Funghi porcini, cu textura lor de carne, aromă pronunțată și aromă plină de pământ, sunt de departe cele mai apreciate ciuperci sălbatice din Italia, iar atunci când sunt proaspete, ele sunt un deliciu excelent: puteți să le gatiți, să le folosiți la pizza, sosuri cu ele și multe altele. Iată trei modalități de a le face:
1) În cazul în care capacele sunt mari, în jurul valorii de 4-6 inci în diametru, puteți face ciuperci porcini la grătar; a existat un moment în care un capac de porc la grătar a fost numit "friptura omului sărac". Îndepărtați tulpinile, care sunt perfecte pentru prepararea sosului (vezi mai jos). Tăiați capacele cu o felie de lămâie, tăiați fâșiile cu vârful unui cuțit ascuțit și introduceți gustul frunzelor de usturoi și de ceapă (sau cimbru). Dați-le o explozie inițială de căldură mare, apoi ridicați grătarul de pe cărbune și rotiți-le de mai multe ori. Când se termină, transferați-le într-un vas de servire, adăugați câteva picături de unt topit sau ulei de măsline, sare și piper la gust și serviți. Sunt minunate cu friptura la grătar , și chiar mai bine dacă sunt servite direct deasupra fripturilor.
2) Puteți să prăjiți și porcinii: tăiați-le în lungime în felii de lățime de 1/4 inch, dați feliile în făină (dacă făina nu se lipeste, înmuiați-le mai întâi în apă rece, le uscați și apoi le dați în făină ), apoi înmuiați feliile una la alta în apă răcită pentru a umezi abia făina (acest lucru îi face să fie mai crunchiere - nu-l înmuiați) și se prăjește în ulei fierbinte până la maro auriu. Scurgeți pe hârtie absorbantă, presărați cu sare și serviți imediat. Acest lucru va funcționa, de asemenea, bine cu alte tipuri de ciuperci aromate, de carne.
3) Această rețetă de mai jos, pentru ciupercile de porcini fierte , este o modalitate simplă de a le fierbe pentru a fi utilizate fie ca sos de paste, fie ca o farfurie care să însoțească un curs principal (cum ar fi friptura sau carnea de vită) , ca aperitiv antipasto .
În Toscana, unde ciupercile porcini sunt abundente, ele sunt în mod tradițional orzate împreună cu o formă de menta salbatică cunoscută sub numele de nepitella sau mentuccia . Deoarece acest lucru poate fi imposibil de găsit în altă parte, puteți înlocui cimbrul proaspăt sau pur și simplu utilizați patrunjel cu frunze plate în schimb.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 2 cuișoare usturoi (curățate și mărunțite sau zdrobite)
- 1 rădăcină nepitella (sau cimbru, proaspătă, frunze îndepărtate din tulpină și tulpină aruncată)
- 1 lingură de ciuperci porcini (proaspete, curățate, curățați-le în timp ce se usucă cu o pensulă de legume curată pentru a îndepărta murdăria vizibilă și tăiați în felii groase de 1/4-inch, ambele tulpini și capace)
- 1 tomate (prune, coapte, cored și cuburi)
- Sare (fin, mare) la gust
- Ardei negru la gust
Cum se face
Spălați usturoiul și nepitella (sau cimbru sau pătrunjel) în ulei de măsline într-o tavă cu fund lung, timp de 1-2 minute pe căldură medie sau până când devine doar auriu palid.
Adăugați ciupercile, creșteți căldura până la înălțime și gatiți, amestecând, până când ciupercile își dau apă; a reduce căldura la scăzut, se amestecă în roșii, și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute (aceasta dă roșii timpul necesar pentru a găti în jos în sos).
Dacă ciupercile încep să se usuce, stropiți-le cu vin alb sau cu bulion.
Gustați cu sare și piper, garnisiți cu patrunjel proaspăt și serviți.
Notă: De asemenea, puteți roși porcini fără roșii, caz în care acestea sunt cunoscute sub numele de porcini trifolati . În acest caz, folosiți patrunjelul mai degrabă decât nepitella în bucătărie și gătiți până când ciupercile își reabsorbesc sucurile și sunt plini de fructe, adăugând o picătură de vin alb, dacă doriți. Această rețetă, cu sau fără roșii, va funcționa și cu alte ciuperci aromate, deci nu ezitați să o încercați cu ciupercile sălbatice disponibile pe piața dvs.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 328 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 90 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 11 g |