Carnitas (cuvântul se traduce sub numele de "carne mică") sunt minunate bucăți de carne de porc fiartă / prăjită, care sunt crocante în exterior și care sunt delicioase în interior. În Mexic, sunt preparate în mod obișnuit în afara oalelor de cupru sau din oțel inoxidabil peste un foc deschis, însă această versiune mai mică este ușor de făcut acasă pe o sobă regulată, ceea ce îl face mult mai practic pentru bucătarul de zi cu zi.
Carnitas sunt gustoase consumate cu o furculiță, însoțite de o salsă frumoasă, proaspătă sau ca o umplutură pentru tacos, tortas, burritos sau flautas. (Numărul de porții făcute cu această rețetă va varia, bineînțeles, în funcție de utilizarea pe care o acordați cărnii.)
Ce ai nevoie
- 2 linguri de untură (sau ulei vegetal) pentru prăjire
- 3 kilograme de carne de porc dezosată (
- umăr sau fund , într-o singură bucată)
- 1 litru de porc (carne de porc, carne de vită sau pui, suficient pentru a acoperi carnea)
- 5 cuișoare de usturoi (decojite)
- 1 frunză de dafin uscată
- 1 ceapă medie albă (decojită și tăiată)
- 3 cani de suc de portocale
Cum se face
Într-o oală mare, grea, încălziți două linguri de untură sau ulei. Brânză de carne, întorcându-se la maro pe toate laturile.
Scoateți vasul de la căldură și adăugați sucul de portocale. Se toarnă suficientă supă pentru a acoperi carnea. Adăugați usturoiul, frunza de dafin și bucățile de ceapă. Așezați tava pe sobă și aduceți lichidul la fierbere.
Întoarceți căldura și lăsați-o să se fierbe, acoperită, timp de aproximativ 2 și 1/2 ore. La sfârșitul perioadei de preparare, scoateți capacul și întoarceți căldura pentru a ajuta la evaporarea lichidului în exces.
Când lichidul este plecat și doar carnea și grăsimile sunt lăsate, îndepărtați frunza de dafin și restul de bucăți de usturoi sau de ceapă. Utilizați cleștele pentru a rupe carnea în bucăți mai mici (minge de golf cu dimensiuni sau mai mici) și permiteți-le să se prăjească, adăugând puțin mai multă untură sau ulei, când este necesar. Puneți sare pe carne pe măsură ce o prăjiți pentru a vă îngriji carnitele și pentru a menține grăsimile la minimum.
Mâncărurile dvs. delicioase sunt gata atunci când marginile bucăților de carne devin rumenite și crocante. Puteți să le serviți cum este (în bucăți mai mari), sau puteți scoate bucățile din oală și le puteți tăia în bucăți mai mici - sau chiar să le distrugeți - pentru a le folosi ca umplutură pentru tacos sau burritos.
A se păstra resturile bine acoperite în frigider; reîncălzi lent într-o tigaie pe sobă (probabil că nu vor mai fi necesare uleiuri) sau într-un cuptor cu microunde.
- Editat de Robin Grose
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 395 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodiu | 330 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 38 g |