Care este diferența dintre Roti și Roti Canai?

01 din 07

Roti canai este adaptarea malayană a paratha roti indiene

Roti se referă la o pâine nealbită plată mâncată în India , în alte țări din Asia de Sud și în unele părți din Caraibe și Africa. Există multe soiuri, dar, în scopul diferențierii termenilor "roti" și "roti canai", ne concentrăm asupra paratha roti indiene nordice ( parotta din India de Sud și Sri Lanka). Pentru a face paratul , aluatul de pâine este acoperit cu ghee (unt clarificat) , laminat foarte subțire, presărat cu mai multe ghee, pliat ca un ventilator de hârtie, laminat într-o bobină, laminat subțire, apoi fiert într-o tavă lubrifiată numită tawa .

Migranții indieni și-au adus bucătăria cu ei și au influențat bucătăriile țărilor lor adoptate. În Indonezia, paratha roti a ajuns să fie cunoscută sub numele de trestie roti . În Malaezia, a devenit. În Singapore, se numește roti prata .

Principala diferență dintre paratul original și adaptările sale în Asia de Sud-Est este pregătirea aluatului. În Asia de Sud, aluatul este rulat. În Asia de Sud, aluatul este răsturnat și se rotește în aer și aruncat pe suprafața de lucru cu ulei până când hârtia este subțire. În Asia de Sud, aluatul subțire este îndoit ca un ventilator de hârtie. În Asia de Sud, aluatul subțire de hârtie este îndoit ca un plic. Indiferent de pregătire, pâinea gătită este stratificată, despicată în exterior și ușor îndoită în interior.

Următoarele șase fotografii ilustrează realizarea roti canai de bază.

02 din 07

Efectuarea aluatului rota canai

Roșiața de aluat este făcută cu făină, lapte, sare, zahăr și ghee (sau ulei). Ingredientele se amestecă până se formează într-o minge, apoi se lasă să se odihnească. Aluatul este frământat și lăsat să se odihnească încă o dată. Aluatul este apoi tăiat în bucăți și turnat în bile. Bilele sunt acoperite cu mai mult ghee (sau ulei), acoperite cu un prosop umed și lăsate să se odihnească pentru a treia oară.

Aluatul rezidual este laminat subțire pe suprafața de lucru cu ulei.

03 din 07

Aruncați aluatul de rotație până când hârtia este subțire

Dacă ați urmărit cu uimire felul în care brutatorii de pizza aruncă aluatul în aer, rotiți-l și repetați procesul până când aluatul sa dublat sau chiar triplat în diametru, așteptați până când veți vedea ce se face cu aluatul roti canai . La fel ca aluatul de pizza, aluatul roti canai este aruncat și se rotește în aer și împânzit pe suprafața de lucru cu ulei. Spre deosebire de aluatul de pizza, nu este suficient ca aluatul să fie subțire; aluatul roti canai este aruncat, rotit și pălmuit continuu până aproape de hârtie subțire.

04 din 07

Plierea aluatului ca un plic

Aluatul aproape de hârtie este așezat plat și presărat sau periat cu ghee (sau ulei). Cele două părți sunt pliate astfel încât să se suprapună ușor. Apoi, partea superioară și inferioară sunt pliate în același mod. Aluatul pliat este ridicat și căzut încet, astfel încât să cadă în mod natural într-un cerc dur. Unii bucătari sări peste ultimul pas și gatesc aluatul în formă de pătrați direct.

05 din 07

Gatiti roti canai pe o tavita cu ulei

Tavă fierbinte este periat cu ghee (sau ulei) și cana roti este aruncat pe ea. Pâinea este gătită pe ambele părți până când apar pete întunecate, iar suprafața este clară. Gheea (sau uleiul) se va separa să păstreze separat straturile în timpul gătitului pentru a crea o pâine neagră.

06 din 07

Squashing roti canai pentru a separa straturile

Atunci când rota cana este gătită, este returnat la suprafața de lucru pentru o ultimă procedură. Cu mâinile ținute perpendicular pe pâine, rota cana este stropită ușor pentru a separa straturile, făcând pâinea pufoasă. Acest lucru dă corpul fără pâine plat și mai mult textură.

07 din 07

Roti canai este servit în mod tradițional cu curry cu lentilă

Roti canai și curry este un mic dejun popular în Malaezia și Singapore, dar este, de asemenea, servit ca o gustare sau un prânz rapid. Pâinea poate fi însoțită de supă sau de o altă tocană în loc de curry cu linte tradițional.