Marinarea cărnii de vită

Marinate și momente de marinare pentru bucăți de carne de vită

Reduceri mai mari de carne de vită necesită o marinadă puternică și timp pentru ca aceasta să funcționeze. Este posibil ca tăieturile de carne de vită să nu trebuiască să fie marinate pentru sensibilitate, dar aroma și beneficiile sănătoase sunt încă acolo (vezi Marinadele ). Planificați aproximativ 1/4 cană de marinadă per kilogram de carne de vită. Aceasta este o regulă generală și în mare măsură depinde de ceea ce puneți carnea de vită și de marinadă. Îmi place pungi de 1 galon Ziptop pentru marinarea, dar este posibil ca tăieturile mai mari să fie plasate într-un container mare.

Deoarece multe marinade, cel puțin cele care lucrează, conțin un acid, orice recipient utilizat pentru a marina nu trebuie să fie metal. Acizii reacționează cu metalul cu o aromă nedorită. Asigurați-vă că întoarceți carnea de vită periodic, astfel încât marinada să aibă acces egal la toate părțile.

De dragul acestei diagrame, fripturile au o grosime de 1 inch și prăjiturile sunt mai groase de 2 inci. Dacă aveți o bucată de carne de vită undeva între ele, în medie, vremurile. Chiar și momentele scurte de marinare vor funcționa. Marinatele nu vor transforma o tăietură grea în ceva fantastic, dar ele adaugă o mulțime de aromă.

Carne de vită Marinating Times

primar Bucăți Timpul de marinare
Chuck (Steak) Chicken Arm Steak , Steak Chuck Eye , Steak Mock Tender , Steak Chuck Shoulder , Top Blade Steak 4 până la 6 ore
Chuck (Roasturi) 7 prăjituri de oase, prăjitură la braț, prăjitură cu ochi roșii, prăjire cu cruce, umflături de umăr 8 până la 10 ore
Rib (steakuri) Rib-Eye Steak , Rib Steak 30 minute până la 1 oră
Rib (Roasturi) Rib roast, Rib-ochi roast 1 până la 2 ore
Short Loin (Steak) Friptura T-Bone , friptură , friptura Top Loin 30 minute până la 1 oră
Short Loin (Roast) Roșiață 1 până la 2 ore
Friptură de muschi) Steak Stell, Steak Tri-Tip 2 până la 4 ore
Fileu (Roast) Tri-Sfat Roast 4 până la 6 ore
Rotund (Steak) Friptură roșie, friptura rotundă 4 până la 6 ore
Rotund (Roast) Frunza rotativă în partea inferioară, prăjitură rotundă pentru ochi, prăjitură rotundă, prăjitură la grătar, prăjitură 8 până la 10 ore
Placă (Steak) Cuișoare , friptură 4 până la 6 ore
Flanc (Steak) Fratele fripturii 4 până la 6 ore
Piept tuns 10 până la 12 ore
Piept untrimmed 16 t0 18 ore