Patiseria Warqa (denumită uneori "patiserie din cărămidă") este un ingredient esențial marocan, folosit pentru a face o serie de produse de patiserie și mâncăruri dulci și savuroase. Deși metoda tradițională de alunecare a aluatului răcoros de război pe o tigaie fierbinte este dificil de stăpânit, o tehnică mult mai ușoară de "pictură" de aluat pe o tigaie poate fi folosită pentru a face frunzele de patiserie acasă.
În plus față de ingredientele enumerate mai jos, veți dori să aveți următoarele lucruri:
- Procesor de alimente
- Pensetă nouă, curată, de nylon, de aproximativ 3 "lățime
- Pensulă mai mică
- Tigaie de talie medie sau mare
- Pot pentru apă clocotită
- Placă sau tavă mare
- Folie de plastic
- Ulei vegetal, pentru perierea aluatului
În afară de asta, răbdarea este tot ceea ce este necesar de când vei găti războiul rămas unul câte unul.
Ce ai nevoie
- 1 3/4 cești / 400 ml apă
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 cesti mici / 250 g făină de gluten înalt
- 3 linguri / 30 g făină dur (sau grâu fin)
- 1/2 linguriță de sare
Cum se face
- Procesați ingredientele warqa împreună într-un procesor de bucătărie sau blender timp de una sau două minute sau până când este foarte netedă și matasoasă. Se toarnă aluatul printr-un filtru într-un castron, se acoperă și se lasă să se odihnească o oră la temperatura camerei sau mai mult în frigider.
- Când sunteți pregătit să faceți frunzele de patiserie, umpleți o jumătate de oală cu apă și aduceți-l la fierbere. Reduceți căldura la foc și puneți o tigaie neagră pe vasul de apă. (Alegeti o tigaie si un oala care se va cuibari cat mai bine cu putinta. O tigaie mai mare nu este cea mai buna atunci cand faceti produse de patiserie pentru bastilla, in timp ce puteti gasi o tigaie mai ideala daca faceti warqa pentru briouats . 10 minute.
- Uleiul ușor nu se lipeste de tigaie și ștergeți excesul de ulei.
- Se amestecă aluatul preparat de război cu pensula dvs., se șterge excesul de pe păr, apoi se "pictează" suprafața tigaiei cu aluatul, începând cu perimetrul și apoi umplând centrul. Îndepărtați aluatul suplimentar după cum este necesar pentru a crea un strat opac de aluat umed. Umpleți orice găuri sau spații pe care le-ați pierdut prin dublarea pe un pic mai mult aluat.
- Lăsați aluatul să se gătească într-o frunză de patiserie semi-transparentă. Acest lucru nu va dura prea mult, doar unul până la câteva minute. Veți ști că se face atunci când centrul nu mai arată umed sau se simte lipicios, iar marginile se usucă și se trage departe de partea laterală a tăvii.
- Slăbiți frunza de patiserie gătită din tigaie cu o spatulă de cauciuc și ridicați-o pe margini. Așezați-o cu grijă pe o farfurie sau o tavă învelită cu folie de plastic și lăsați ușor partea de gătit cu ulei.
- Nu este nevoie să reîncălzi tigaia din nou. Repetați procesul cu aluatul rămas, stivuind patiseria gătită în partea de sus în timp ce lucrați. Amintiți-vă să lubrifiați fiecare strat.
- Înfășurați teancul de frunze de patiserie în plastic până când veți fi nevoie mai târziu în acea zi. Îndepărtați marginile uscate înainte de a lucra. Dacă intenționați să folosiți warqa într-o altă zi, separați ușor straturile răcite și re-stivuiți-l pe partea superioară (acest lucru ajută la evitarea lipirii frunzelor de patiserie), apoi înfășurați-le și înghetați până când este necesar. Se agită timp de o oră la temperatura camerei.
- Atunci când folosiți Warqa , regula generală este de a păstra partea gătită (partea stralucitoare, lucioasă) în exteriorul a ceea ce faceți, în timp ce umplutura trebuie să fie închisă de partea nefiertă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 176 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 471 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |