar mai ales la Anul Nou și la sărbătoarea San Giovanni pe 24 iunie. Crusta este ușoară, pufoasă și ușor spongioasă, mai degrabă decât densă și chewy, cu un strat de jos gros, iar în mod tradițional este înmuiată cu ceapă, roșii, hamsii, oregano și o brânză de lapte de oaie siciliană, mai degrabă decât mozzarella. Atingerea finală este un strat de cremă crocantă. În zona din jurul orașului Palermo, este adesea vândut în brutării, mai degrabă decât pizzerii (care se dovedesc cel mai mult în runda tipică, pizza de tip Napoli) sau de la standuri din stradă sau de la camioane de alimente.
Deși făcând aluatul implică creșterea timpului, nu este nevoie de rulare sau aruncare, deci este mai ușor să faci decât o pizza clasică rotundă. O reteta de starter excelenta pentru cei care ar putea fi intimidati de ideea de pizza de casa!
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- Aproximativ 3 1/2 cești / 500 de grame de făină (multifuncțională)
- 2 1/4 linguriță de drojdie uscată activă, dizolvată în 2 linguri de apă caldă
- 1 lingurita de sare de mare
- Aproximativ 8,5 uncii fluid / 250 ml apă
- Pentru Topping:
- 2 linguri de ulei de măsline, plus mai mult pentru ungerea vasului
- 3 cepe (felii subțiri)
- 6 roșii de prune (coapte, curățate, conserve sunt fine)
- 2 cuișoare usturoi (decojite și tăiate în felii subțiri
- 6 fileuri de anșoa (tăiate în formă fină, puteți să le omiteți, dacă sunteți alergic sau nu sunteți un fan)
- 1/2 lira caciocavallo (dacă nu puteți găsi caciocavallo, îl puteți înlocui
- Pecorino Romano sau o provolone în vârstă ("piccante"), răzuită cu grosime)
- 1 lingura de oregano (proaspat tocata sau 1 lingurita de oregano uscata)
- 1 1/2 cupe pesmet (cumpărate în casă sau în magazin)
Cum se face
Pentru aluat: Formați făina într-o formă asemănătoare vulcanului, cu un fund central pe o placă de tăiere mare din lemn sau un contor de bucătărie curat. Se adaugă drojdia (dizolvată în apă) în centru cu sarea și apoi cu apa. Frământați până când aluatul este omogen și se formează într-o minge. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 3 ore.
Pentru topping: încălziți uleiul de măsline la foc mic într-o tigaie mare.
Adăugați ceapa tăiată și gatiți până când se înmoaie și translucide, aproximativ 8-10 minute. Adăugați roșiile și usturoiul, folosind o lingură de lemn sau o spatulă pentru a ajuta roșiile să se descompună în timpul gătitului. Continuați să gătiți până când sosul este ușor îngroșat, cu încă 15-20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 450 grade Fahrenheit.
Ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline. Răspândiți aluatul rămas într-un strat în tigaie (înălțimea de aproximativ 1 inci). Răspândiți uniform bucățile de anșoa peste aluat și apăsați ușor. Se presară aproximativ un sfert din brânza rasă pe crustă, apoi se acoperă uniform cu un strat subțire de sos de roșii și se presară cu restul de brânză rasă, pesmet și oregano. Gatiti topul generos cu mai mult ulei de masline si apoi coaceti pana cand se topeste brânza, iar brânza si pesmetul se rumenesc usor, aproximativ 15 minute. Se taie in patrate si se serveste. Se poate servi la cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 162 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 506 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 5 g |