Sugestie: Nu este vorba despre Behind
Puiul de porc, în ciuda numelui său colorat, nu provine de la nicăieri în apropierea fundului sau în spatele porcului. De fapt, exact invers. Carnea de porc este o bucată de carne din umărul porcului. Serios.
Carne de porc contra umărului de porc
Deci, de unde provine bucata de carne de porc numită umăr de porc? De asemenea, umărul.
Din punct de vedere tehnic, "fundul de porc" (precum și fundul din Boston, un nume diferit pentru mai mult sau mai puțin aceeași tăietură de porc), provine din partea mai groasă a umărului, unde există marmură mai intensă sau grăsime care trece prin carne.
Poate conține osul lamei umărului, dar de obicei nu.
Numele are sens atunci când cineva își amintește că cuvântul "fund" poate însemna și sfârșitul mai gros al ceva (capătul unei arme) sau capătul ceva (fundul unui trabuc), deoarece capul de porc este capătul mai gros a tăieturii umărului.
Cuturile etichetate cu "umăr" (inclusiv un " umăr de picnic ") sunt din partea mai subțire, în formă de triunghi, a umărului, care ar fi atașată la cap, dacă acestea nu ar fi despărțite în tăieturi mai mici. Are mai puțin marmură și mai puțin grăsime.
Cum să gătești carnea de porc
Atât bucățile de porc la capăt, cât și cele de porc fac cel mai bine cu o gătită lungă și lentă și sunt alegeri excelente pentru a fi gratate, fierte sau folosite ca carne tocată, precum și prăjite sau fierte în cuptoare lentă. Ei se ridică, de asemenea, bine la arome puternice (gândesc sos de gratar sau chiles), deoarece acestea au o aromă puternică ei înșiși.
Acest lucru se datorează faptului că acestea provin dintr-o secțiune tare a corpului - purtând toată greutatea porcului și dezvoltând o aromă excelentă - aceasta este valabil în special pentru carnea de porc păstrat de la porcii crescuți în medii în care pot merge liber.
Pe scurt, puteți, dacă este necesar, să utilizați umărul de porc și umărul de porc interschimbabil în majoritatea rețetelor. Umerii de porc sunt puțin mai bine dacă planul final este de a tăia sau tăia carnea și de a-și menține forma, în timp ce marmura mai intensă a capului de carne de porc o face deosebit de potrivită pentru grătar, făcând în mod special carne de porc trasă sau alte rețete unde vreți mâncarea finală să se destrame ușor în bucăți.
Carnea de porc este delicioasă în tocană picantă, cum ar fi Noua Carne Adovada din Mexic , acest Green Chili sau un clasic Posole, deoarece grăsimile din ea ajută într-adevăr să răspândească aroma chiliului în jurul valorii de bucăți de carne și vor avea tendința de a deveni mai blande decât umărul de porc face. Din nou, este vorba de marmură. Butt este, de asemenea, folosit pentru a face carnitas și tras de carne de porc.
Așteaptă, dar ce despre fundul real?
Acea zonă a porcului ne-am putea gândi la fundul real? Spatele? Fundul? Marele mușchi din vârful piciorului? Aici este locul în care se pregătesc ciorchinele proaspete sau vindecate sau afumate. Hamul este coapsa și cea mai mare parte a gluteus maximus (de aceea este atât de meaty).
Notă: Există numeroase stiluri și variații regionale în măcelărire, astfel că atunci când aveți dubii, întrebați-vă măcelarul pentru detalii.