Frisca

Mmm, frisca ... Este posibil să nu fie la fel de sărbătorită ca proverbialul "cireș de sus", dar cu siguranță o face decadentă în plus față de prăjituri, cafele, ceaiuri și alte delicatese. Aflați totul despre acest condiment dulce, pufos, inclusiv ceea ce a fost făcut, cum se face, ce îl diferențiază de toppingurile biciuite, cum să le folosiți și multe altele.

Ce este cremă bătută, oricum?

Crema bătută este cremă groasă care a fost bătută până când este ușoară și pufoasă.

Poate fi bătut cu (în ordinea de la cea mai ușoară până la cea mai grea) un mixer, o măturică sau o furculiță. Crema bătută este adesea îndulcită (de obicei, cu zahăr de cofetărie, care se dizolvă ușor în cremă și nu lasă o textura granulată) și uneori este aromatizată cu vanilie. Crema bătută care a fost aromatizată cu vanilie este adesea numită cremă Chantilly sau cremă Chantilly . Este un produs lactat foarte bogat, care adaugă multă gust la o gamă largă de alimente și băuturi, cum ar fi o glazură pentru prăjituri, o răspândire pentru "sandwich-uri cookie" și scones sau un topping pentru ciocolată caldă și alte băuturi dulci.

Poate că mai mult decât orice altceva, ceea ce face ca frisca să fie unică este textura ei. Formează vârfuri ușoare și ușoare care sunt mai mari decât multe produse lactate. Acest lucru se datorează faptului că este făcut cu cremă gros, care are un conținut mai mare de grăsimi din unt (cel puțin 30%). Vedeți, atunci când biciuiți crema puternică, aerul este forțat în lichid și (datorită conținutului ridicat de grăsimi) se formează o masă stabilă de bule.

În esență, grăsimea din cremă formează buzunare mici de aer în întreg amestecul și le menține stabilizându-le cu bătătura. Fiecare buzunar de aer este înconjurat de un strat subțire de apă cu proteine ​​și alte substanțe dizolvate în acesta. În total, volumul de frisca este dublu față de crema utilizată pentru a face acest lucru, tocmai datorită bulelor sale de aer foarte mici.

Folosirea unui produs cu conținut scăzut de grăsimi (cum ar fi smântână cu conținut scăzut de grăsimi) determină ca produsele alimentare rezultate (sau, mai corect, bea) să fie subțiri și apoase sau instabile. De exemplu, laptele integral poate crea spumă atunci când este biciuit, dar nu se rezistă atât de mult timp cât formează vârfuri puternice, deoarece conținutul său de grăsime este mult mai mic.

Conserve de cremă bătută

Conservele de frisca (sau cremele cu biscuiți din cutii presurizate) sunt în mod obișnuit ambalate cu oxizi de azot ca agent de propulsie. Oxidul de azot, de fapt, "biciuieste" crema pe masura ce iese din cutie, asa ca face o frisca proaspata la fata locului. Alte avantaje pentru frișca conservată include ușurința de "pregătire" (dacă chiar se poate spune că - literalmente scuturați cutia și împingeți un buton pe duza pentru ao "face"), standardizarea sa (dacă nu este rancidă, va gusta destul de exact la fel de fiecare dată) și spumă (este mai degrabă decât cea mai frișcă de casă, și, se spune, mai bogată).

Cu toate acestea, există și unele dezavantaje distincte la frișca conservată:

• Crema bătută este cea mai bună atunci când este făcută cu cremă proaspătă, iar cea mai proaspătă cremă, cu atât mai bine are gustul. Cumpărându-l într-o cutie, este mai puțin probabil ca aceasta să fie proaspătă și, astfel, mai puțin probabil ca aceasta să fie minunată.

• Conservele de frisca conțin adesea ingrediente adăugate, cum ar fi conservanți, arome artificiale și stabilizatori, deci nu este la fel de natural ca frișca de casă. Mai rău, poate avea un gust metalic, dacă este puternic stabilizat și nu foarte proaspăt.
• Crema bătută într-o cutie este adesea mai scumpă decât "lucrul real" (chiar dacă nu este la fel de bun de către majoritatea conturilor!).
• Și, în cele din urmă, deoarece este făcută mai degrabă cu gaz sub presiune decât cu o acțiune bătătorită mai puternică, are tendința de a "deveni plată" și de a se dizolva înapoi în lichid mult mai repede decât frișca adevărată, ceea ce face aproape imposibil de utilizat dacă doriți să pregătiți antena în avans sau mananca resturi care nu arata groaznic.

Deci, după cum puteți vedea, frișca de casă este cu adevărat mai bună! Dacă doriți într-adevăr confortul unei cutii, puteți cumpăra un canistru reutilizabil care vă permite să faceți cremă de frisca la (agitați o prespălare și o apăsare de buton).

(Eu am unul si este mai folositor decat ai putea sa-l ghicesti.Puteti sa-l folositi pentru a face tot felul de spume si altele si, mai important, spre deosebire de bomboanele cu conserve regulate poti controla ingredientele, nivelul lor de calitate si cantitatea lor când faceți frișcă în acest fel.) Cu toate acestea, într-adevăr nu este atât de greu să faceți frișcă de casă (după cum veți vedea mai jos).

