Steak Glossary

Există o mulțime de bucăți de carne de vită acolo etichetate Steak. Acest glosar vă ajută să găsiți cea mai potrivită bucată pentru ocazia potrivită și apoi să învățați cea mai bună modalitate de gătit pentru a profita la maxim de investiția.

• 01 din 20

  Steak de 7 oase

  Numită pentru osul secțiunii transversale în formă de "7" care trece prin această tăietură. Steakul cu 7 osuri vine de la umărul primal și este, în general, prea greu să faci altceva decât un brază.

• 02 din 20

  Arm Steak (friptura elvețiană)

  Această friptură este tăiată din partea inferioară a rundei. Aceasta este, în general, o friptură dură, care ar trebui să fie, de obicei, fiartă și nu la grătar. În timp ce puteți înmuia această bucată cu o marinadă, aceasta este o friptură care ar trebui folosită pentru fripturi sau alte feluri de mâncare, unde va fi tăiată înainte de a fi servită.

• 03 din 20

  Bucătărie fără cioc

  Tăiați de la coapta mai mare de la mandrina, această friptură nu are de obicei grosime mai mare de un centimetru. În mod obișnuit, cântărind în jur de 10 uncii, această friptură are de obicei foarte puțină grăsime. Ca și alte fripturi de primăvară, această friptură are multă aromă, dar tinde să fie dură. Aceasta este o friptură excelentă pentru mâncare, dar este la fel de grozavă și la grătar.
  

• 04 din 20

  Fâșia de ouă de sus

  Aceasta ar putea fi doar cea mai faimoasă friptură dacă nu ar fi fost numită de numeroase nume diferite, mai des numite Friptura New York Strip. După cum sugerează și numele, friptura Top Loin vine din partea de sus a frunzei scurte primale. Aceasta este o licitație, aromă este cu siguranță un favorit și este una dintre cele mai versatile fripturi.

• 05 din 20

  Chuck Eye Steak

  Steak-ul Chuck Eye este tăiat din prăjitura cu ochiuri de la chuck (Chuck Primal), mai jos de coastele primare. Aceasta înseamnă că această friptură este un văr similar cu un steak de Rib-Eye, dar nu este la fel de delicat sau aromat. O bună alternativă la costuri mai mici.

• 06 din 20

  Fratele fripturii

  Friptura din flanc nu este din punct de vedere tehnic o friptură, dar a devenit atât de populară în ultimele decenii încât nu poate fi ignorată. Flancul este musculatura buricului de vaca si este in mod obisnuit taiata in bucati mici. Flancul este foarte aromat, dar conține aproape nici o grăsime și va fi dur aproape oricât de mult îl veți găti.

• 07 din 20

  Hârtie de friptură

  Steakul Hanger a început să devină mai popular și se afișează pe mai multe rafturi de măcelărie. Problema este că majoritatea oamenilor nu au auzit niciodată de ea și nu știu ce să facă cu ea. Această secțiune de diafragmă este foarte aromă, dar poate deveni uscată și dură dacă nu o pregătiți corect.

• 08 din 20

  Mock Tender Steak

  Această friptură, evident, și-a luat numele de la un director de publicitate, deoarece nu este de fapt ceva licitativ. Această friptură dură vine de la punctul de prăjit primal de lângă Blade Top.

• 09 din 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse-ul este o friptură compozită, care vine din punctul în care se întâlnesc bomboanele și coapsele de sus. Practic, o friptură T-Bone de dimensiuni mari, porterhouse-ul este tăiat mai gros și are mult mai mult din lămâie în raport cu partea din spate. Dacă scoateți osul și tăiați cele două fripturi care alcătuiesc această friptură, veți obține o friptură și o coaptă de sus (sau New York Strip Steak).

• 10 din 20

  Rib Steak

  Această friptură este aceeași cu cea a fripturii Rib-Eye cu osul în continuare.

