Această tehnică adaugă aromei și umezelii la carne
Brinzirea păsărilor de curte este o modalitate excelentă de a adăuga umezeală la pui sau curcan înainte de a găti întreaga pasăre, dar unii bucătari ar putea să nu realizeze această tehnică este, de asemenea, benefică pentru aripile de pui . Măcinarea nu numai că vă oferă o aripă mai moartă, mai plăcută, dar adaugă și aroma cărnii și a pielii, făcând să merite toată munca necesară pentru a mânca bucățele mici care adesea nu au multă carne pe ele.
Ce aduce Aripile
Atunci când înmuiați aripile de pui într-un saramură timp de câteva ore (oriunde între 3 și 48), permiteți cărnii și pielii să devină delicate și suculente, absorbind în același timp aromele din saramură (asigurați-vă că includeți ingrediente în salina pe care le doresc să fie în produsul final).
Acest lucru vă asigură că, indiferent de modul în care pregătiți aripile - prăjire, prăjire, gratare sau prăjire - acestea vor rămâne umede și aromate în timpul procesului de gătire. Și, având în vedere raportul dintre oase și carne pentru piele pe aripile de pui, această parte a păsării poate usca cu ușurință, astfel încât crearea unei "garanții suculente și aromate" este o decizie înțeleaptă.
Ce aveți nevoie pentru saramură
Cele două ingrediente de bază dintr-un saramură sunt apă și sare - orice adăugat la acest lucru este pur și simplu pentru aromă. Si pentru ca aripa de pui fierte va pastra arome de saramura, ar trebui sa alegeti o reteta de saramura care include arome pe care doriti sa le savurati in farfuria finita. Dacă aveți de gând să faceți aripi picante, de exemplu, veți dori să adăugați ceva picant în saramură; o cantitate mică de oțet amestecată cu fulgi de ardei roșu funcționează bine - oțetul sparge căldura în fulgi de ardei și saramura poartă acea aromă în aripi.
Există multe rețete de salată , dar aceasta este o bază picantă pentru a începe să începeți:
- 2 linguri de oțet alb (30 ml)
- 3 linguri de fulgi de ardei roșii (45 ml)
- 4 cani (950 ml) apă
- 3 linguri de sare (45 ml)
Într-un castron combinați oțetul și fulgii de piper; într-un alt vas combinați apa și sarea.
Se adaugă amestecul de piper și oțet amestecat cu apă și sare. Adăugați până la 1 kilogram de aripi de pui . Se acoperă și se răcește timp de 3 până la 6 ore. Scoateți aripile de pui din salată și grătar, coaceți-le sau prăjiți-le așa cum ați proceda normal.
Lucru uimitor în legătură cu această metodă este că aripile vor fi fierbinți - nu prea picătoare, dar cu siguranță au un indiciu de căldură care ajunge în carne. De aici puteți adăuga propriul sos, condimente sau le puteți lăsa așa cum sunt. Este o modalitate ușoară de a face aripi mari de pui .
Sfaturi pentru a face aripile și mai bine
Multe rețete necesită îndepărtarea aripilor de pui din salină și aruncarea lichidului. Dar, făcând asta, vă pierdeți șansa de a vă face aripile chiar mai bune! Înainte de a scoate aripile din salină, puneți puiul și lichidul de salin pe sobă și aduceți-l la fierbere. Acest lucru este ideal dacă planificați să prăjiți, deoarece acum veți avea nevoie doar de o cantitate mică de ulei pentru a răsturna rapid aripile, în loc să trebuiască să le prăjiți adânc, ceea ce poate fi dificil (piele închisă cu carne crudă sau piele palidă, de cauciuc și carnea fiartă). Acest lucru este, de asemenea, minunat atunci când gătiți pentru o mulțime - nu numai că este rapid, dar puteți fierbe aripile până la două zile înainte de petrecere.