Adăugați aromă, sensibilitate și umiditate pentru simplitate
Din fericire, până acum, v-am convins că salamul poate fi cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru orice bucată de carne pe care o pregătiți, indiferent de modul în care îl gătiți. Este foarte important dacă ați ales o metodă de gătit care utilizează căldură uscată , cum ar fi gratar sau fumat. Deci, când vine vorba de gătitul din curtea ta, trebuie să începi cu o soluție salină.
O mică știință
O soluție salină este un amestec de apă sărată. Când puneți carne într-un saramură care are mai multă sare decât carnea, lichidul va curge prin pereții celulari în carne, ceea ce adaugă umiditate.
Puteți verifica acest lucru cântând un piept de pui și apoi plasându-l într-o soluție salină de apă sărată timp de câteva ore, îndepărtați și cântăriți din nou. Pieptul de pui este acum mai greu. Greutatea adăugată este în interiorul cărnii sub formă de apă. În plus față de adăugarea de umiditate, sarea descompune proteinele și, prin urmare, face licărirea cărnii.
Măsurătorile
O saramură generală este 1 ceașcă de sare de masă la 1 galon de apă. Kosher și sărurile grosiere, care se dizolvă mai ușor, sunt mai ușoare în greutate în volum, astfel încât să doriți să utilizați aproximativ 1 1/2 cești de sare Kosher per galon (citiți mai multe despre sare ). Aceasta se bazează pe sarea standard fără iod. Știți că salata ta are dreptate dacă va pluti un ou crud. Un alt mod de a măsura acest lucru, pentru că, probabil, nu aveți nevoie de un galon pentru unele păsări de curte, este să folosiți 1 lingură de sare pe cești de apă.
Cele elementare
Luați păsările de curte pe care intenționați să le introduceți în saramură și puneți-le într-un recipient corespunzător.
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet păsările de curte, plus încă trei centimetri. Măsurați apa pentru a determina cantitatea de sare necesară. Se pune sarea într-un castron și se toarnă suficientă apă fiartă (pre-măsurată, desigur) pentru a dizolva sarea. Se toarnă în recipient și se adaugă apa răcită (gheața rece) și apoi păsările de curte.
Acum, sunteți în sală. Atunci când păsările de curte sunt gata să iasă din saramură, scoateți-o, clătiți și scurgeți. Acum este pregătit să gătească. Solul trebuie să fie aruncat și totul spălat bine.
Pentru cat timp?
Brining prea mult timp poate fi un lucru rau (prea mult sare, etc). Deci, cel mai bine este să greșești pe partea prea mică decât prea mult. În general, brânzeturile de pasăre pentru o oră pe kilogram. Cu toate acestea, grosimea (sau masa) păsărilor de curte este mai importantă decât greutatea. Un pui întreg ar trebui să fie salinat undeva între 6 și 10 ore, dar o pui tăiat întreg, ar trebui să fie în saramură nu mai mult de 4 ore. O găină de porumb din Cornwall va fi gata să gătească în aproximativ o oră sau două, în timp ce o curcană întreagă și mare va avea nevoie de cel puțin 24 de ore.
Ca toate felurile de gătit, salamul este ceva ce ar trebui să experimentați și să vă adaptați la gusturile voastre și vorbind despre care, prin intermediul unor plante, mirodenii și legume pentru a da aroma sării . Puteți, de asemenea, să aruncați o privire la unele dintre rețetele mele.