• 11 din 20

  Rib-Eye Steak

  Ochiul Rib este tăiat din friptură care se află în partea de sus a coastei primare. Ca o friptură este cunoscută ca o friptură cu coaste în picioare sau, mai frecvent, Prime Rib (deși tehnic numai dacă este de calitate superioară de carne de vită). Rib-Eye este o tăietură dezosată. Când osul este atașat se numește o friptură Rib.

• 12 din 20

  Friptură roșie

  De obicei, aceasta este o friptură subțire din mijlocul fripturii rotunde de sus, de la runda primală. De obicei, există un os circular mare la un capăt al acestei fripturi. Friptura rotundă poate fi gătită sau prăjită, dar va trebui marinată. Aceasta va fi o friptură dură și, în mod ideal, este fiartă.

• 13 din 20

  Sfat rotund

  Taiați de la vârful primei rotunde, friptura rotundă este de obicei neimprimată (încă are grăsime de-a lungul capătului). Dacă este tăiat, se poate numi o friptura cu vârful tăiat de friptura. Deoarece această friptură este tăiată din apropierea fildeșului, este foarte delicată și mult mai delicată decât alte fripturi rotunde. Aceasta înseamnă că aceasta poate fi o friptura foarte economică.

• 14 din 20

  Fusta friptura

  Unul dintre fripturile plat Friptura de friptură este dur, dar minunat delicios. Dacă locuiți în SUA (sau într-un loc în care ați învățat să măcelăriți de la americani), atunci friptura de friptură vine de la platoul primal. Dacă locuiți în Marea Britanie, atunci vine de pe flanc. Oricum, are multe marmură și țesut conjunctiv. Acest lucru îl face aromă, dar dură.

• 15 din 20

  Friptură cu os

  Steakul T-Bone este încrucișat chiar de sub porterhouse și ca acea friptură uriașă are o secțiune din partea superioară a coapsei și a fildeșului (deși doar puțin), separate de osul în formă de T.

• 16 din 20

  Friptura de toaletă

  Această friptură este tăiată din lăptucița de vită, parte a frunzei scurte primare. Este extrem de dorit să fii cea mai delicată, dar mai degrabă carne de vită. Mai multe fripturi sunt de fapt tăiate din această regiune, Filet Mignon, Châteaubriand și Tournedos. Tendința extremă a acestor fripturi vine la prețul gustului (deși încă foarte bun).

• 17 din 20

  Tomahawk Steak

  De fapt, o friptură Rib, această tăietură își ia numele din forma de tomahawk sau ax. Aceasta este o tăietură completă a coastei osoase, cu capătul osos frecat sau curățat. Practic, acesta este un os dublu gros în ochi cu nervuri și este perfect pentru grătar.

• 18 din 20

  Friptura de top Blade - Steak Flat Iron

  Probabil unul dintre musturi sub fripturi apreciate, Top Blade Steak poate fi mai frecvent numit "Flat Steak Iron". Această prăjitură de mâncare și aromă este tăiată din friptura de la vârf și provine de la mandrina primală.

• 19 din 20

  Tri-Sfat Steak

  Această friptură aduce mai multe întrebări decât oricare altul. Inițial o bucată din California, această friptură (și friptura) a devenit din ce în ce mai populară datorită gustului superior și pentru că este o friptură construită pentru grătar . Friptura cu trei vârfuri este tăiată din prăjitura cu trei vârfuri. Friptura cu trei vârfuri este o secțiune triunghiulară a primăvernului și vine de la punctul în care verdeața întâlnește primatele rotunde și flancate (spuneți-le măcelarului dacă nu știe ce este un vârf tri-tip).

• 20 din 20

  Sub Blade Steak

  Tăiați de sub lama de umăr, friptura sub lamă se aseamănă cu friptura de oase 7 și friptura de lamaie de sus, dar nu la fel de delicată ca oricare dintre ele. De obicei, această tăietură este lăsată ca o friptură, dar poate fi tăiată în fripturi. Această tăiere nu este potrivită pentru grătare sau prăjire și ar trebui să fie luată doar la cuptor.