Trageți carnea de porc pas cu pas

01 din 10

Carnea de porc trasă - ceea ce aveți nevoie

Carnea de porc trasă este una dintre marile tradiții de grătar și grătarul carolinelor. În timp ce acest proces poate dura între 8 și 10 ore, nu este dificil. Secretul este acela de a lăsa aroma porcului să strălucească în timp ce se întinde arome în timp ce mergeți. Acest proces este cel mai bine făcut cu un fumător, deoarece este fumul care face cu adevărat această carne mare. Nu aveți fumător? Poți face o carne de porc bine trasă pe un grătar de cărbune .

Cea mai mare parte din carnea de porc trasă, care devine fumată în aceste zile, este făcută din Boston Butt sau, după cum se știe, Boston Roast. Aceasta este o porțiune a umărului de porc. Butonul Boston, de obicei, cântărește în jur de 6 - 8 kilograme, în timp ce un umăr întreg va cântări până la 20 de kilograme. Pentru majoritatea oamenilor, Boston Butt este aproape perfect și se va găti mai repede decât un umăr întreg, chiar dacă fumezi doi dintre ei.

Ce vei avea nevoie:

• O friptură de la Boston
• Un fumător
• Combustibil pentru fumător
• Bucăți de lemn tare
• Un termometru precis pentru carne
• O marinadă de injectare
• Un injector de carne
• O bună frecare de carne de porc trasă
• Un bun sos de porc tras
• Manusi manusi izolate
• Bucățele sau rulourile
• Cole a tăiat

Acest proces durează aproximativ 8 ore până la terminare, în funcție de tipul de fumător și de temperatura la care este preparată carnea de porc. Ca regulă generală, la temperaturi scăzute și lente, o prăjire de porc se va găti la aproximativ o oră pe kilogram.

02 din 10

Pulpă de porc - Pregătirea carnii

Un butoi de porc din Boston (din umăr și nu din celălalt capăt) este în esență un cub dreptunghiular mare de prăjit. Există un os mare, plat, care trece printr-un capăt și o mulțime de țesut conjunctiv și grăsime. Dacă ați aruncat acest lucru în cuptor la 350 de grade, ar fi greu și lipsit de aromă. Acesta este motivul pentru care fumăm această tăiere joasă și lentă.

Pentru a pregăti friptura de porc dorim să-i dăm o inspecție bună din toate părțile. În mod tipic, există un strat de grăsime pe ceea ce vom numi fundul și benzi de grăsime care rulează în jurul și prin el. Lasati toate astea la locul lor. Dacă există ceva agățat în vrac, tăiați-l. Friptura ar trebui să fie compactă și să se țină bine împreună. Luați câteva prosoape de hârtie și lăsați-l să se usuce înainte de a adăuga arome.

03 din 10

Pulverizată de porc - injecție

Deoarece aceasta este o friptură groasă vrem să obținem o umiditate suplimentară și o aromă adâncă în carne. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o marinadă de injectare. Aceasta este o soluție subțire care combină apă și oțet cu condimente. Amintiți-vă că tot ceea ce merge în această marinadă trebuie să poată trece prin acul injectorului de carne. O modalitate simplă de a face o marinadă de injectare este aceea de a combina freca dvs. de porc cu părți egale de apă și oțet (fie alb sau cidru).

Injectați soluția uniform în carne cu o adâncime de 2 inci. Carnea se va umfla în jurul acului. Odată ce soluția începe să curgă, opriți-vă și treceți la următoarea locație. Odată ce aveți friptura de porc injectată, manevrați cu grijă, astfel încât marinada să rămână înăuntru. Înainte de a vă deplasa la suprafață, spălați din nou suprafața cărnii.

