Sârbul Koljivo (cunoscut și sub numele de zhito) este o farfurie de grâu dulce, fiartă, folosită liturgic în tradiția creștină ortodoxă. Comparați koljivo cu kutia poloneză și kutya rusă și kutya ucraineană. Ele sunt practic identice, însă cea mai izbitoare diferență este că polonezii își mănâncă budinca de grâu aproape exclusiv în ajunul Crăciunului, iar creștinii ortodocși își mănâncă atitudinea lor în ziua de Crăciun și după înmormântare, în prima vineri a Postului Mare și la slavas. Din toți creștinii ortodocși, numai sârbii au o slavă - obiceiul de a sărbători ziua de sărbătoare a familiei unui patron al familiei.
Rețetele variază foarte mult de la gospodărie la gospodărie, însă budinca constă, de obicei, din boabe de grâu fiert cu miere sau zahăr, nuci și, uneori, fructe uscate, scorțișoară și smântână.
- Notă: Boabele de grâu sunt disponibile la magazinele de hrană pentru sănătate și online, dar fructele de pădure și orez pot fi înlocuite cu un efect bun (timpul de gătit trebuie să fie ajustat în funcție de tipul de cereale utilizat).
Ce ai nevoie
- 1 boabe de grâu de lire (culese și spalate bine)
- 1 sare de lingurita
- 1 nucă de lire (măcinat, nu tocat)
- 1 zahăr de cofetărie
- 1 lingurita de vanilie, rom sau aroma de migdale
- 1 lingurita scortisoara
Cum se face
- Puneți 1 lire înmulțită peste fructe de grâu într-o oală mare sau în cuptorul olandez și acoperiți cu câteva centimetri de apă fierbinte și lăsați să stea timp de 1 oră. Se scurge și se spală bine în apă călduță de 2 ori.
- Într-o oală mare sau cuptor olandez, aduceți boabe de grâu spălate și drenate, 4 litri de apă și 1 linguriță de sare până la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți până când este licitată. Nu țineți prea mult. Când se face grâu (de la 90 de minute la 2 ore), clătiți-vă cu apă călduță și tensionați-o de două ori. Lăsați fructele de grâu gătite să rămână în sifon peste un castron pentru a prinde picăturile peste noapte.
- A doua zi, se amestecă fructele de grâu gătite cu 1 lingă de nuci măcinate fin, 1 zahăr de cofetărie, 1 vanilie, aromă de rum sau de migdale și 1 linguriță de scorțișoară. Transferați-l într-un vas mare de sticlă și decorați-l.
- Pentru a servi pentru o înmormântare, moviem koljivo într-o formă asemănătoare cu un mormânt. Uneori întreaga suprafață este impregnată cu zahăr de cofetărie și inițialele decedatului sunt subliniate pe partea de sus cu stafide, sau o cruce este făcută cu stafide sau cuburi de zahăr. O lumanare este adesea plasata in centrul coljivo si aprinsa la inceputul serviciului memorial si stinsa la sfarsitul ei. După ceremonie, cei care participă la înmormântare mănâncă koljivo în timp ce își exprimă dorințele bune pentru cei plecați.