01 din 07
Cunoaște-ți rack-ul
Șervețele de rezervă Untrimmed Top Vezi nepregătite. În ceea ce privește BBQ Inc. Rackul tipic de coaste de carne de porc are mult mai mult decât coastele. Secțiunea actuală a coastelor, ceea ce puteți obține la un restaurant sau puteți vedea în competiții de grătar, reprezintă o parte a întregii zone de cotitură. Odată ce vă familiarizați cu coastele de porc și știți cum să le tăiați, veți putea fuma sau gratui delicios coaste de grătar fără probleme.
Există trei părți ale rack-ului complet. Secțiunea cu nervuri de porc este cea mai interesată, dar vom discuta despre celelalte două părți. Aceste părți constau în fusta (sau fusta) sau în clapa care se află în mijlocul rafturii pe partea din spate. Aceasta va arde și va face ca coaste să gătească neuniform dacă lăsați-o aici. Ultima secțiune este vârful coastelor care se află pe marginea inferioară a rafturii. Aceasta este în principiu baza a ceea ce ar fi carnea de porc. Acesta conține cartilaj, precum și sternul, ceea ce face să gătească diferit și sculptură mai dificilă, astfel încât această porțiune, de asemenea, trebuie să meargă.
Primul pas este să vă uitați la coșul complet de coaste. Partea superioară a rack-ului este partea cu carnea. Partea din spate a rack-ului este partea unde puteți vedea oasele și unde va avea loc toată lucrarea. Dar, înainte de a răsturna acest suport, obțineți o senzație de lungime a oaselor și de punctul în care coastele se opresc.
02 din 07
Partea din spate a rackului
Șuruburi de rezervă netede. În ceea ce privește BBQ Inc. Aici, pe partea din spate a rafturii, puteți vedea clar fusta. De asemenea, puteți vedea membrana pe care o vom elimina în scurt timp. Partea din spate a rack-ului conține toate piesele de lucru, deci aici vom efectua toate sarcinile. Tot ce este nevoie este un cuțit ascuțit și câteva prosoape de hârtie și putem face acest lucru într-un coș frumos de coaste gata pentru fumător sau gratar.
03 din 07
Scoateți fusta
Șervețele de măturat Îmbinarea fustei. În ceea ce privește BBQ Inc. Fusta este o bandă subțire de carne care curge de-a lungul liniei de membrană pe partea din spate (sau os) a coastelor. Cu fusta intactă, rack-ul este de două ori mai gros în acest punct, ceea ce înseamnă că această secțiune va găti mult mai lent. Acesta este motivul pentru care este necesar să tăiați fusta. Acest lucru se face cu ușurință prin așezarea unui cuțit de-a lungul coastei coastelor și tăierea complet a fustei. Salvați-l pentru mai târziu. Asigurați-vă că nervurile sunt chiar peste această secțiune a rafturii odată ce fusta este îndepărtată.
04 din 07
Tragerea membranei
Șuruburile de protecție cu fustă au fost îndepărtate. În ceea ce privește BBQ Inc. Unii oameni spun că este important să scoateți membrana, alții spun că nu contează. Dacă nu vrei să o faci, nu trebuie să faci asta. De fapt, nu trebuie să-ți tăiați coaste deloc. Personal, scoatem membrana.
Membrana de coasere este o peliculă impermeabilă care a separat cavitatea toracică a porcului de zona musculară / coasere. Păstrează practic totul, de la intrarea sau ieșirea din zona toracică. Atunci când coaceți coaste, aceasta înseamnă că păstrează fumul și aroma de condimente și deține în grăsimea care trebuie să fie prestate. De aceea scoatem membrana. În plus, este foarte ușor să faci și durează doar câteva secunde odată ce poți să-i ții bine.
Puteți vedea membrana ca o peliculă plictisitoare și albicioasă peste secțiunea coastelor rafturii.
05 din 07
Tragerea membranei
Paturi spate pentru copii - Înlăturarea membranei. În ceea ce privește BBQ Inc. Pe măsură ce vă uitați la membrană, puteți vedea că este o piesă lungă, triunghiulară. Începeți în punctul respectiv. Cu cuțitul, ridicați acest colț al membranei și apoi luați un prosop de hârtie și luați o bună aderență pe membrană. Trageți direct și în spatele coastei coastelor. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu începe să se despartă. Odată ce ați atârnat de asta, veți putea trage membrana dintr-un coș de coaste în câteva secunde.
06 din 07
Decuparea sfaturilor Rib
Kansas City Trimmed Ribs. În ceea ce privește BBQ Inc. Când gătești un coș de coaste, vrei să fie limitat la secțiunea reală a oaselor coastelor. Deasupra coastelor (sau mai jos, dacă vă uitați la porc) este o porțiune de carne umplută cu cartilaj, oasele mici (osul Chine) și țesutul conjunctiv . Puteți identifica această zonă cu o regulă de bază: Oasele nu se îndoaie. Dacă încercați să pliați coaste pe jumătate în lungime ca o carte înaltă, veți obține o idee bună în cazul în care se întâlnesc aceste secțiuni. Puteți găsi, de asemenea, căutând o linie lungă de grăsime care curge longitudinal de-a lungul rack-ului. Acest lucru nu este întotdeauna de ajutor pentru că nu îl puteți găsi întotdeauna.
Cea mai mare problemă cu acest pas este că punctul de separare dintre aceste secțiuni nu este o linie dreaptă, dar dacă respectați regula (Bones nu Bend) nu veți avea probleme la localizarea și tăierea acestei secțiuni. Acum ai un coș de coaste. Doar coaste.
07 din 07
O grămadă bună de nervuri
Plăci complete de rezervă tăiate cu toate piesele. În ceea ce privește BBQ Inc. Dacă vă uitați la imaginea de mai jos (sau la noul tău coș de coasere rezervat), există trei bucăți de carne. Ar trebui să știți ce să faceți cu coastele. În ceea ce privește celelalte piese, acestea sunt bucăți mari de carne pe care le puteți folosi în alte feluri de mâncare (pe unele rafturi este de fapt o mulțime de carne). Pregătiți aceste sfaturi pentru a vă servi ca aperitive. Personal, le gatesc relativ repede, le taie în bucăți de mâncare, se aplică sos și servesc înainte ca rack-ul să iasă din fumător .