Este ceea ce face gratar autentic
Fumul este o necesitate de gratar. Ce tip de lemn folosiți pentru fum depinde de dvs. Ceea ce funcționează cel mai bine, însă, sunt pădurile tradiționale din sud: hickory și stejar, în special stejarul alb. De asemenea, pecan, nuci, cireșe, mere și piersici sunt alegeri bune. Ar trebui să stați departe de arin și mesquite, deoarece acestea tind să adauge o aromă puternică la carne. În ciuda timpului în care carnea este gătită, ar trebui expusă la fum timp de cel puțin primele șase ore.
Lemn
Puristii vor spune ca focul tau ar trebui sa fie facut in totalitate din busteni de lemn tare care au fost arsi pana la coarne si apoi adaugati la fumator. Desigur, acest lucru nu este practic pentru toată lumea. Indiferent dacă este limitat de echipament sau de temperament, mulți oameni consideră că este dificil să ardă bustenii din lemn de esență tare pentru tipurile de cărbune folosite de tradiționaliștii morți. Dacă mergeți cu cărbune, veți beneficia cel mai mult de cărbune din lemn de esență tare, dar, dacă este necesar, puteți folosi cărbune regulat. Este ideal să stați departe de cărbune cu aditivi cum ar fi fluide mai ușoare. Dacă utilizați cărbune, adăugați bucăți de lemn de esență tare (nu cipuri) la cărbuni, odată ce focul este bun și fierbinte. Asigurați-vă că scurgeți cât mai multă apă. Lemnul trebuie să fie umed, nu umed. În timpul unei perioade lungi de fumat, va trebui probabil să adăugați cărbune de ardere suplimentar la foc pentru a menține temperatura și bucăți de lemn suplimentare pentru a menține fum.
Temperatura
Odată ce fumători este gata, adăugați carnea. Temperatura ideală pentru fumat este de aproximativ 215 de grade F, cu intervalele acceptabile fiind cuprinse între 215 grade F și 235 de grade F. În condiții normale, trebuie să planificați fumatul pentru aproximativ 1 până la 1-1 / 2 ore pe kilogram. Desigur, temperatura modifică timpul de gătire.
Dacă fumați la capătul superior al intervalului de temperatură, scădeați aproximativ 10 minute pe kilogram. Aceasta înseamnă că un umăr de porc de 10 de lire poate dura 15 ore pentru a termina. Mulți oameni consideră că este dificil să se mențină o temperatură bună pentru această perioadă lungă de timp și alegeți să înfășurați carnea de porc în folie și puneți-o în cuptor. După cum sa menționat anterior, trebuie să păstrați carnea în fumător cel puțin 6 ore. Deși există încă o dezbatere pe această temă, înțelepciunea convențională sugerează că cantitatea de aromă de fum absorbită de carne scade în timp ce gătește. Prin urmare, cantitatea de aromă de fum adăugată în ultimele două ore este relativ nesemnificativă. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, cel mai bine este să păstrați carnea în fumător cât mai mult timp posibil. Dacă devine dificilă menținerea temperaturii sau alte circumstanțe, treceți-l la cuptor. Dacă transferați carnea în cuptor, setați temperatura în intervalul ideal de temperatură. Asigurați-vă că împachetați carnea de porc bine în folie pentru a ține umiditatea. Mulți oameni, chiar și bucătari de competiție, își vor fuma fripturile de porc dezbrăcate pentru jumătate din timpul total de gătit și apoi se vor înfășura.
Odată ce carnea atinge o temperatură internă de aproximativ 180 de grade F la 190 de grade F, este gata să fie trasă.
Puteți servi carnea odată ce atinge 165 de grade F, dar nu va fi suficient de fragedă pentru a se despărți în mod corespunzător. De obicei, puteți trage ușor carnea odată ce temperatura internă ajunge la 190 grade F, dar nu doriți să mergeți mai sus, deoarece cu cât temperatura devine mai mare, atunci există șanse mai mari de uscare a cărnii. Deci, mereu ține ochii pe ea.
Odată ce carnea de porc este gătită, scoateți-o de la fumător (sau cuptorul, după caz) și lăsați-o să stea aproximativ o oră. Aceasta va răci suficient pentru a trage. Pe măsură ce scoateți carnea în afară, plasați-o într-o oală la o temperatură scăzută pentru ao menține caldă. Va trebui să separați carnea de resturile de grăsime, de os sau de alte părți nealcoolice. De aici puteți servi, însă mulți oameni preferă un sos de finisare , deci este mai bine să aveți gata.