Aflați despre această tăiere mai puțin frecventă a cărnii
Această friptură a obținut în mod evident numele de la un director de publicitate, deoarece nu este deloc licitație. Este foarte mestecată, așa cum este compusă din țesutul conjunctiv și musculatura fibroasă. Deci, care este recursul, te întrebi? Friptura licitată de preț este foarte economică, iar dacă înveți să o gătești cum trebuie, poate fi un fel de mâncare gustoasă la ora cinei.
Oferta licurcată merge, de asemenea, și prin alte nume, printre care friptura de chuck filet, licitația de chuck, oferta umărului, file de petite, friptura de pește, friptura de prăjitură, medalioane de licitație și licitație petită.
Un membru al familiei Chuck
Această friptură mică de carne de vită este din partea din spate a vacei, o parte din secțiunea mandrinei, în special punctul de mandrină primal de lângă lama de sus . Chuck produce mai mult de sase bucati diferite de friptura, fiecare avand cel mai complex machiaj osos si muscular in comparatie cu restul carnii animalului. Suntem cei mai familiarizați cu chuck-ul pentru hamburgeri, dar această tăiere mai puțin cunoscută este gătită ca o friptură și, în mod ideal, servită în felii subțiri.
Cea mai bună metodă de gătit
Fiindcă friptura delicată este atît de fibroasă, căldura ridicată (cum ar fi grătarul sau prăjirea) face ca carnea să fie mai uscată și mai dură. Metoda optimă de gătit pentru această friptură - și cele mai multe tăieturi de chuck, de pildă - este înfrânt. Braising are trei etape: În primul rând, căderea de carne prin arderea într-o tigaie fierbinte; apoi adăugați o cantitate mică de lichid în tigaie și aduceți la fierbere; și, în cele din urmă, coborâți căldura, acoperiți tigaia și fierbeți - aceasta va aburi și va lăsa carnea, adăugând umiditate și creând sensibilitate.
Sfaturi pentru grătar
Dacă preferați să vă gratați friptura, va trebui să urmați câțiva pași înainte de ao pune pe grătar pentru a obține o carne delicată și gustoasă. În timp ce, în general, oferta de aromă , machete are nevoie cu siguranță de o marinadă bună dacă va fi preparată la grătar. Dar, înainte de ao plasa în amestecul lichid, este de asemenea o idee bună să folosiți un ciocolant pentru a rupe fibrele dure.
Asigurați-vă că pentru a crea o grosime uniformă și nu pentru a lovi prea mult subțire.
Marinada folosită trebuie să aibă o componentă puternică de acid (care descompune fibrele dure), echilibrată cu ulei sau grăsime pentru a proteja suprafața cărnii și a ține umiditatea. Plasați oferta martoră în marinadă cu o noapte înainte și răsturnați o dată sau de două ori pentru a vă asigura că marinada este absorbită uniform. Pentru o friptură medie rară, gratați carnea cu patru până la cinci minute pe fiecare parte (pentru grosimea de 3/4 inch). Lăsați să se odihnească și apoi tăiați subțire înainte de servire.
Ideal pentru gătit lent
La fel ca și în cazul altor bucăți de chuck, licitația mistică poate fi folosită ca carne de vită. Tăiați în bucăți și plasați într-un aragaz lent, împreună cu o cantitate mare de lichid, carnea va merge de la licitație "machetă" la licitație "reală" în câteva ore. Asigurați-vă că lichidul de gătit include un acid cum ar fi roșiile sau berea pentru a ajuta la înmuierea fibrelor din carne.