Friptură tăiată

01 din 04

Inspectați friptul

Fripturile încep aproape perfect, mai ales când cumpărați o friptură bună. O regulă despre felul în care gătești fripturile este că grăsimea se va contracta mai repede decât carnea. Acest lucru poate cauza grăsimii să se îndoaie sau să comprime carnea. Această presiune poate stoarce sucurile și face friptul mai greu de mâncat. Deci, din când în când, poți tăia o friptură ca să gătești mai bine. Acest lucru va reduce, de asemenea, riscul de apariție a erupțiilor prin reducerea cantității de grăsime. Desigur, grăsimea este importantă pentru aroma unei fripturi, așa că cel mai bine este să nu o tăiați totul.

Aici avem o frumoasă New York Strip . Această friptură are o fâșie groasă de grăsime care curge pe o parte. Această bandă de grăsime este prea groasă pentru a beneficia cu adevărat de friptura. Desigur, ați putea lăsa-o în pace, dar ar aduce beneficii sănătății inimii dvs. și rezultatul fripturii fierte, dacă aceasta este tratată mai întâi. Amintiți-vă că această bandă de grăsime se va micșora mult mai mult decât carnea, deci trebuie să o rupeți puțin.

02 din 04

Reduceți grăsimea

Așa cum am menționat mai înainte, banda de grăsime care rulează de-a lungul acestei fripturi este destul de groasă. În mod ideal, aceasta ar trebui să fie o bandă subțire cu grosimea între 1/8 și 1/4 inch. Nu vă faceți griji pentru a obține prea bine, dar nu tăiați în carnea de friptura. Uită-te la colțuri pentru a găsi bucăți mari de grăsime. Prin reducerea grăsimii până la o bandă uniformă până la capăt, veți ajuta bucătarul să fure mai uniform.

Îndepărtarea acestui exces de grăsime va reduce riscul de apariție a flare-urilor și cantitatea de picături care se colectează în grătar. Acest lucru va reduce, de asemenea, procentul de grăsime din friptura, făcându-l mai slab.

Da, sunt de acord că sunt puține lucruri mai bune decât grăsimile de pe o friptură bună, dar trebuie făcute niște sacrificii și este mult mai bine să mănânci o friptură mai sănătoasă astăzi decât să nu frigem mâine.

03 din 04

Tăiați friptura

Privind friptura, putem vedea că în timp ce pe friptură mai există o bandă de grăsime frumoasă, grăsimea este mult redusă. Această friptură va fi în continuare delicată și aromă. Cea mai importantă grăsime din orice friptură este grăsimea din carne, nu grăsimea din jurul ei. În timp ce această bandă îmbunătățește aroma, nu face prea mult pentru a adăuga umiditate la carnea de friptura.

04 din 04

Tăiați grăsimea

Acum e timpul să ne ocupăm de banda de grăsime. Deși subțire, este încă puternic și predispus la scăderea mult mai rapidă decât carnea. Atunci când această grăsime se contractă, aceasta poate cauza carnea să se încurce și presiunea exercitată asupra cărnii poate stoarce sucurile din friptură.

Așezați friptura pe partea liberă a grăsimilor și folosiți cuțitul pentru a tăia banda de grăsime până la carne, dar nu în carne. Faceți una din aceste tăieturi la fiecare centimetru de-a lungul benzii de grăsime. Pe măsură ce grăsimea se micșorează acum, nu va mai avea nimic de ținut să curme friptura.

Acum, asigurați-vă că știți cel mai bun mod de a gratar o friptură .