Whipped Cream versus Whipped Topping

Acum că știți totul despre frișca conservată, probabil că nu trebuie să vă convingem de inferioritatea "toppingului bătut" ... dar dacă simțiți că sunteți puțin îngrozit, citiți mai departe!

Uneori, oamenii confundă frisca cu așa-numitele "bomboane de topping". Aceste produse sunt de obicei vândute în frigider sau secția de congelare a magazinelor de băcănie în cuve mari de plastic. În timp ce frișca este făcută, de obicei, numai cu smântână grea, zahăr și (opțional) vanilie (pentru aromă) și gelatină (ca stabilizator), toppingurile batiste conțin adesea un înlocuitor de smântână de un fel (de obicei, acasă), mai mult zahăr decât feta adevărată (sau, mai rău, înlocuitori de zahăr chimici) și o mulțime de arome adăugate (adesea artificiale) și stabilizatoare (adesea, de asemenea, artificiali).

Bomboanele bobinate sunt, în general, considerate ca fiind mult mai puțin gustoase și mai scumpe decât o cremă adevărată, frișcă de casă. Pentru a reitera, dacă nu ți-ai făcut niciodată frișcă, recomandăm să o încerci - nu te vei mai întoarce niciodată în cadă de lucruri false!

Cum sa faci crema batutata

Pentru a face frisca, crema grea este, de obicei, bătută cu un măturător, un mixer electric sau de mână, sau (cu unele acțiuni serioase ale încheieturii mâinii) o furculiță. Bomboana de casa este adesea aromatizata cu zahar, vanilie, cafea, ciocolata, portocale si alte arome. De asemenea, poate include și un stabilizator (pentru al împiedica să se răcească sau să se scurgă - de obicei, este vorba de gelatină, dar puteți folosi și tragacanth de gumă sau albușuri de ouă biciuite.) Zahărul de cofetărie (înghețat) se adaugă uneori pentru a rigida amestecul pentru a reduce riscul de biciuire (mai târziu, mai târziu).

Pentru ca frisca să devină pufoasă și să aibă vârfuri frumoase, crema trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Acest lucru îi permite să formeze buzunare de aer (așa cum este descris mai sus în "Ce este cremă bătută, oricum?"). În timpul preparării, deoarece crema începe să crească în volum, pot fi adăugate ingrediente precum zahăr și arome. Când crema sa dublat în volum, este timpul să nu mai bateți; în caz contrar, vei termina să faci unt! (Nici o gluma - Am facut-o odata asta accidental. Am facut o crema de frisca cu aroma de amestec cu un mixer de stand Cuisinart si am fost distrasa pentru cateva clipe prea mult.

Pentru mai multe instrucțiuni specifice, consultați această listă completă de rețete de frișcă

Care sunt utilizările cremei rănite

Crema cremă sau crema cremă Chantilly este un popular topping pentru deserturi și băuturi. Iată câteva deserturi pentru care frișca este frecvent utilizată ca o topping sau răspândire:

• Pies (în special plăcinte de dovleac și plăcinte de ciocolată)
• Înghețate (în special înghețată)
• Buchete și prăjituri (în special ca o frișcă obișnuită pe tort de turtă dulce și sub formă de înghețată cu frisca pe alte prăjituri)
• Pudinguri (în special budinca de banane și budinca de ciocolată)
• spumă
• Bomboane proaspete și salate de fructe (precum și mizeria britanică clasică Eaton - una dintre utilizările mele preferate personale de frisca!)
• Biscuiți

Și aici sunt câteva băuturi care se fac extra-decadente cu un dollop de frisca:

• milkshake - uri
• Ciocolată caldă
• Espresso con Panna , Caffe Lattes și alte băuturi espresso
• Iced băuturi de cafea
• Flaming cafenea spaniolă , cafea irlandeză și alte cocktail-uri de cafea
• Chai și chate lattes murdare
• Hot cidru de mere

Whipped Cream Nutritional Information

Textura ușoară, spumoasă a frisca creată uneori îi face pe oameni să creadă că nu are un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, frișca este făcută din cremă brută (cunoscută și sub denumirea de "smântână de bici"). Bomboanele de cremă conțin între 30 și 40% grăsimi. (Comparați cu cele patru procente de grăsimi găsite în laptele integral).

Majoritatea oamenilor știu însă că frișca este o indulgență. Acest lucru este valabil mai ales dacă și-au făcut frișcă sau au încercat frisca cu arome adăugate - rezultatul este incredibil de bogat și satisfăcător deoarece numai o hrană bogată în grăsimi poate fi!

Iată câteva informații despre profilul nutrițional al frișcătei simple, bazat pe valorile zilnice procentuale ale SUA pentru o dietă cu calorii 2000 și o lingură de servire de lingură:

• Ingrediente: cremă, biciuire grea
• 15 grame (echivalentul unei linguri)
• 52 de calorii
• 6 grame de grăsimi (în total, 9 procente din valoarea zilnică recomandată), inclusiv 3,5 grame de grăsimi saturate (17 la sută din valoarea zilnică recomandată), 0,2 la sută grăsimi polinesaturate și 1,6 grame de grăsimi mononesaturate