04 din 10

Pulverizata de porc - The Rub

Acum este timpul pentru frecare. O frecare gratar este orice combinație de ierburi și condimente stropite peste suprafața cărnii. De fapt, nu trebuie să-l freăm în suprafață, ci să-l distribuim uniform. Odată ce ați selectat freca dvs. de carne de porc trase va trebui să facă despre o ceașcă de ea pentru fiecare fund de porc. Singura regulă privind cât de mult să folosiți este, ce bastoane este cât de mult aveți nevoie. Umiditatea naturală a cărnii o va menține în poziție.

Frecarea este un set vital în acest proces. Nu numai ca adauga aroma, dar functioneaza pentru a produce suprafata crustei sau coaja pe care o dorim intr-o carne proaspata trasa. Ruburile pot, dar nu trebuie, să conțină sare - aceasta este o alegere care depinde de tine. Aplicați cu generozitate frecarea, în timp ce manevrați ușor carnea. Odată ce este frecat, acoperiți ușor cu o bucată mare de folie de plastic și puneți friptura de porc într-un loc unde nu va fi deranjat. Timpul necesar pentru pregătirea fumătorului este timpul în care frecarea trebuie absorbită în suprafață.

05 din 10

Pulpă de porc - Puneți carnea pe fumător

De îndată ce fumătorul ajunge la temperatură, este timpul să așezi carnea. Este ideal pentru a pune o tavă mare de aluminiu de unică folosință sub carne. Nu așezați carnea în tigaie, dar dacă fumătorul dvs. o va permite, fără a întrerupe fluxul de aer, o tava de scurgere vă ajută cu curățarea după aceea. Această prăjitură de porc are o mulțime de grăsimi și că grăsimea se va transforma în lichid încet când gătim. Colectarea pentru eliminare va face ca întreținerea dvs. de fumat să fie o briză.

Carnea de porc trebuie plasată cât mai aproape de centrul fumătorului. Dacă fumezi mai mult de o friptură de porc sau orice altă tăietură, este important să te asiguri că există cel puțin două centimetri de spațiu între ele. Aceasta permite căldura și fumul să ajungă pe toate suprafețele. Bunching carne pe fumător va crește dramatic timpul de gătit și limita cantitatea de fum care ajunge la carne.

06 din 10

Carne de porc trasa - fumat

Gratarul este vorba de fum. În timp ce puteți găti friptura de porc în cuptor scăzut și încet, fără fum nu va avea aroma și textura potrivită pentru grătarul real.

Mențineți o temperatură bună de fumat de 225 până la 250 de grade F / 110 până la 120 grade C, cu un incendiu bun, fum. Consultați manualul de utilizare al fumătorului pentru informații despre fumătorul dvs. specific. Va fi nevoie de aproximativ 1 kg de carne pentru a fuma o friptură de porc. Asigurați-vă că aveți o mulțime de timp pentru că în timpul gătitului va rezulta o carne greu, care nu este gratar. Temperatura finală pe care o vom căuta este de aproximativ 185 la 190 de grade F / 85 la 90 de grade C

În timpul fumatului, puteți alege să aplicați un mop. Un mop va ajuta să adăugați umiditate pe suprafața cărnii în timp ce gătește și vă ajută să adăugați o aromă suplimentară. Moptarea ar trebui să se facă târziu în procesul de gătire.

07 din 10

Trageți carnea de porc - Verificarea temperaturii

Monitorizarea temperaturii fripturii de porc este importantă, dar perforarea găurilor în carne la fiecare 20 de minute nu este o idee bună. Credeți că acest lucru va dura câteva ore. Desigur, puteți utiliza un monitor de temperatură, astfel încât să nu trebuiască să ridicați capacul, dar răbdarea este o virtute în grătar și nu ar trebui să verificați temperatura timp de cel puțin 4 ore atâta timp cât fumătorul are funcționa o temperatură consistentă.

Pentru a testa temperatura internă, rulați sonda termometrului în centrul cărnii de la capăt care nu conține osul. Oasele devin mai calde decât carnea, astfel încât testarea prea apropiată de os va da o temperatură incorectă citită. Cu o prăjitură ca aceasta, un test de temperatură unic este suficient, atâta timp cât citiți din cât mai aproape de centru posibil. Verificările multiple vor purta pur și simplu mai multe găuri în carne, permițând scurgerea sucurilor.

