Marinate și momente de marinare pentru bucăți de carne de vită
Reduceri mai mari de carne de vită necesită o marinadă puternică și timp pentru ca aceasta să funcționeze. Este posibil ca tăieturile de carne de vită să nu trebuiască să fie marinate pentru sensibilitate, dar aroma și beneficiile sănătoase sunt încă acolo (vezi Marinadele ). Planificați aproximativ 1/4 cană de marinadă per kilogram de carne de vită. Aceasta este o regulă generală și în mare măsură depinde de ceea ce puneți carnea de vită și de marinadă. Îmi place pungi de 1 galon Ziptop pentru marinarea, dar este posibil ca tăieturile mai mari să fie plasate într-un container mare.
Deoarece multe marinade, cel puțin cele care lucrează, conțin un acid, orice recipient utilizat pentru a marina nu trebuie să fie metal. Acizii reacționează cu metalul cu o aromă nedorită. Asigurați-vă că întoarceți carnea de vită periodic, astfel încât marinada să aibă acces egal la toate părțile.
De dragul acestei diagrame, fripturile au o grosime de 1 inch și prăjiturile sunt mai groase de 2 inci. Dacă aveți o bucată de carne de vită undeva între ele, în medie, vremurile. Chiar și momentele scurte de marinare vor funcționa. Marinatele nu vor transforma o tăietură grea în ceva fantastic, dar ele adaugă o mulțime de aromă.
Carne de vită Marinating Times
primar | Bucăți | Timpul de marinare |
Chuck (Steak) | Chicken Arm Steak , Steak Chuck Eye , Steak Mock Tender , Steak Chuck Shoulder , Top Blade Steak | 4 până la 6 ore |
Chuck (Roasturi) | 7 prăjituri de oase, prăjitură la braț, prăjitură cu ochi roșii, prăjire cu cruce, umflături de umăr | 8 până la 10 ore |
Rib (steakuri) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minute până la 1 oră |
Rib (Roasturi) | Rib roast, Rib-ochi roast | 1 până la 2 ore |
Short Loin (Steak) | Friptura T-Bone , friptură , friptura Top Loin | 30 minute până la 1 oră |
Short Loin (Roast) | Roșiață | 1 până la 2 ore |
Friptură de muschi) | Steak Stell, Steak Tri-Tip | 2 până la 4 ore |
Fileu (Roast) | Tri-Sfat Roast | 4 până la 6 ore |
Rotund (Steak) | Friptură roșie, friptura rotundă | 4 până la 6 ore |
Rotund (Roast) | Frunza rotativă în partea inferioară, prăjitură rotundă pentru ochi, prăjitură rotundă, prăjitură la grătar, prăjitură | 8 până la 10 ore |
Placă (Steak) | Cuișoare , friptură | 4 până la 6 ore |
Flanc (Steak) | Fratele fripturii | 4 până la 6 ore |
Piept | tuns | 10 până la 12 ore |
Piept | untrimmed | 16 t0 18 ore |