Puneți-l plat, puneți-l în saramură și grăbiți-l cald și rapid
Puțin lucruri par mai ușoare decât grătarul unui piept de pui fără piei fără piele. Cu toate acestea, grătarul unui piept de pui delicat, suculent și aromat poate fi de fapt o provocare. Fără pielea protectoare a puiului și datorită grosimii inegale, frecvent ajungeți cu o bucată de carne uscată până când se termină. Nu dispera. Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a împiedica acest lucru. Îndepărtarea pieptului de pui la o grosime uniformă, aducerea și gratarea acestuia pe o căldură mare, directă, va ajuta la prevenirea supraîncălzirii în timp ce facem un piept de pui umed și delicios .
pounding
Când cumpărați piept de pui fără piei fără piele, acestea au o formă conică și biscuiți atașați. Pentru gratar, cel mai bine este să scoateți bomboanele, deoarece este subțire și se va găti prea repede ca să fie bine înainte ca restul de pui să se termine gătit. Pentru a elimina carnea, lăsați-o la o grosime de aproximativ 1/2 inch. Acest lucru va da pieptului o grosime uniforma si va sparge carnea, ceea ce va permite ca saramura sa patrunda rapid in carne. Un sfat rapid este să așezi puiul între învelișul plastic înainte să-l bateți.
Sărare
Pentru a alimenta puiul, dizolva 1/4 cană / 60 ml de sare de masă (sau 1/3 cană / 80 ml de sare kosher) cu 1/4 cană / 60 ml de zahăr în 4 cești / 950 ml de apă rece. Acest lucru va face suficienta saramura pentru 4 sani de pui . Dacă faceți mai mult de puțin, ajustați cantitatea de soluție salină în consecință. Zaharul din saramura va carameliza pe suprafata puiului in timp ce se gateste, oferindu-i o culoare frumoasa, la gratar.
Pentru a ajuta la dizolvarea zahărului și a apei, adăugați-l pur și simplu la 1 ceașcă de apă clocotită, amestecați până se dizolvă și adăugați amestec la apa rămasă. Asigurați-vă că salata sa răcit înainte de a adăuga puiul. Puteți săturați carnea de pui într-un vas de coacere superficial sau acoperit sau o geantă de blocare cu fermoar mare. Asigurați-vă că este sărată timp de cel puțin 30 minute până la 2 ore.
Este important să dați suficient timp sărurilor pentru a lucra, dar nu exagerați. Consultați Brining Păsări pentru mai multe informații.
La sfârșitul perioadei de salinizare, scoateți pieptul de pui și clătiți bine pentru a elimina orice sare în exces. Nu adăugați sare suplimentară la pui sau va fi prea sărat în aromă. Se taie sânii de pui, după cum se dorește, și se pregătesc să se gătească.
grill-ul
Cu grătarul fierbinte și grătarul de gătit ușor uleiat, puneți puiul peste cea mai fierbinte parte a focului. Timpul total de gătit ar trebui să fie de aproximativ 4 până la 6 minute. Rotiți puiul o singură dată și lăsați capacul de pe grătar dacă utilizați cărbune sau închideți capacul dacă utilizați gaz. Vrei să gătești pe căldură directă și numai căldură directă. Timpul este foarte important din cauza timpului scurt de gătit. Aveți grijă să nu depășiți și veți ajunge la pieptul perfect de pui pentru orice rețetă.