08 din 10

Carnea de porc umplută - Finalizarea fumului

După câteva ore, carnea de porc trasă va fi aproape de a fi făcut. Dacă ați monitorizat procesul, ați observat că temperatura internă sa oprit în jur de 145 de grade F / 65 grade C. Acest lucru este normal. Pe măsură ce umiditatea se evaporă de pe suprafața cărnii, se răcește puțin temperatura. Poți să aștepți asta. În mod normal, acest stand nu durează mai mult de o oră și dacă ați anticipat o oră pe kilogram pentru a fuma praful de porc, veți avea mult timp. Nu fi tentat să aducă temperatura fumătorului pentru a compensa.

O strategie pentru a face față târgului este de a înfășura friptura în folie de aluminiu greu. Aceasta menține căldura mai bine și va permite carnea de porc să crească mai repede la temperatură. În general, nu este necesar, dar dacă sunteți presați pentru timp, este un truc pentru a încerca.

Un alt truc cu un timp de fum lung este de a înfășura friptura spre sfârșit. Fumul absoarbe din ce în ce mai puțin pe măsură ce gătesc carnea, deci nu va face prea mult spre sfârșit. Înfășurarea fripturii va aduce temperatura mai repede.

Iar din moment ce friptura este înfășurată, dacă este necesar, puteți pune friptura pe un suport de sârmă pe o foaie mare de copt și o puteți deplasa în cuptor. Setați cuptorul la 250 de grade F / 120 grade C și lăsați-l să se termine acolo. Amintiți-vă că căutăm o temperatură finală de 185 la 190 de grade F / 85 la 90 de grade C

09 din 10

Carne de porc tocată - mărunțire

Carnea de porc trasă este bine trasă. Împărțit, tăiat în bucăți sau pur și simplu tăiat, carnea se va usca mai repede. Tragând carnea cu mâna, lăsați textura carnii intacte. Pe măsură ce trageți carnea în bucăți mici (benzi), îndepărtați toată grăsimea, osul și gâtul rămas. Acest lucru vă va lăsa cu carne delicată, chiar delicată. Una dintre cele mai bune modalități de a începe trăgarea este să folosiți mănuși izolate pentru mâncare. Vrei să ajungi la carnea de porc în timp ce este încă fierbinte și un set bun de aceste mănuși vă va lăsa să rupeți friptura de porc în afară, în bucăți ușor de manevrat pentru o mărunțire finală.

Păstrați carnea caldă în timp ce este mărunțită. Acest lucru se poate face într-o mașină de gătit lentă sau într-o oală mare pe o flacără foarte mică. Țineți aragazul lent sau vasul acoperit cât mai mult posibil pentru a menține umezeala.

Odată ce carnea este mărunțită și încălzită este timpul să decideți despre un sos. Sosurile de gratar din carne de porc sosesc intr-o mare varietate. Cu carnea de porc trasă, este porcul și fumul care ar trebui să strălucească, astfel încât să folosiți un sos în mod sportiv, sau puneți-l într-o sticlă și lăsați oamenii să adauge sosul după cum consideră potrivit.

10 din 10

Pulverizata de porc - timp Sandwich!

Carnea de porc bine fumat este un lucru uimitor. Este cu adevărat una dintre cele mai versatile feluri de carne pe care le puteți avea. Faceți-le în enchiladas, salate, tamales, sau practic nimic, dar mai întâi, face-le în sandwich-ul tradițional. Desigur, sosul este întotdeauna opțional cu carnea de porc trasă, dar îngroșată pe o cârpă sau o rolă simplă, cu un bun ajutor de cole slaw pe partea de sus face o masă fantastic. Da, colegul merge în sandviș. Alegeți o slabă bună , cu doar un indiciu de tartură și porc va apărea și va fi delicios. Acesta este modul în care carnea de porc a fost servită de generații.