Această cremă clasică de supă de țelină este frumos aromatică. Ea face un mare curs și servit cu o pâine prăjită frumos este o masă pe cont propriu.
Deoarece țelina nu are prea multă amidon în ea și din moment ce nu folosim niciun alt agent de îngroșare, un singur cartof, curățat, cubulețat și simmerat împreună cu telina și alte ingrediente, este ceea ce îi conferă supă grosimea și corpul. Dar du-te ușor pe cartofi. Nu faceți supă de cartofi. Vreți aproximativ 200 de grame de cartofi sub formă de cuburi, ceea ce este aproape echivalent cu randamentul unui așa-numit "cartof mediu" după peeling.
În cazul în care nu sunteți familiarizați, crème fraîche este foarte asemănător cu smantana, cu o diferență fiind faptul că, spre deosebire de smântână, crème fraîche nu va cadea atunci când este adăugat la o supă fierbinte. De aceea de aceea crème fraîche este ceea ce precitesc pentru garnitură.
O altă garnitură ușoară, dar elegantă, este crotonii prăjite făcute din baghetă veche de o zi, tăiate pe părtinire. Se înmoaie cu ulei de măsline și sare Kosher și se toastă într-un cuptor de 350 ° F până la maro auriu maro.
Rețineți că nu voi preciza ce fel de ierburi proaspete să le folosiți. Folosește tot ce ai. Pătrunjelul este minunat. Ardei, cimbru, chiar și menta proaspătă - toate bune.
Ce ai nevoie
- 1 lb. telina (tulpini proaspete)
- 1 cartof mediu (Russet sau alte amidon)
- 2 linguri unt (nesărate)
- 1 ceapa medie (curata si tocata)
- 1 cățel de usturoi (curățat și zdrobit)
- 1/2 cești sherry (sau vermut)
- 1 litru de cartofi de legume (sau cartofi de pui)
- 1 frunză de dafin
- Sare Kosher și piper alb la gust
- Garnitură: 1 / cupa crème fraîche
- Garnitura: ierburi proaspete tocate
Cum se face
- Îndepărtați tulpinile de țelină cu un peeling de legume pentru a îndepărta fibrele lungi de coarde de la marginea exterioară. Apoi, tăiați-l în bucăți de un pătrat de centimetru. Coaceți cartofii și tăiați-le cu aceeași dimensiune.
- Într-o oală de supă cu fund gros, încălziți untul la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și țelina și gătiți timp de 2-3 minute sau până când ceapa este ușor translucidă, amestecând mai mult sau mai puțin continuu.
- Adăugați sheră și gătiți timp de încă un minut sau două sau până când se reduce cu aproximativ jumătate. Adăugați stocul și cartofii. Creșteți căldura la o temperatură medie și aduceți-o la fierbere. Apoi, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute sau până când puteți străpunge cartofii cu vârful unui cuțit ascuțit.
- Scoateți supa din căldură și piure cu un amestecător de imersie sau cu un mixer obișnuit. Întoarceți supa de porumb în oală și adăugați mai mult bulion sau stoc pentru a regla grosimea, dacă este necesar. Se condimentează cu sare Kosher și sare de țelină, se toarnă în boluri individuale, se înclește cu crème fraîche și se servesc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 214 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 301 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |