Aceasta este o rețetă minunată de scoică de mare din Galicia, în nordul Spaniei. Combinarea scoici cu carne congelată este o tradiție pe scară largă peste tot - slănina este un acompaniament comun - dar aici folosesc sunca spaniolă Serrano . Dacă șunca Serrano nu este disponibilă, folosiți orice șuncă de înaltă calitate pentru curățare uscată, cum ar fi prosciutto . Scallops sunt salate greu pe o parte, apoi simmered cu ceapa dulce, șofran, un mic șuncă, sherry uscat și patrunjel mărunțit. Este un fel de fel de fel de mâncare servit pur și simplu cu pâine crudă și salată verde. Numără 5 sculpturi pe persoană pentru cursul principal; această rețetă servește 4 în acest fel. De asemenea, puteți lăsa scallops la 3 pe persoană și servi ca un aperitiv.
Iată mai multe rețete de pește și fructe de mare spaniole:
- Spaniolă spartă
- Fripturi de ton, stilul Insulelor Canare
- Cum să faci anhovies spaniolă albă
Ce ai nevoie
- 20 scoici de mare
- Sare cușer
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă medie dulce, tocată mărunt
- 4 linguri de șuncă Serrano tăiate, tăiate în bucăți la aceeași dimensiune cu ceapa
- Pinch de șofran
- 4 linguri de pătrunjel mărunțit 1/3 cana sherry uscat sau vin alb
- Suc de 1 lămâie
Cum se face
- Patul scoici se usucă și se sare pe fiecare parte cu sare de kosher. Lăsați-o la o parte timp de 10 minute.
- Se adaugă uleiul de măsline într-o tigaie mare și se încălzește la căldură mare până când se află în apropierea punctului de fumat. Coborâți căldura spre mediu-mare.
- Patul scoici se usucă încă o dată și le așeză în uleiul fierbinte ca să scape. Nu le mișcați timp de cel puțin 2 minute. Se agită tigaia puțin pentru a vedea dacă se eliberează. După ce au făcut-o, ridică-te și pune-o pe o farfurie, partea ascuțită în sus.
- Odată ce scallops sunt toate sălbatic pe o parte, se adaugă ceapa și șuncă și saute pentru 2-3 minute, agitând de multe ori pentru a ridica orice bucăți blocate de la tigaie.
- Se taie șofranul peste tigaie, apoi se adaugă patrunjelul și sherra și se amestecă bine pentru a se combina. Întoarceți scallops-ul în tigaie, alunecat în sus. Asigurați-vă că scallops se sprijină pe tigaie, nu pe ceapă.
- Lăsați-o să se răcească puternic până când sherry-ul este aproape plecat, apoi opriți căldura și scoateți scoici la placă, așa cum ați făcut înainte.
- Pentru a asambla felul de mâncare, lingurați câteva amestecuri de ceapă-șuncă pe o farfurie, scurgeți puțin suc de lămâie pe ea și apoi faceți-o cu vârfurile de scoici.
- Acest fel de mâncare este cel mai bun cu pâine crudă și un vin spaniol sau California Albarino . O portugheză Verdelho (o variantă semi-uscată a Madeiței) ar fi excelentă, la fel ca un alb Cotes du Rhone sau Riesling uscat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 153 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodiu | 457 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 11 g |