Definiție: Tăiați de la frigele mai mare din robinetul umărului, această friptură nu are de obicei o grosime mai mare de un centimetru. În mod obișnuit, cântărind în jur de 10 uncii, această friptură are de obicei foarte puțină grăsime. Ca și alte fripturi de primăvară, această friptură are multă aromă, dar tinde să fie dură. Aceasta este o friptură excelentă, dar este la fel de bună pe grătar dacă a fost marinată corespunzător și nu este gătită mult dincolo de mediu .
Suprafinarea acestei fripturi va duce la o tăietură uscată și dură de carne de vită. Tăierea centrală a acestei fripturi este cunoscută sub numele de friptura de ranch.
Chuck Steak Retete:
De asemenea, cunoscut sub numele de: Chuck Clod Arm Steak, friptura tăiată, friptura de ranch (centru tăiat), fusta centru de umar, umăr Petite