Acest restaurant luxos tăie stele într-un grătar din spate
T-oase comandă un preț premium ca și comenzi speciale ocazionale la restaurante de lux. Dar puteți găsi această tăietură primă, uneori numită porterhouse, la majoritatea magazinelor de măcelărire. Atunci când este afișat pe un meniu, un porterhouse, care este tăiat din partea din spate mai mare a coapsei scurte, poate servi două.
Ce este o friptură de oase T?
Traversa din partea din față a coapsei scurte pe spatele mijlocului spatelui, o friptură de oase T conține o bandă din coapsa de sus și o bucată de lămâie, ambele tăiate dorite pe cont propriu.
Un os în formă de T din lombar separă cele două bucăți. Filetul de lămâie pe tăierea porterului mai mare - în esență același, dar pentru mărime - trebuie să fie de cel puțin 1 1/4 inch la cel mai larg punct pentru a se califica pentru desemnare; regulile spun că un os T trebuie să aibă cel puțin 1/2 inch.
Oasele T combină aroma mâncată a unei fripturi de friptură, numită adesea o bandă din New York atunci când este vândută singură, cu tandrețea semnăturii fileului mignon. Prețul premium reflectă poziția sa asupra animalului, provenind din zona de-a lungul coloanei vertebrale cu cele mai puțin utilizate mușchi. T-oasele vin tăiate cu grosimea de cel puțin 1 cm, deși nu este neobișnuit să găsim fripturi groase de 1 1/2 to 2 inci.
Cum pregătiți o friptură de oase T?
Osul T este făcut pentru grătar. Butașii generoși de grăsimi o mențin umedă, în timp ce inima subțire rămâne delicată și aromată. Oastea intactă oferă un mâner robust pentru a apuca friptura și a le răsturna fără a prăji carnea și a pierde sucul aromat sau a declanșat o aprindere.
În mod stereotip, această frișcă de friptură joacă pe grătare în spații comerciale și este adesea un favorit al bucătarului în aer liber.
Friptura are nevoie de un ornament mic și ar trebui să fie ușor uleioasă, bine condimentată și gătită caldă și rapidă. Este important să rețineți că cea mai lentă porțiune de gătire a acestei tăieturi se află chiar în curbura osului din apropierea bazei.
Această zonă va rămâne mai rară decât restul fripturii. Porțiunea cea mai rapidă de gătit, filetul, trebuie să fie poziționată cel mai departe de foc sau poate să fie depășită până când banda va fi gătită.
Este posibil să gătești o bucată de os din bucătărie, cu o combinație de cuptor și metoda cuptorului care dă cele mai bune rezultate. Începeți cu o scurgere rapidă într-o fontă fierbinte sau într-o altă tigaie, apoi transferați friptură într-un cuptor de 400 F până când atingeți cuptorul dorit, de la 5 la 15 minute, în funcție de grosimea tăieturii. Utilizați un termometru citit instant pentru temperatura cea mai precisă și măsurați-l într-o secțiune de carne situată departe de os.
Osul T este în mare măsură o tăiere americană. În țările Commonwealth-ului britanic, partea laterală a osului T este cunoscută sub numele de porterhouse, în timp ce secțiunea de panificație este cunoscută sub denumirea de fileu.
T-Bone Retete de friptura
Mâncând pentru o friptură? Verificați aceste rețete pentru inspirație: