O baghetă este una dintre adevăratele icoane ale tradiției culinare franceze. Bagheta perfectă, lumină cu un exterior crud și un interior moale, ușor de mestecat, este o creație sublimă, așa cum a apărut vreodată din orice cuptor.
O pâine simplă de pâine lungă și subțire, bagheta este făcută în mod tradițional numai cu apă, sare, drojdie și făină.
Acum, ca și cu atât de mult în artele culinare, și în special în coacere, simplu nu înseamnă ușor. Puteți petrece o viață stăpânind arta baghetei. Noțiuni de bază pentru a cunoaște senzația de aluat, mirosul de ea, face parte din ceea ce copt este totul despre.
Chiar și așa, doar pentru că durează o viață pentru a stăpâni nu înseamnă că nu ar trebui să încercați. De fapt, probabil vă veți surprinde cu cât de bun vă faceți o treabă, mai ales dacă ați mai făcut vreodată vreun fel de pâine de drojdie.
Rețineți că aici nu este implicată frământare , iar aluatul va fi foarte lipicios, ceea ce este important deoarece este consistența umedă a aluatului care va da baghetelor textura lor de mestecat.
Veți dori, de asemenea, să coaceți baghetele cu o tavă de apă fierbinte în cuptor pentru prima jumătate a timpului de coacere. Este aburul care dă baghetele crusta lor crocantă.
O tigaie de bagaje va ajuta pâinile să-și mențină forma, dar dacă nu aveți una, puteți folosi o tava regulată.
Ce ai nevoie
- 1 ½ cesti de apa (325 grame) (temperatura camerei)
- ¼ linguriță de drojdie activă uscată
- 1/4 linguriță de sare
- 4 cesti de faina (500 grame)
Cum se face
- Combinați drojdia și apa într-un vas mare de amestecare. Se amestecă în sare până se dizolvă. Acum, adăugați făina și amestecați până când aluatul se așează împreună și se îndepărtează de părțile laterale ale bolului. Veți avea acum o minge mare, lipicioasă de aluat.
- Acoperiți vasul cu plastic și lăsați-l să stea în interiorul cuptorului timp de 12 ore sau până când acesta este dublat în volum. Un cuptor este un loc bun pentru acest lucru, deoarece nu va fi foarte drafty acolo.
- După ce aluatul sa ridicat, întoarceți-l pe o suprafață de lucru frământată și formați-o ușor într-o ovală plată. Nu folosi prea multă făină. Vrei ca aluatul să rămână lipicios. Utilizați cea mai mică cantitate de făină de care aveți nevoie pentru a nu păstra aluatul. Tăiați ovalul în patru bucăți egale.
- Răsuciți ușor fiecare piesă într-un cilindru subțire, întinzându-l în timp ce o rotiți. Transferați-l într-o tavă de baghetă dacă aveți unul sau într-o tavă cu o coajă de copt prafuită cu făină de porumb. Acoperiți cu plastic și lăsați pâinile să stea acolo până când s-au dublat în volum, ceea ce va dura 60 până la 90 de minute, în funcție de temperatura bucătăriei. Este o idee bună să faci puțin făină astfel încât să nu rămână.
- Spre sfârșitul acestei perioade, preîncălziți cuptorul la 475 F.
- Atunci când pâinile s-au dublat în volum, le periați cu apă și folosiți o mașină de ras sau un cuțit foarte ascuțit pentru a obține o tăietură lungă pe lungimea pâinilor sau o serie de tăieturi diagonale.
- Puneți o tavă de apă fierbinte pe suportul inferior al cuptorului și puneți pâini pe suportul central. Coaceți timp de 10 minute, apoi scoateți tava cu apă, rotiți tigaia și coaceți timp de încă 10 minute sau până când pâinile sunt maro auriu.
- Lasati-le sa se raceasca si apoi sa taie sau doar sa se rupa in ele si sa se bucure.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 36 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 118 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |