Pașii de bază pentru a face carnea de porc cea mai bună
Din toate tradițiile de gratar, carnea de porc trasă sa ținut de rădăcinile sale mult mai mult decât oricare altul. Tăi mari de carne de porc dur, ieftină, fumată timp de ore la temperaturi scăzute, apoi trasă la o parte de mână și servită pe un bun sau într-o grămadă. În timp ce carnea de porc trasă sa ținut de tradiția sa, există încă o mulțime de regiuni de variație în regiune. Am incercat sa reunim cele mai bune traditii cu propria mea experienta pentru a produce o metoda pentru cele mai bune cote de carne de porc trasa.
În timp ce probabil că nu veți câștiga niciun concurs cu această metodă, este ușor și sigur să vă mulțumiți cu o mulțime.
Alegeți Cut
Primul pas atunci când se face gratar de carne de porc tras afumat este de a decide ce bucata de carne de porc pe care doriți să o utilizați. Spre deosebire de piept, carnea de porc trasă poate fi făcută din orice friptură de porc gras sau dintr-un porc întreg . Cea mai bună friptură este umărul. Cu umiditate ridicată și țesut conjunctiv, umărul este și partea cea mai aromatizantă a porcului. Umărul de porc este în mod obișnuit tăiat în două părți, Boston Butt și Picnicul de prăjit. Poți folosi oricare dintre acestea sau ambele, nu contează prea mult, dar Boston Butt este mai ușor de folosit, uniformă în formă și conține raportul potrivit al grăsimii. Căutați un buton din Boston care are formă dreptunghiulară, cu un strat de grăsime pe o parte. Culoarea ar trebui să fie de culoare roz până la purpuriu și carnea fermă la atingere.
Pregătirea porcului
Odată ce aveți carnea, îndepărtați orice grăsime și piele.
Acestea nu vor ajuta mult carnea de porc și vor avea tendința de a face doar în cale. Cu carnea gata, aplicați o frecare pentru a aroma carnea în timp ce fumează și o ajută să producă o suprafață crustă numită scoarță. O frecare tipică de carne de porc trasă va avea zahăr (de obicei maro), sare, boia de ardei, piper (orice combinație de negru, alb sau roșu) și ierburi.
Lucrați frecați adânc în carne și lăsați-o să stea pe carne timp de aproximativ o oră pentru a se scufunda în carne și a forma o pastă umedă pe suprafață. Acum ești gata să fumezi.
Fumat
Fumul de carne de porc tras este furnizat de hickory și / sau stejar. În timp ce puteți folosi orice lemn uscat, acestea sunt pădurile tradiționale. Veți dori o temperatură uniformă de aproximativ 225 de grade F / 100 grade C. Trebuie să păstrați temperatura fumătorului sub 265 de grade F / 130 grade C indiferent de ce. Prea ridicată de o temperatură va face carnea dură. Vrei să fumezi fripturile de porc pentru aproximativ 1 la 1 1/2 ore pe kilogram. Aceasta înseamnă că veți fuma pentru o lungă perioadă de timp. Ia-o, scăzută și lentă. Puteți scoate carnea de porc odată ce atinge o temperatură internă de 165 grade F / 75 grade C, dar nu va fi licitată. Continuați până când puteți distruge cu ușurință carnea cu o furculiță, la o temperatură de aproximativ 195 de grade F / 90 grade C. Acum este făcut. Desigur, dacă aveți probleme cu fumatul pentru acest timp, puteți utiliza metode alternative de gătit după câteva ore. Împachetați carnea de porc bine în folie și puneți-o în cuptor la 225 de grade F / 100 grade C până la terminare.
Tragerea porcului
După terminarea carnei de porc, scoateți-o de la fumător și lăsați-o să stea pentru aproximativ 30 de minute.
Acum sunteți gata să trageți. În mod ideal, carnea va fi atât de delicată, încât o puteți despărți cu mâinile. Acest lucru vă permite să separați carnea de orice altceva. Așezați carnea într-o oală la o temperatură scăzută pentru a fi caldă. Acum puteți adăuga un amestec de oțet simplu la amestec pentru a-i oferi aroma autentică. Acest sos de porc tras poate fi la fel de simplu ca ouă de cayenă, boia de ardei și oțet de cidru de mere. Se amestecă toate împreună, astfel încât carnea este ușor acoperită și sunteți gata să mănânce.
Tradiția dictează, de asemenea, că vă asigurați mese cu o masă sau un sos de finisare. Acest lucru poate fi aproape orice fel de sos de gratar , dar din nou ar fi servit de obicei cu un sos subțire de oțet . În timp ce acest lucru ar putea părea că veți avea o farfurie acru, carnea va fi dulce de la gătit lent și acidul de oțet (întotdeauna aplicarea oțetului de cidru) va fi neutralizat de acel dulce.
Puteți servi carnea de porc trasă pe o farfurie sau într-un bun, este de până la tine.